前厅服务课程教学改进的五种措施

黄隽

【摘 要】本文简要分析前厅服务课程教学中存在的缺少实践教学课程、教学内容缺乏创新、考核方式存在缺陷等问题，提出增加实践教学课程、创新教学内容、优化教学场景、创新教学方法、完善考核评定制度等五种前厅服务课程教学改进措施。

【关键词】前厅服务课程 存在问题 教学改革

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2018）02B-0060-02

现阶段，我国酒店行业正处于高速发展阶段，随着酒店数量的增多，对酒店管理人员与高级服务人员的需求也在不断增多。为满足社会需求，提升酒店服务人员的综合素质，增强我国酒店行业的竞争能力，职业学校的酒店管理专业加大了相关人才培养力度。酒店前厅是酒店管理专业的核心课程，对培养学生的服务能力与实践操作能力有十分重要的作用。本文从目前前厅服务课程教学存在的问题及教学改进策略两个层面展开论述。

一、前厅服务课程教学存在的问题

（一）缺少实践教学课程。目前前厅服务课程缺少实践教学课程的现象较为普遍。原因主要有：其一，与前厅服务课程的实践操作部分在现实中难以实现有关；其二，与学校的教学设备不完善有关；其三，很多教授该课程的教师也从来没有从事过该工作，只懂得理论知识，在实际授课中无法为学生讲解真实案例，更无法让学生进行实践操作。这些原因都在降低前厅服务课堂教学质量，影响了学生综合能力的提升。

（二）教学内容缺乏创新。酒店前厅部门是很多酒店管理专业学生比较喜欢的部门，它对员工的形象与气质有较高的要求，可以说代表着酒店形象，但在酒店前厅部门工作除了员工自身条件素质过关以外，还要对前厅服务工作有一定的了解，且对员工的综合素质要求较高。目前前厅服务课程存在教学设施落后、教学内容过于陈旧等问题，尤其是随着经济的快速发展，酒店前厅服务工作发生了变化，提出了很多新要求，但不少前厅服务课程教学所讲授的依然是以前的内容，导致学生所学内容在实际工作中无法应用，多数学生在进入工作岗位后会觉得所有的东西都需要重新学习，从而让学生产生了“学习无用”的错觉，对课堂教学失去了兴趣。

（三）考核方式存在缺陷。一般来讲前厅服务课程考核应采用基本理论与实践考核相结合的方式，只有这样才能了解学生对知识的掌握情况，同时也可以增强学生的实践操作能力，但目前前厅服务课程考核往往只注重理论知识考核，并没有实践操作考核，这样一来只能培养出优秀的学生，但不能为酒店培养综合能力强的前厅管理与服务人才。

二、前厅服务课程改进措施

（一）增加实践教学课程。现代酒店对前厅服务人员提出了更高的要求，仅仅掌握理论知识是远远不够的，更无法满足酒店实际需求，为此需要增加实践教学课程，让学生将所学到的理论知识与实践联系在一起，只有两者相结合才能让学生认识与了解前厅服务课程的重要性并切实掌握相应的实践操作技能。如随着国家经济的发展，很多外国友人到我国酒店住宿，但由于他们会说汉语的为少数，需要前厅服务人员学好英语，为保证学生在正式进入工作岗位前学好该部分知识，教师应让学生经常进行英语口语实践训练。

（二）创新教学内容。在前厅服务课程改革中，还需要创新教学内容，随着社会的发展，酒店对人才的需求也有所不同，为满足酒店需求，帮助毕业生更好地胜任酒店工作，教师应注意与现实联系创新教学内容，保证学生所学知识在实践中可以应用。首先为做好前厅服务课程教学工作，学校选任教师时，最好选择从事过酒店前厅管理与服务的人员，也可以让教师亲自到酒店实习，让他们了解在酒店前厅工作中需要注意哪些问题、会遇到哪些问题及应怎样解决等，然后将最有价值的内容分享给学生，由于教师所掌握的知识来源于现实，很多学生的学习积极性也会提升。其次，在创新教学内容的过程中，学校应加强与酒店行业的联系，最好与酒店构建长期合作关系，在必要的时候让学生到合作酒店实习，学生在实习的过程中会认识到自己能力的缺陷，进而主动投入学习中。再次，教师需要让学生认识到酒店前厅服务工作还需要掌握酒店管理系统以及在遇到突发事件时应如何处理等，尽可能为学生讲解对他们未来就业有价值的知识，尽量避免就理论讲理论，只有这样才能达成教学目标。

（三）优化教学场景。前厅服务课程教学，还需要重视教学场景的优化。一般情况下，很容易出现实践操作中缺少教学设备的情况，这时就需要教师利用其他道具代替自己想要使用的设备，可以将模型等运用到教学中。如在学习房态表的过程中，教师可以布置场景，让学生在场景中学习与认识房态表，了解不同颜色所带来的房间状态并不相同，同时教师还可以让学生进行角色扮演，让学生了解在前厅服务中遇到问题该怎么处理。这样不仅可以增加学生的新鲜感，同时激发学生的兴趣。

（四）创新教学方法。为促进前厅服务课程改革，还需要创新教学方法，这也是提高教学质量的关键所在。可以将以下几种教学方法运用到实践中：第一，小组教学法。教师可以采用小组教学法，将全班学生分成几个小组，布置好任务，每个小组按照要求操作，这样不仅可以保证教学任务的顺利完成，还能让学生互相认识到自己需要提升的地方，从而培养学生的综合能力，而在教学过程中教师只需要为学生做好指导即可。第二，多媒体教学法。由于学校条件有限，无法让所有学生亲自到酒店进行实践操作，教师可以利用多媒体教学设备为学生播放真实的案例，让学生观察每种前厅工作需要掌握的技术、流程以及应对突发事件应采取的办法。在学生观看完录像后，教师可以让学生进行讨论，说出自己的想法与看法，通过互动交流，促进学生主动探究能力的提升。第三，任务驱动法。为丰富课堂教学内容，加深学生对所学知识的印象，促进学生全面发展，教师可以将任务驱动法运用到教学中，如教师为学生设定一个情境，让学生讲解在遇到这种问题时自己会如何处理，然后其他学生与教师针对该学生的处理办法做出评价，指出其中优点与不足，这也是做好前厅服务课程教学的一种有效方式。

（五）完善考核评定制度。以往的前厅服务课程考核方式过于形式化与理论化，根本起不到锻炼学生的作用，也无法全面地了解学生对所学知识的理解情况。首先，在新型教学理念下，教师应将理论知识考核與实践操作能力考核结合在一起，且确定好两者所占分数的比例，最好将实践操作能力考试成绩作为重点，然后将理论知识考试成绩作为辅助，两者结合的分数为最终考试成绩，这样可以让学生认识到实践操作的重要性。其次，在评定学生实践操作成绩时，最好采用教师评定与生生互评相结合的方式，这样的评定方式可以让学生认识到自身的不足，也可以学习其他同学的优点。再次，教师还需要评定学生在课堂上表现的成绩，且将该部分成绩融入期末考试成绩。

总的来说，前厅服务课程教学中还存在不少问题，针对这些问题，本文联系实际情况分析了前厅服务课程教学中存在的不足，并提出了有效的改进措施，只要教师合理应用，就可以起到一定的效果，进而全面提升学生的学习能力及综合实践能力。

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【作者简介】黄 隽（1982— ），女，广西建筑材料工业技工学校讲师，研究方向：酒店前厅服务方向。