邢颖 抓住机遇中餐国外“显身手”

中餐遍布世界各个角落，不仅是中华文化的宣传窗口，而且对于提振华人华侨海外社会地位发挥着重大作用。在“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”新闻会客厅，世界中餐业联合会常务副会长邢颖接受采访时，表达了对中餐海外发展的真知灼见。

《餐饮世界》：紧随着“博鳌亚洲论坛”的脚步，“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”也成功举办，您最深刻的感受是什么？

邢颖：我是从“博鳌国际美食文化论坛”的开幕式现场来到“新闻会客厅”的，现在还沉浸在兴奋和动激的心情中，我完全没有想到，容纳1200人的会议大厅不仅座无虚席，而且很多人静立一旁观瞻盛会。来自全球40个国家和地区的使节、餐饮界同仁共襄盛举。吸引着同仁走到一起来的，不仅是美食文化思想盛宴，更重要的是我们国家改革开放40周年所取得的举世瞩目的巨大成就。

《餐饮世界》：博鳌国际美食文化论坛的意义何在？

邢颖：博鳌国际美食文化论坛对促进中餐业的国际化发展，助力餐饮企业转型升级走出国门、弘扬中华优秀传统饮食文化起到积极的推动作用。

《餐饮世界》：可以说“博鳌国际美食文化论坛”，是中外饮食文化交流的契机？

邢颖：是的。这次论坛不仅吸引了传统媒体，而且很多新媒体、自媒体精英专程来采访。我们希望通過立体的传播方式，进一步推动中餐走出去。

《餐饮世界》：“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”所发出的华夏餐饮的声音是什么？

邢颖：本届论坛的主题是包括开放、创新、传承、包容、共赢、发展等充满正能量的主题，拥有非常积极的意义。2018年是中国改革开放40周年，是中国餐饮行业深化改革、开启新时代的创新之年。餐饮人要本着“开放、创新、传承、包容、共赢、发展”的态度，开拓进取、努力前行。

《餐饮世界》：您觉得中餐在整个世界的地位如何？

邢颖：过去40年，得益于改革开放的天时地利人和，餐饮行业的迅速崛起成为市场经济发展的重要篇章。春天的故事里，谱写了从800万家餐饮门店遍布全国的现象。行至当下，在改革开放40周年之际，在新时代的起点，餐饮行业的发展也站在了新的路口，在世界各地展现华夏餐饮的风采。

伴随着国家40年改革开放的发展，中餐在世界范围内将会有更大的发展空间。当然，机遇与挑战共存。中餐走出去不仅要规模化发展，更重要的是重视自己的存在价值——中华餐饮文化的载体。中国餐饮企业“走出去”，应与已在当地生根多年的中餐业融合，搭建起推广中华文化的独特平台。饮食文化是中国文化的重要组成部分，通过对它的传承把热爱中国优秀传统文化的人们凝聚在一起。餐饮是时代变迁的窗口，它通过餐饮企业“走出去”，展示现代中餐的新形象。

《餐饮世界》：现在是中餐出海的最好时机吗？

邢颖：是非常好的机遇。经济全球化的背景下，政策红利、受众需求、科技发展、文化建设都为餐饮业的发展提供了机遇支撑。

《餐饮世界》：中餐出去面临的一些困难或者挑战是什么？

邢颖：中餐企业海外扩张中存在的问题也有很多，比如：原料采购、人员输出、当地法律环境、消费者用餐习惯等问题仍是决定中餐企业能否立足海外市场的决定因素。中餐要想走出去，提升质量很重要，这是需要我们做的。

我们需要把在全球推广中华美食，作为国家软实力的重要组成部分，并将弘扬中餐上升为国家战略。像日本寿司和韩国泡菜，能够成功申遗的一个很重要经验就是该国将美食推广上升到国家战略，作为软实力向全球发力。

此外，中餐在海外的繁荣发展离不开行业组织的作用。前年，国务院侨务办公室和世界中国烹饪联合会共同启动“中餐繁荣计划”，其中支持海外成立中餐行业组织、开展专题培训、建立完善海外中餐评价标准、培育海外中餐名店、宣传中餐良好形象等，都成为繁荣中餐的重要内容，目前各项计划正在有条不紊地推进。原国家文化部和世界中餐业联合会共同举办的“欢乐春节——行走的年夜饭”活动，更是为中餐海外的发展打开新的渠道。