2018第二届博鳌国际美食文化论坛 以美食为载体 讲好舌尖上的中国故事

世界中餐业联合会杨柳会长，世界中餐业联合会特聘专家、教授、博士生导师张秋俭，国务院参事、全国工商联原副主席谢伯阳，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，世界中餐业联合会监事会主席武力，海南省会展局副局长李学锋，世界中餐业联合会副会长周家萌、行红智、李亚光、苏恩泉，西班牙驻华公使何塞？路易斯？加西亚，秘鲁驻华大使馆公使衔参赞海梅？卡萨富兰卡，丹麦驻华大使馆农业增长参赞何秀德，斯里兰卡驻华大使馆参赞卢婉緹，埃及驻华大使馆参赞哈立德？阿塔拉等来自40个国家和地区的各国使节、餐饮界同仁1200余人共襄盛举。

本次论坛以“开放、创新、突破、共赢”为主题，由世界中餐业联合会、海南省商务厅主办，红餐网、海南中远海运博鳌国际会务有限公司、海南智海联合会展有限公司承办，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、三亚市烹饪餐饮行业协会协办。

嘉宾致辞

世界中餐业联合会会长杨柳表示，今年是改革开放40周年。40年间，餐饮业作为改革开放的有机组成部分，产业规模不断扩大，总体保持着快速、稳定的发展。

以改革开放为指引，以科学基础手段为核心，以产业结构调整为抓手，餐饮产业必将在未来实现社会主义现代化国家和富强、文明、民主、和谐美丽的社会主义现代化强国的进程中，继续发挥不可替代的积极作用。

美食无国界，各个国家和地区都非常重视本国的饮食文化的挖掘，美食文化交流是人们喜闻乐见的活动之一，已经成为国际交流的重要平台。世界中餐业联合会长期致力于中華美食的传播，以美食为载体，讲好中国的故事，增强中国文化形象的亲切感，为构建人类命运共同体做出贡献。

作为本次大会的主办地，海南省同样对大会充满期待。

海南省会展局副局长李学锋在致辞中表示，海南是我国最大的经济特区，唯一的省域国际旅游岛，如今也搭上了自贸区的经济快车。在多重政策红利的支持下，让海南成为展示中国风范、中国气派、中国形象的亮丽名片。

除了面对中餐业自我发展的诉求思考外，国外美食发展的他山之石同样值得借鉴。

在西班牙驻华公使何塞看来，美食是西班牙对外开放发展的重要纽带。通过美食西班牙不仅实现了自成一脉的美食文化，同时也为西班牙融入世界发展做出了贡献。在餐饮发展的带动下，西班牙的产业发展思路、企业经营管理都进一步提升，而这，就是美食的魅力。

嘉宾致辞

美食开放是衡量一个国家餐饮业发展的重要指标，近年来，中餐出海已经成为中华美食开放发展的关键词。

在国务院参事、全国工商联原副主席谢伯阳眼中，中餐出海已是大势所趋：凡是有华人华侨的地方都会有中餐馆，但中餐走出国门的过程并不是很顺利，一些中餐馆由于不能熟悉当地的法律、市场、饮食习惯、人际关系等吃过亏；一些中餐馆由于企业的产权不清晰，治理结构不合理遭遇了一些困难；还有一些中餐馆由于人才不足，灵活性、独立性不够，遇到过问题。

即便如此，依然有很多餐企具有敏锐的市场意识和国际眼光，抓住中国改革开放的契机，成为中餐走出去的重要开拓者。越来越多的中餐品牌企业，在国际竞争的大舞台上大展身手。

未来的餐饮业面临着哪些机遇和挑战？

世界中餐业联合会特聘专家、教授、博士生导师张秋俭发表了自己的见解。在她看来，如今中餐业赶上了千载难逢的机遇，大有作为。在经济全球化的背景下，政策红利、受众需求、科技发展、文化建设都为餐饮业的发展提供了机遇支撑。中餐业能够实现进一步的发展需要向多元产业共融发展、共同创新、共享开放，最终才能共襄盛举。

