食品检验技术中常见的问题及解决办法

刘乐平 李欣

摘 要：食品检验技术不断发展，但是还有一些问题需要不断提高，如检测设备、技术方法，只有不断研究和探讨，才能不断提高食品检验水平，确保社会流通的食品安全。

关键词：食品；检验技术；检测设备

1 食品检验技术问题

1.1 检验方法不全，检测设备档次低

市场在不断的完善发展，但是食品检验的方法还有待进一步提高，主要是针对一些市场上需求两比较大的商品的检验。很多食品在检验过程中，使用了一些不正当的手段进行通关，比如河北石家庄的三聚氰胺事件，在很大程度上给社会造成了巨大的伤害。现行的常规食品质量检验方法有待改进，其主要是对食品样品中成分含量、微生物、农药残留、化学试剂残留、食品添加剂等等检测并得出有效数据，与食品标准数据与之对比，从而判定食品质量是否过关，这种检验方法存在一定的漏洞。社会发展下，很多诚信意识淡薄、一味牟取暴利的食品企业，使用一些具有食品物质特点有毒有害物质，对食品进行掺假、代替等恶劣手段，从而通过现行的产品质量标准测定。比如影响我国奶制品产业的三氯氰胺事件，在被发现前就通过这种手法在食品质量标准测定中过关。除此之外，很多非食用性原料，如膨松剂、双氧水、过氧化氢等目前并没有建立统一的国家标准检测方法，而且许多食品添加剂也没有相应的检验方法等等，这些问题严重影响了食品检验的全面有效。食品检测机构由于缺乏大量资金支持，普遍存在检测设备低的问题，极大地限制了检测设备的准确性和精度。目前质检部门普遍缺乏能支持快速检测和超痕量分析等高技术检验的仪器设备， 检验技术落后，快速检测不成熟通过食品检验技术发展，食品中黄曲霉毒素能通过酶联免疫技术有效的检验出来，转基因食品也可通过免疫分析法和聚合酶链式反应检测，但这种现代生物免疫技术取得的成绩，并不能全面解决控制日益严重呈多样化的食品质量问题。微生物技术对能引起食源性疾病的螺旋杆菌和沙门氏菌，引起感染性疾病的李斯特菌和大肠杆菌等等都能进行准确的检验，但因其检测速度较慢，并不能适应新时期下食品检验工作的要求。另外，对于食品中农药残留的检验，环境污染物如“瘦肉精”、氯丙醇的检验等等都缺乏快速有效的检验方法，近年来我国在对禽流感病毒和疯牛病朊蛋白的检测方面，也没有可靠有效的方法和技术。

1.2 检测技术不够成熟

随着时代的不断发展和科学的进步，食品安全快速检测方法已出现，成为一项新兴的监管技术手段，并逐步被推上历史的舞台，受到食品监管部门的欢迎和应用。快检技术是执法部门快速检测食品质量是否安全的有效技术，因为是新兴技术，所以发展还不足够成熟，例如：近几年在我国的农药残留检测领域，农药检测的特异性和灵敏度方面还有待提高和发展。在比较受重视的环境污染检测领域，发达国家拥有可以检测出二恶英及类似污染物是否超标的检测技术和手段，也具备检测激素和瘦肉精还有氯丙痕量的检测技术和精密仪器。除了这些检测手段和检测方法之外，部分发达国家在食品中疯牛病蛋白和禽流感病毒的检测技术方面投入也十分巨大，我国虽然在这些检测技术和检测方法上也有投入，但是检测手段和检测方法依然不够成熟。

1.3 检测设备不够精密

在食品安全检测中，检测设备也影响着食品安全检测的发展。现如今我国有许多检测设备都不够精密，检测项目局限性较大，检测设备的质量也较差。虽然，大多数检测机构在检测食品过程中使用气相色谱、高效液相色谱、原子吸收光谱仪等仪器设备，但这并未赶上发达国家的检测能力和检测水平，气相色谱 - 质谱联用、液相色谱 - 质谱联用还未普及。在检测的过程中，检测机构往往使用的是技术含量很低，并且操作简单的检测方法，导致检测的样本处理较为传统，且净化的结果也比较差，导致检测的准确性及精度都无法保证。

2 解决食品检测问题的策略

2.1 完善食品检测技术

食品检测技术决定著食品检测的结果，如果要进行有效的食品检验首先要做到完善食品检测技术方法。相关食品检测部门应该完善食品检测方法，弥补一些检测方法上的空白。以食品表面的化学残留物质为例，相关的食品检测部门应该加强对非食用性原料的检测，对于在食品生产加工过程中所添加的甲醛、膨松剂、双氧水以及吊白块等这些严重影响和威胁着人类身体健康的化学添加物质，要进行重点和系统的研究。对这些食品中经常添加的食品添加物质，要制定统一的检测标准，研发先进的检测技术和检测方法，对相关的食品安全检测部门有针对性地提供检测技术和检测方法，而不是一味地使用定性的检测方法进行食品添加剂的检测。

2.2 加强对食品检测机构的管理

我国现行做法是食品检测机构根据一定规范，例如政府制定的标准或者行业标准，来检测受检的食品，同时依据已有的标准加以判定，要是不合格则不允许食品上市。所以要加强对食品检测机构的管理，建立一整套行之有效的监督制度，使食品安全监管工作认真贯彻落实到食品生产的每个环节中。

2.3 提高检测设备质量

近几年，光谱食品检验技术近年来得到人们的高度重视，其优点主要体现在以下几个方面。

①是检测快速。光谱检测流程往往可以在几秒钟内实现，因此应用光谱方法可以迅速检测未知试样当中测量成分浓度，并且可以完成不同成分危害物质的联合检测。不同成分的光谱性质不同，根据每个成分光谱性质来制定校正模型，就可以完成多成分的联合测。②试样不需要预处理，便于在线完成检测。③完成完好性，并且是非浸入性的检验。光谱范围比较大，因此在食品安全检验的过程当中，应当根据危害物质的性质以及受载食品的形状不同，使用相应的光谱。食品安全的光谱技术研究主要内容之一就是选用适应不同食品危害物质的相应光谱。例如应用于蔬菜以及水果表面的农药残余检验的衰减反射光谱以及傅立叶转变光谱，在真菌毒素检验则使用荧光光谱以及近红外光谱，水果表面的动物粪便检验则使用荧光高光谱以及近红外高光谱，微生物检验则使用拉曼光谱。

3 结语

食品检测技术水平的高低关系每一个民众的切身利益，也关系市场的稳定以及国民经济的健康发展，因此，食品检测机构需要不断提升检验检测业务的质量，使人们对平时所购买的食品更加放心，同时也可以通过完善我国食品检测技术和检测方法来提高我国食品行业的经济发展水平，使人民生活更加健康，更加幸福。

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