最奇葩的奶是什么？

文 / 钟凯

奶是一种非常好的营养来源，尤其优质乳蛋白、乳脂。 你常见到的是牛奶，但市面上还有一些小品种的奶，比如羊奶、牦牛奶、水牛奶。还有一些特别奇葩的奶，基本上没有规模化生产，还停留在研究层面的，比如驴奶、骆驼奶、猪奶、羊驼奶。不过，这和我今天要说的这种奶相比根本算不上啥。

你能想到的最奇葩的奶是什么？

给你一个提示，有奶的叫做哺乳动物。最奇葩的奶当然来自最奇葩的哺乳动物，它就是最原始的、进化不完全的哺乳动物，鸭嘴兽。这是一种下蛋的哺乳动物，生活在澳大利亚，由于远离大陆才避开了残酷的生存竞争。最近澳大利亚的科学家在它的奶里发现了一种特别的蛋白质，具备强大的抗菌能力，甚至有可能用来对付抗生素耐药菌。

大多数哺乳动物的奶里都有抗菌物质，例如人奶和牛奶中的乳铁蛋白。但鸭嘴兽奶里的这种蛋白的抗菌能力更强，这可能与鸭嘴兽特殊的生活习性有关。鸭嘴兽在进化上是个半拉子工程，它没有乳头，哺乳的时候就四仰八叉的躺着，腹部一些腺体分泌乳汁，从蛋里孵化出来的幼崽就趴在妈妈的腹部舔食乳汁。在这种开放环境中，乳汁容易受到微生物的污染，而且幼崽生下来就生活在充满微生物的潮湿洞穴，或许作为一种适应性的对策，它奶里的抗菌蛋白比一般哺乳动物强大。

研究人员分析了这种蛋白，它有独特的卷曲结构，目前仅发现存在于单孔目动物中。目前还不清楚这种蛋白的结构或氨基酸序列和抗菌性能之间的关系，但它有助于科学家进一步了解抗菌蛋白质，以及在未来药物研发中寻找启发。