高质量发展时代，餐饮业如何作为——2018中国连锁餐饮峰会七星联盟星研会召开

编辑|慕柳

近日，七星联盟在中国连锁经营协会（CCFA)召开的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”中，举办了主题为“高质量发展时代，餐饮业如何作为”的星研会分论坛，艺康集团食品专家与数位餐饮业高管、相关咨询公司合伙人及数据公司创始人共聚一堂，探讨了高质量发展时代下的餐饮业发展趋势，并发布了《连锁餐饮企业虫害风险管理标准》。

在当今消费升级的时代，中国经济已“从高速增长阶段转向高质量发展阶段”，同时餐饮业也经历了多重变革。当前，中国正处于“新餐饮”快速发展的重点时期，具有互联网时代特征的变革正在形成，连锁化、绿色化、产业化、信息化已经成为新餐饮发展的主要特征。

针对中国餐饮业发展现状，普华永道（PwC）中国食品行业诚信服务合伙人曹文静和艺康集团亚太区食品安全负责人聂豫蓉共同就企业食品安全管理这一话题发表了主题演讲。曹文静指出，当前经济形势的变化为食品安全带来了更高的需求，企业内部的协同配合及供应链管理则成为提高企业食品诚信和抗风险能力的关键基础，因此主导国内餐饮市场的中小型商家亟须整体的分析与解决方案。

聂豫蓉表示：“食品安全是一场持久战，国内的餐饮企业需要一个具有竞争力的全方位解决方案来协助他们建设可持续的食品安全系统。这种系统化的管理可帮助他们为消费者提供高标准、高品质的食品并提升整体的运营效率、可持续发展能力和整体竞争力。”

金拱门（中国）有限公司食品安全副总裁兼七星联盟常务理事会主席王昉先生、内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司副总裁楚学友先生、乐凯撒食品安全副总监王燕女士及捷荟大数据创始人兼CEO刘海丽女士在圆桌对话环节中分享了连锁餐饮如何突破标准化的难题。大型连锁餐饮公司可利用电子化的“溯源体系”来布局并管理各个门店的供应链，从而实现从食材采购到烹厨服务的全方位标准化管控。同时，标准化的员工培训体系可降低人员流动对连锁餐饮企业的影响。

活动最后，中国连锁经营协会还发布了《连锁餐饮企业虫害风险管理标准》，该《标准》可为各类餐饮企业普及虫害风险管理的认知，并提供预防和持续改进有害生物的方法，通过协同管理帮助企业主有效预防虫害，保障餐厅卫生和食品安全。

当今的“高质量”发展为中国餐饮业注入了新元素，也让市场竞争更加激烈。无论是传统餐饮巨头还是行业新锐，顺应时代发展趋势是对餐饮企业的基本要求。此次星研会的召开不仅为各连锁餐饮企业提供了把握中国餐饮业发展的新思路，还提供了一个交流分享的平台，帮助各连锁餐饮企业更好实施内部管理，带动国内食品安全水平的整体提升和连锁餐饮行业的健康发展。

链接：关于中国食品健康七星公约联盟

中国食品健康七星公约联盟是由艺康集团和第一财经发起，由相关食品行业专家、企业自愿组成的全国性、行业性、不以营利为目的的非政府联盟。联盟的宗旨是以中国食品健康七星公约的优秀实践为基础，致力为中国的食品安全起到推动作用，联系政府、行业组织、食品安全专家、企业、媒体及公众，集合全社会的力量，分享食品安全最佳实践案例，让消费者能吃到更多更好更健康和安全的食品，同时提高消费者的食品安全认知水平，从而提升中国食品企业的整体品质。联盟工作主要集中在三方面：树立行业标杆(举办“中国食品健康七星奖”)、推动公众科普、促进行业交流。