春季不同品种景宁白茶的适采期研究初报

李文萃 ， 范起业 ， 王家鹏 ， 蓝香平 ， 唐小林 *

（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016；2.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州 310016；3.景宁畲族自治县香香茶叶专业合作社，浙江景宁 323500）

景宁白茶，也称白玉仙茶，是景宁畲族自治县农业局经济作物总站从惠明群体种中选育出来，2014年由浙江省新审定的白化茶树新品种，包括景白1号和景白2号，其芽叶白化程度高，持嫩性强，内含成分丰富，品质优异[1]，是惠明茶中之珍品，近几年在景宁地区广泛种植。凭借多年种植经验，茶农和茶叶科技工作者对景宁白茶茶树品系特征、生长习性、抗逆性以及繁育方式等均有了一定认识[2-3]，也有学者对景宁白茶的内在品质和抗氧化酶活性以及加工技术进行了系列研究[4-6]，但在鲜叶采摘时期、采摘标准方面缺乏科学、系统的深入研究。因此，掌握景宁白茶鲜叶适采期，准确了解其采摘时间段，对于指导及时采摘，提升鲜叶品质质量，发挥其经济效益具有重要实际意义。

1 材料和方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验原料

茶树品种为景白1号、景白2号，根据景宁白茶的原料要求，采摘标准以一芽一二叶为主。

1.1.2 试验时间

试验在2017年4月进行，分为3个不同采摘时期，即4月上旬（4月10日前）、中旬（4月20日前）和下旬（4月30日前）。

1.1.3 试验地点

选择浙江省丽水景宁畲族自治县4个山头的茶园进行试验，分别是鹤溪镇的敕木山、包头山、九重垟山以及澄照乡金丘村封金山。要求各试验点的海拔高度一致（约600 m）、茶园长势相仿且修剪时间相近。

1.2 试验方法

1.2.1 茶树树冠面机械组成调查

在各试验田的茶树冠面上随机选择面积为30 cm×30 cm的调查点，调查该面积内茶树芽叶的生育状态，记录各类芽叶（单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等）的数量及所占比例，重复3次。

1.2.2 进厂鲜叶机械组成调查

将各试验田中包括1.2.1调查点在内及其周边方圆1 m区域内的鲜叶全采光，然后从中随机称取100 g左右，按单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、单片、破碎芽叶以及茶梗等进行分类、计数并称重，计算各类芽叶所占比例，重复3次。将4月上旬、中旬和下旬设3个不同采摘期进行分析比较。

1.2.3 新梢展叶状态调查与确定

分别在景白1号茶园和景白2号茶园随机选择10个芽梢，做好标记，调查记录展叶状态。每3天调查一次，并以10个芽梢中有6个芽梢达到某展叶状态时，确定为处于该展叶状态[7-10]。于春季4月开始，调查1个月。

1.2.4 鲜叶主要内含成分含量测定

鲜叶固样方法：取鲜叶200 g左右，微波杀青2 min，摊凉后在80℃恒温干燥箱内烘至足干。对固样处理后的鲜叶原料进行内含成分检测，主要包括水分、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物和粗纤维等。

式（8）表明圆周系统下的模校正因子k在N次迭代后，其值趋近常数0.607253，式（9）表明CORDIC算法收敛的最大角度为99.872。，即CORDIC算法的收敛范围为[-99.872。，99.872。][10]。

水分检测按照GB/T 8304—2013《茶 水分测定》执行；茶多酚含量测定按照GB/T 8313—2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》执行；氨基酸含量测定按照GB/T 8314—2013《茶游离氨基酸总量的测定》执行；咖啡碱含量测定按照GB/T 8312—2013《茶 咖啡碱测定》执行；水浸出物含量测定按照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物测定》执行；粗纤维含量测定按照GB/T 8310—2013《茶 粗纤维测定》执行。

