番茄为什么变得不好吃了

文/中国农业大学食品学院副教授 范志红

立春之前的某一天，一位在农场当经理的朋友送来一袋番茄。这种番茄小的才鸡蛋那么大，最大的也只有小苹果那么大。形状也不够完美，有些有点扁，还有些有点疤痕。颜色是深橙红色，最熟的番茄已经红得发紫。我用它烹调了一盘番茄炒蛋，才知道它味道如此浓郁，非一般冬日大棚番茄可比。第二天，我又把它当水果吃，发现它虽然皮有点厚，但汁液丰富，酸甜适度，真的太好吃了！

我不禁感慨，冬天真的很少吃到这样美味的番茄，原来大棚番茄也能这么好吃。于是我发微信问农场经理：“这是个什么品种？怎么平日在市场上从来看不到呢？”经理答复我说，这个番茄品种是某农业公司从日本引进的，叫“原味一号”，味道特别好。不过，美中不足，它对植物病毒抵抗能力太差。今年就感染了病毒，长得很不好。看到番茄半死不活的样子，他想干脆把这些番茄苗拔掉算了。最后死马当活马医，把番茄苗留下来了，但因为病毒的缘故，结出来的番茄又少又小，赔钱了。他解释说，之所以我觉得这些番茄特别好吃，除了品种特点之外，还有成熟度的原因。他是等番茄充分成熟之后才采摘的，这样味道虽然酸甜浓郁，但很快就会变软，运输时容易受伤，储藏也很困难。

我把番茄照片发到网上，网友们的问题就一个一个扔过来了。

网友A：对番茄有戒心，看着红的，大多是催熟的吧。

我回答：正常熟的番茄，如果颜色红得发紫，就经常被消费者误解，不肯买。其实颜色深是番茄红素和胡萝卜素含量高的表现。无论是催熟还是自然熟，色素含量都和颜色的浓郁程度成正比，肯定是不会骗人的。

网友B：冬天的西红柿还有营养价值吗？

我回答：冬天光照、温度不足，蔬果的营养素含量往往比夏天种的产品低一些，比如说维生素C含量少一些。正因如此，我们更应当额外多吃一些来弥补，而不是干脆不吃啊！

网友C：一直都担心，番茄中是不是农药特别多？表面的农药残留怎么处理啊？要不要去皮？

我回答：番茄不属于农药残留多的蔬菜。它皮厚，表面喷什么都很难渗进去。再说，通常果实类、种子类的蔬菜中农药残留是最少的。根茎叶会相对多一些。

网友D：为什么那么好吃的番茄品种不多种点呢？为什么市面上的都不好吃呢？

我回答：因为好吃的品种往往不耐植物病毒，不耐受坏天气，或者产量低，或者长相不好，或者容易软烂不耐储藏不便运输。

人没有十全十美，蔬菜水果也一样。可惜销售商需要的是耐运输、耐储藏，消费者则总是用长相来判断，于是内在的口味和营养往往就被所有人忽视了。

我们应该更多地信任农民，更多地了解那些不够大、不够美、容易软烂、容易生虫的蔬果，要肯于为这些产量低、风险大的食物多付点钱。只有这样，美味又营养的蔬果才能逐渐回到我们的餐桌上。