《2018年旅游美食消费力白皮书》全球首发

在论坛活动中，世界中餐业联合会、红餐网携手捷荟大数据、欧睿国际数据两大大数据公司，共同打造发布了全球首个《2018年旅游美食消费力白皮书》（下称《白皮书》）。

《白皮书》显示，按照中国餐饮生态分类，第一个是特色餐饮占到64%；第二个是连锁品牌，2017年达到35%；还有1%是酒店餐饮。通过数据对比发现，当下游客的价值观念正在发生转变。相比于以往在口味的极致追求，现在的游客更关注于服务、环境配套设施等。

在旅游餐饮客单价方面，79元是游客购买力相对敏感的价格带，平均在79元以下，整个的平均占比有88%，海岛类，尤其像海南这样的旅游胜地，客单价都比较高，79元的占到67%，所以说，创造的消费力在海岛体现得比较强劲。

主题演讲：新时代电商，餐饮界的一次新革命

京东商城生鲜事业部肉禽冷冻业务部总经理王志强分享：京东擅用大数据，快速分析客群需求，并以此做产品定位；同时，与战略合作伙伴一起进行口碑营销，并且线上线下共同推进新餐饮业态“7FRESH”，让科技服务生活，使生活更美好。

高峰对话：“一带一路”的餐饮新机遇

高峰对话是论坛的重头戏之一。“一带一路”的餐饮新机遇吸引着诸多海内外中餐业代表的目光。《中国餐饮产业发展报告》执行主编于干千同与会嘉宾共同探讨“中餐应该如何出海？”

中国食品工业集团总经理蔡永峰一开始就说出了自己的想法：在“一带一路”的国家战略背景下，餐饮担负重任责无旁贷；成功海外扩张的黄记煌创始人黄耕认为餐饮企业想要出海，必须要完善体系；新加坡同乐集团董事长周家萌认为，新加坡作为海上丝绸之路的组成部分，未来的发展可期。不过，周家萌表示：“中餐到新加坡是需要改变的，以适应当地民众的口味。”

中华美食中，各地的小吃单品不胜枚举。从小快灵的单品着手，是不是中餐出海的一个捷径呢？

西部马华集团创始人马华表示，牛肉面想走出国门，必须要做到规范化、规模化，同时需要提升品牌的实力，集合国际顶级的信息管理系统，就是国际的连锁管理体系、人才培养系统、安全的物流配送等，走出国门，要先把技术做好。

除了单品外，老字号的海外之行同样是前景无限。

北京翔达投资管理有限公司董事长孙雅娟认为，在“一带一路”倡议的背景之下，对老字号而言，是更好的发展机会，中餐走出去，核心目标是提高中国文化的软实力，这个软实力包括政治、经济、文化、科技等等。

在国际旅游岛和自贸区双重红利下，海南餐饮出海有着不可多得先机。

海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒认为，自古以来海南就是海上丝绸之路的必经地，这样的地理优势给餐饮业提供了发展空间，海口、三亚也是对外开放的门户，可以说海南有非常好的发展空间；海南政策资源给餐饮企业提供和搭建了一个非常好的舞台。海南是中国最大特区，也是正在建设的国际旅游岛、生态文明试验区、国家重大战略服务保障区以及国际旅游消费中心。

主题演讲：新时代、新餐饮、新挑战

在互联网浪潮的冲击下，餐饮业正在经历着一场史无前例的颠覆性变革，新餐饮、新科技、新零售等名词不断突破着从业者的认知。餐饮人究竟该如何拥抱这个“新”时代呢？

《中国餐饮产业发展报告》执行主编于干千认为，在未来的发展中，中餐业要树立以人为本的发展理念，科学规划社会餐饮，发展数字驱动型，提高企业数字化水平，提高营收和满意度。同时，全面推进中餐的国际化传播，要利用行业平台、国际平台等优势，加强中外餐饮文化交流，并且建立绿色生态发展的激励和约束机制，形成三方共赢的餐饮生态。

主題演讲：餐饮创业热潮中的冷思考

在“双创”的时代背景下，相对低门槛的餐饮业成为诸多创业者的首选。近年来餐饮风口的论调不绝于耳，餐饮业真的是创业者的乐土吗？真格基金执行董事兼合伙人张亚哲表示，在互联网时代，整个餐饮文化及行为所面临的时代都在发生变化。互联网世界的最大优点和魅力在于刺激，变化特别快，但缺点在于它的持久性特别差。对餐饮人来讲，互联网给予的最大魅力是尝试的角度和空间更大，所以餐饮人要在这个时代抓住更多的机会，了解更多互联网的形式。