1.3 数据处理

数据采用Excel2007软件进行整理、分析。

2 结果与分析

2.1 春季不同采摘时期对鲜叶机械组成的影响

4月上旬、中旬和下旬3个不同采摘期进厂鲜叶原料的标准芽叶（一芽一二叶）组成变化如表1所示，景白1号和景白2号在3个不同采摘期采摘的鲜叶机械组成差异很大。随着采摘期的推迟，景白1号鲜叶的标准芽叶比例呈先升高后降低的趋势，在第二个采摘期（4月中旬）达到最高值91.10%。景白2号鲜叶的标准芽叶比例在第一个采摘期（4月上旬）最高，为95.6%，之后随着采摘期的推迟呈现持续降低趋势，但第二个采摘期的标准芽叶比例降低幅度较小，仅降低0.89%。在整个采摘期内，景白2号鲜叶的标准芽叶比例始终高于景白1号，最高相差6.50%，最低相差3.12%，两个白茶品种的鲜叶组成均在第三个采摘期（4月下旬）最低，分别是84.12%和87.24%。由此可见，在春茶采摘期间，随着采摘期的推迟，进厂鲜叶原料的标准芽叶比例降低。景白2号在四月上旬和中旬的鲜叶采摘质量较好，景白1号则主要集中在四月中旬。

2.2 春季不同采摘时期对茶树冠面标准芽叶组成的影响

表1 春季不同采摘时期鲜叶原料和茶树冠面标准芽叶比例（单位：%）Table 1 Proportion change of the standard bud and leaves of fresh tea leaves and tea plants crown in the spring （Unit：% ）

3个不同采摘期（4月10日前、4月20日前、4月30日前）茶园冠面标准芽叶组成（即一芽一二叶所占比例）结果见表1。从表中看出，随着采摘期的推迟，景白1号茶园冠面的标准芽叶比例呈现先增加后下降的趋势，在第二个采摘期（4月20日前）达到最大值89.79%，在第三个采摘期降到最低值65.19%；而景白2号茶园冠面的标准芽叶比例则呈持续降低的趋势，从第一个采摘期（4月10日前）的92.21%降到72.49%，且采摘后期的降低程度大于采摘中期。这一变化规律与进厂鲜叶分析结果一致。在3个不同采摘期内，除第二个采摘期外，景白2号的茶园标准芽叶比例均高于景白1号。在采摘后期，即从第二个采摘期到第三个采摘期，景白1号茶园标准芽叶比例的下降速度高于景白2号。可见，采摘后期由于气温升高，茶树生长速度加快，标准芽叶（一芽一二叶）比例也迅速降低，景白1号芽叶的4月下旬展叶速度比景白2号快。景宁白茶采摘时间在4月25日以前较合理，景白2号适采时期比景白1号早，集中在四月上旬，且可持续到中旬；景白1号适采时期较景白2号晚，集中在四月中旬。

2.3 不同品种景宁白茶茶树新梢生长习性

茶树生长具有一定的规律性，观察景宁白茶茶园的生长情况，对于确定茶鲜叶适采期有着积极的指导作用。景宁白茶的茶园调查结果详见表2，可以看出景白1号一芽一叶的展叶状态是在鱼叶展后6天，一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶分别是在鱼叶展后第12天、第18天、第21天和第27天，平均每展一叶需要4.8天；景白2号的各展叶状态分别在鱼叶展后3天、12天、18天、27天和30天，平均每展一叶需要5.4天。景白1号的展叶状态为一芽一二叶可维持9天左右，而景白2号则可维持12天左右。不同品种茶树的萌芽期及新梢展叶期不同，景白1号萌芽较晚，景白2号萌芽早。由于四月初期气温低，展叶速度缓慢，后期气温升高，展叶速度加快，萌芽后景白1号的生长速度比景白2号快。

