石斛加工品铁皮枫斗揉捻烘烤工艺创新探索

戴传勇

【摘 要】目的：通过对铁皮石斛加工品枫斗的加工，熟悉枫斗的加工工艺规程。方法：参照2015年版《中国药典》记载工艺标准，按加工枫斗的加工工艺要求加工制作，即在完成铁皮石斛的采收后，将新鲜的铁皮石斛去除淤泥、沙子、花梗、须根等，接着进行烘烤前水处理、烘烤，边烘烤边搓去除叶鞘；然后再边烘烤边扭成螺旋状或者弹簧状，使其卷曲定形，然后制成铁皮枫斗。结果：本次方案采用90℃的温度对铁皮石斛进行干燥，制得表面色泽金黄，呈螺旋形，质地坚实饱满，易折断，气微略淡，嚼之有粘性的铁皮石斛枫斗。通过形状、气味、成色等方面鉴定其质量，符合质量标准。

【关键词】铁皮石斛； 枫斗加工；工艺创新

【中图分类号】 R228【文献标识码】 B 【文章编号】 1672-3783（2018）04-03-196-01

本文探讨不同的加工方法对铁皮石斛加工品枫斗成品性状的影响，寻找解决解决枫斗在采收、净选、搓揉、烘烤、卷曲定形等技术途径上的关键技术，为铁皮石斛枫斗加工提供技术支持。

1 铁皮枫斗加工

1.1 加工材料 试验用铁皮石斛鲜条采集于广西玉林市容县俊烨铁皮石斛有限公司基地，经过广西中医药大学鉴定为兰科石斛属植物铁皮石斛。

1.2 加工设备 电热恒温鼓风干燥箱（型号：DHG-9246A）、烘焙锅

1.3 加工方案及技术路线

1.3.1 加工方案 按铁皮石斛采收、净选、搓揉、烘烤、卷曲定形等一系列工序将铁皮石斛鲜条逐步加工成铁皮枫斗。

1.3.2 铁皮枫斗加工的技术路线 铁皮石斛采收→净选→烘烤前水处理→烘烤←→搓揉→卷曲→定形→铁皮枫斗→包装（含包装设计）

1.4 枫斗加工

1.4.1 鲜铁皮石斛的采收处理

（1）采收时间及采收方法 采收时间：铁皮石斛鲜条每年10月后茎条开始成熟，叶脱落后，叶鞘紧包茎，呈白色状，此时适宜采收。本研究的铁皮石斛鲜条采集于10月20日。

采收方法：采收時在晴天中午12点以后，利用锋利的刀片或剪刀做采收工具，从距离铁皮石斛的根部的三分之一处开始，向下45°角快速割剪。

（2）净选 如图1所示，将新鲜的铁皮石斛去除淤泥、沙子、花梗、须根，剥去叶鞘等。在整理铁皮石斛的时候，没有必要切断茎秆，如图2保持5-7cm的长度即可[2]。

（3）烘烤前的水处理 分出单茎株，放入85℃的热水中烫1至2分钟，捞起，摊平，晾干。

1.4.2 鲜铁皮石斛烘烤 将整理好的铁皮石斛茎杆放置在烘焙机或者炭盆上进行低温烘焙，使其软化并去除大部分水分，便于下一步的卷曲、加箍。

1.4.3 铁皮石斛搓揉去鞘膜 将铁皮石斛搓去膜质叶鞘，边搓边烘。先烘烤10min搓揉后再烘烤5min，再搓再烤，至叶鞘基本脱落后分别于60℃、90℃、120℃烘干。

需要注意的是，刚开始搓时不要太用力，以免搓破茎皮，影响外观和质量。

1.4.4 铁皮石斛的卷曲定形 如图3所示，趁热将已经软化的石斛茎用手卷曲，使其呈螺旋形团状，压紧。采用稻草杆或者较为柔韧的纸条将卷曲的石斛茎十字形箍紧，使得加工品保持均匀一致。然后，干燥后的铁皮石斛去除加箍的稻草杆或纸条，进行大小分档，外表拉毛或打光处理（在其表面喷洒少许乙醇，然后点燃去毛），即得枫斗（如图4）。

2 结果与分析

2.1 搓揉烘烤方法枫斗形状特征比较 在铁皮石斛加工成枫斗过程中，采用直接烘干、烫后烘干、边搓边烘、烫后边搓边烘这四种不同的方法对其加工，结果显示加工后的枫斗外观形状、颜色、质地有较大差异，而干燥温度对外观无明显影响[3]。具体情况如表1所示。

由表1所知，从枫斗的外观形状来看，采用揉搓的方法可以使其色泽金黄，质地饱满，叶鞘完全脱落；而烫、搓处理可以明显缩短干燥的时间。所以，通过本加工研究，我们认为采用边搓捻边烘或烫后边搓捻边烘的加工方法效果较好。

2.2 枫斗不同的干燥温度工艺研究 根据2015年版《中国药典》中记载的方法：边加热边扭成螺旋形或者弹簧状，烘干[5]；或者切成5-7cm短段，干燥或低温烘焙。本研究考虑尽可能用低温烘烤，避免高温铁皮石斛枯焦对石斛多糖、石斛碱、氨基酸等有效成分的破坏，同时参考相关经验，选择三个不同的温度三个烧烤时间：60℃（36h）、90℃（24h）、120℃内（24h）作为考察，进行烘烤后，后再各自称重。所得结果如表2所示。

由表1可知，不同的温度，烤干铁皮石斛后的枫斗的重量差别不大。从时间成本选择上看，90℃（24h）温度不高时间短，较为经济合算。

3 讨论

通过铁皮石斛加工品枫斗的加工，在传统直接烘干、烫后烘干的加工工艺基础上，采用搓揉捻烘干的创新工艺，缩短烘烤时间，提高了干燥效率。从色泽、脆度、口味上提高了铁皮枫斗的质量由此，本研究认为铁皮枫斗加工，以90℃烘烤，搓揉捻烘烤交错为最佳的加工工艺。

参考文献

[1] 聂少平，蔡海兰. 铁皮石斛活性成分及其功能研究进展 [J]. 2012，33（ 23） ： 356 - 361.

[2] 付开聪，连守臣，冯德强，等. 黑节草资源的应用与开发 [J]. 中草 药，1999，30 （ 9） ： 708 - 711.

[3] 李满飞，徐国钧. 中药石斛类多糖的含量测定 [J]. 中草药，1990，21（ 10） ： 10 - 12.