主题演讲：开启“中国服务+”新时代

在消费升级时代，服务体验已然成为消费者首次决策与产生复购的重要因素。迎合受众需求、提升体验消费俨然成了当下餐饮业的全新挑战。

在北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙眼中，推动中国餐饮发展的根本动力在于用户体验。他表示，企业的本质就是为顾客创造价值，让顾客留下美好的回忆和可以流传的故事。他提出了“中国服务”的全新概念，即在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务。在标准化的服务基础上融入以人为本的人性化服务，从而建立顾客对品牌、菜式、情感的认同，这是不以外界客观因素变化而发生转移的，是中国餐饮发展千古不衰的根本原因。

高峰对话：新时代下的餐饮新变局

受众群体的认知变化、互联网带来的数据分析、品类选择的不断聚焦……在消费升级的新时代下，餐饮业也正经历着自我迭代与变局。餐行健创始人孔令博与嘉宾们一起共同探讨：“新时代下的餐饮新变局”。

世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东认为，中餐应该突出自己的特色，根据美食的特色和企业的定位，将食材标准化、制作流程化，以达到质量统一的出品；在美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰看来，餐饮行业最大的变化是数字经济的来临；北京多宝树健康管理股份有限公司创始合伙人杨诚认为，没有人能驾驭餐饮市场，但是可以掌控自己产品适合哪个市场，所以细分领域市场才是致胜关键；一茗品牌策划机构创始人王茗表示，当下餐饮人面临着“变”与“不变”的选择，用心经营是不变的，我们要变的是思维，我们要用创新的思维模式引领市场；在华南理工大学广州国际旅游发展研究中心主任李力眼中，餐饮的本质是文化，无论是观念的变化还是产品的变化以及信息技术的变化都不能离开这个本质。“餐饮行业的核心问题是主客关系，不能通过网络变成另外一种东西；但对于人才的培养思路是可以改变的，社会要致力于培养一群有文化、有个性、有表达能力的餐饮人才。”

功夫集团副总裁黄瓒表示，为了解决餐饮难做的挑战，真功夫一方面开展了品质革命（以客户的体验为中心去变革，即围绕客户的需求，去打造商圈店和社区店，去给企业提供外卖定制和送餐定制服务）；另一方面，真功夫把自建的运输和筹建体系拿出来共享，为其他企业提供B2B服务。

高峰对话：海外中餐发展之路

开场伊始，作为嘉宾主持的世界中餐业联合会监事会主席武力就向在座嘉宾抛出了一个问题：中餐在海外的发展现状如何？他先给出了自己的看法。

在武力主席看来，不管是早期就出去打拼的还是新生一代，都能够逐渐提升自己的价值和品牌地位。同时他也认为应该把中餐海外发展上升为国策，并借助“一带一路”倡议的契机，实现“三个坚持”：坚持品牌化、坚持本土化、坚持市场化。

在法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜眼中，到法国做中餐，最困难的是聘请员工和厨师的问题；西班牙中华餐饮文化协会会长陈胜勇则表示，以前，西班牙的中餐发展相对其他国家而言较为落后，中国人到西班牙开餐馆，价位做不上去；捷克布拉格黄河饭店董事长黄频与陈胜勇的观点不谋而合，如今欧洲的中餐业情况不容乐观，中餐已成为低价位、低层次的业态，许多原本坚持做中餐的餐饮企业，早就转型做日韩菜、越南菜等热门菜，欧洲的中餐发展提早进入寒冬，急需“一带一路”的带动，激活当地的中餐发展。

美国愉苑饭店董事长黄民认为，2005年至今，美国的中餐厅从55000家减少为41000家，最重要的原因是竞争激烈；大董中国意境菜创始人董振祥认为，大董作为一个文化餐饮的品牌，面临的困难是无法用国内的经验去解决的。首先是要遭遇美国媒体的“扼杀”，以及不同的文化背景和政治经济的影响；荷兰中国总商会会长朱少光认为，海外中餐发展必须要学会“借力”，借助协会平台的力量，让中餐在海外发展少走弯路；局气创始人韩桐表示，局气走向海外是一个尝试，他认为中餐想要成为像“麦肯”这样的连锁企业，必须做到连锁化和标准化。