2.4 不同采摘时期对鲜叶品质成分的影响

在3个不同采摘期 （4月10号前、4月20号前、4月30号前）分别对不同品种景宁白茶的鲜叶原料（均以一芽一二叶原料为主）进行主要品质成分检测，结果见表3。

表2 春季景宁白茶物候期记录表Table 2 Fresh leaf status of Jingning white tea in the spring

从检测结果看，随着采摘期的推迟，景白1号鲜叶的水浸出物含量和粗纤维含量不断增加；茶多酚和咖啡碱含量均呈现先减少后增加的趋势，在第三个采摘时期含量最高，分别为18%、4.8%；游离氨基酸总量则呈现先增加后减少的趋势，在第二个采摘时期达到最大值4.5%，第三个采摘时期含量最低，为2.4%。由于在第三个采摘时期，景白1号鲜叶内的茶多酚、咖啡碱和粗纤维含量最高，对成品茶的品质滋味有很大影响，同时影响成品茶嫩度，造成茶叶整体品质下降，因此，景白1号鲜叶原料选择第二个采摘时期的较合适，此阶段的鲜叶游离氨基酸含量最高，茶多酚和咖啡碱含量最低，鲜爽度高于其他两个采摘时期，整体品质质量较佳。

随着采摘期延迟，景白2号鲜叶的水浸出物含量和茶多酚含量均为先增加后减少，在第二个采摘时期达到最大值，分别为46.6%、17.4%，在第三个采摘时期含量最低；咖啡碱含量先降低后增加，在第三个采摘时期含量最高，为3.9%；游离氨基酸总量则持续减少，在第一个采摘期含量最高，为4.6%；粗纤维含量变化与景白1号一致，均不断增加，说明随着时间的推迟，气温的升高，景宁白茶鲜叶的成熟度越来越高，嫩度越来越差。因此，景白2号鲜叶原料选择第一个采摘时期的较合适，此时，茶多酚和咖啡碱含量较低，氨基酸含量最高，鲜爽度优于其他采摘时期。

表3春季不同采摘时期景宁白茶鲜叶的主要品质成分含量Table 3 The contents of main quality components of Jingning white tea in different picking periods

3 讨论

3.1 不同品种景宁白茶的茶树新梢生长习性

根据田间试验结果得出，景白2号萌芽较早，景白1号萌芽较晚，但萌芽后期，其生长速度加快，平均展叶速度较景白2号快。因此，景白1号的开采时间晚，标准芽叶状态的持续时间也短，约9天；景白2号的开采时间早，标准芽叶状态的持续时间长，约12天。

3.2 不同品种景宁白茶的适采期

不同品种景宁白茶的发育时间和生长速度不同，鲜叶适采期和采摘间隔期也有差异。随着时间的推迟，景宁白茶茶园冠面标准芽叶比例及进厂鲜叶原料的标准芽叶比例均降低。景白2号在四月上旬的鲜叶采摘质量较好，且可持续到4月中旬；而景白1号主要集中在四月中旬采摘。

据调查，今年春季景白1号开采时间为4月2日，景白2号开采时间是3月28日，大面积采摘时间景白1号为4月10日至4月17日，景白2号则集中在4月10日之前，两个品种鲜叶在4月20日后基本上停止采摘，与试验结果一致。

3.3 不同品种景宁白茶的鲜叶品质成分

随着采摘时间的推迟，气温的升高，景宁白茶鲜叶的成熟度越来越高，嫩度越来越差。景白1号鲜叶原料在第二个采摘时期（4月中旬）的整体品质质量最佳，而景白2号鲜叶原料在第一个采摘时期（4月上旬）品质更佳。此阶段的鲜叶游离氨基酸含量较高，而茶多酚、咖啡碱以及粗纤维含量较低，使得酚氨比低，有利于提高景宁白茶的鲜爽度和嫩度，促进其品质风味的形成。第三个采摘时期（4月下旬），均不适合景宁白茶的采摘和加工名优绿茶，但景白1号鲜叶可考虑采摘试制红茶。

茶叶适采期是决定鲜叶嫩度、品质质量以及产量的重要因素，而茶叶适采期极易受到天气的影响，不同年份，同期的气温不一样，生长情况会有变化。近年来，由于气候变化较大，可能会造成景宁白茶的采摘期提前或推后。因条件限制，试验未对当地气温变化规律进行统计分析，后期还需要持续进行跟踪和完善。同时，试验仅选择了同一海拔高度的多个不同茶园进行调查，其他海拔更高的茶园适采期如何，还有待进一步研究。

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