小粮口 小鲜肉水饺，创意新中餐

宗莲籽

水饺品类可谓名品云集——东北饺子王、大娘水饺、吴大嫂水饺等，后来者想要在品类中立足，不仅靠内涵、靠颜值，更要靠创意。宁波的“小粮口”小鲜肉水饺就是靠创意胜出的典型。它黑白搭配的“无间道”水饺、中式水饺与西式色拉喜结连理的“色拉水饺”，无不体现出“小粮口”水饺品牌的用心。值得一提的是“小粮口”水饺的创始人林军是在泰国公主御前展示过中华厨艺的面点大师林军。

色彩创意 黑白两色的“无间道”

“黑白两色”是设计师们宠爱的颜色，冷静的“白”与神秘的“黑”交融在一起，充满了“无间道”的感觉。“小粮口”把这种“无间道”的感觉，巧妙地应用在产品设计上。饺子只有简约的黑白两色。从饺子馅料上来看白色有“爆浆小鲜肉水饺”、“菌菇小鲜肉水饺”和“净素荠菜水饺”；黑色的则是“黑客芹菜虾仁水饺”。

营养加载，白天也懂“夜”的黑

值得一提的是，“小粮口”点击率超高的黑客芹菜虾仁水饺，不论是饺子馅还是饺子皮，都让人深刻地体会匠心独具。黑客芹菜虾仁水饺，是一款黑色的水饺，馅里包含着完整的红色大虾仁、爽口的绿色水芹菜，让食客的每一口都充满了惊喜。小粮口的创始人林军戏说：“只有吃过黑客芹菜虾仁水饺，你才知道白天也懂夜的黑。”饺子皮由墨鱼汁精心配比制成，墨鱼汁是专门潜伏在人体内维护健康的料理高手！黑色为墨鱼汁提取，墨鱼汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。对产品细致到饺子皮，可见“小粮口”的用心程度。“小粮口”的创始人林军先生说：“不论从蛋白质、17种氨基酸，还是从多种维生素、微量元素以及生命活性物质粘多糖来看，墨鱼汁水饺诠释的是对水饺营养料理的一种新的认识。”

南派水饺，火热浓香爆浆味

“小粮口”主打南派水饺，“爆浆”是其一大特点。产品中点击率最高的“爆浆小鲜肉水饺”，选用国际大牌放心猪肉，精选天然麦芯粉，独家秘制配方精制而成！白白嫩嫩，纯良温润，水饺中颜值担当！一口下去，汤汁如泉水喷溅出来，火热，不烫嘴；浓香，不腻人。

简约“小粮口”时尚年轻生活族群的小日子

“小粮口”的客群十分有针对性，以单身的年轻人和注重社交情调的情侣及小家庭为主。所以“小粮口”的空间充满了温暖的“木色”。墙上的“小粮口”原创漫画，温情而又时尚，

简约的画面里，小两口的小日子舒服又惬意。“小两口，‘尝相守”简单的广告语，却包含了万千之意。相爱容易相处难，两情相悦，但长相守却要尝尽世间百味。

对话林军（Q&A;）

Q：由原中国文化部主办，世界中餐业联合会承办的“2018泰国欢乐春节——行走的年夜饭”活动中，身为面点组组长的您，主要做了哪些工作？

A：在赴泰国参加“2018泰国欢乐春节——行走的年夜饭”活动中，我们先后参与了年夜饭和庙会两项重要活动。期间，由我担任面点组组长，我们团队制作的点心有：宁波汤圆、龙凤金团、苔菜酥饼、烤菜年糕、酒酿圆子、糯米饺、江南绿豆糕、桂花糕、葱油桃酥以及手工年糕。可以说每一样点心都是咱们宁波人餐桌上的经典。

Q：糯米饺在“小粮口”小鲜肉水饺的菜牌也看到怀旧糯米饺。

A：糯米饺是宁波的传统美食，是将糯米制成水磨粉，加沸水制成烫面团，然后，将水磨粉、烫面团、面粉、小苏打粉加冷水，反复揉透，制成生粉团。将生粉团搓长，摘成面坯，逐个搓成米形，制成糖饺生坯，炸制成品，稍冷后，滚蘸白糖，使饺子外面包上白霜似的糖粉即成。其特点是棕黄色、香甜、吃口软糯。之所以起名叫“怀旧糯米饺”，是因为在很多老宁波人的记忆中，它带着家的香气。尤其是过年的时候，家家户户都会油炸糯米饺。

Q：您从什么时候开始学习点心的制作，师从哪位大师？

A：1992年7月开始学习点心制作，师从甬帮菜传承人戴永明大师，至今已有26年了，曾任上海闵行花园酒店的厨师长。

Q：何种机缘下创立品牌“小粮口”，“小粮口”名字创意来源是什么？

A：2017年6月，结缘宁波涌上外婆桥餐饮连锁，共同成立了宁波小粮口餐饮有限公司，就此创立了“小粮口”品牌。“小粮口”的名字有两层意思：首先，民以食为天，天下粮仓始于口，中国人的主食南北差异较大，其中餃子则作为南北通吃的主食之一，已经被大众广泛接受，所以想到了用“小粮口”来定位饺子这个品类；其次，符合当代年轻人的网络化用语习惯，与“小两口”谐音，符合当代年轻人轻食餐饮的消费习惯。

Q：菜品选择上的创意是什么？独特性在哪里？

A：菜品以水饺为主打，配以小菜、小点、汤品或甜品。水饺坚持现包，保证口感；同时以科学的轻饮食搭配，更健康和美味。

Q：为什么会以饺子作为主打产品？很多北方人爱吃饺子，宁波饺子和北方的区别是什么？

A：以“小鲜肉”水饺为核心产品的小而美连锁品牌，年轻而富有创造力！我们追求产品的专业度，用互联网思维深挖中华饺子文化，弘扬民族健康理念，把产品融入江南元素，做江南风味的饺子。