万千变化，因春而食

文 / 国家三级公共营养师 尹锡馥

春天来了，人间万物万千变化，我们人类也要因春而食。

主食方面：莲子、栗子、薏米、芡实等碳水化物相对较多淀粉含量较高的食物，一方面提供了能量，另一方面这些特定淀粉类的食材还可以起到健脾、去痰、养胃、降燥的作用。尤其是在这样的天气下，部分人可能会出现痰多咳嗽的情况，此时不妨用马蹄和梨子煮水喝，一方面增加了水分的摄入，另一方面还可以起到一定的润肺功效。

肉食方面：大家都知道在冬季建议多吃羊肉、牛肉。而在这样的季节建议大家多选择一些兔肉、鸽肉、鹌鹑、虾肉等这样的食材。一方面这些食物相对于猪肉来说脂肪更低，同时这些食材较为温润，不会因为燥热而诱发上火的情况。这些食物中还含有较多的优质蛋白质，部分研究证明这些食物中蛋氨酸的含量相对较高，有助于人体的免疫调节能力。

蔬菜豆类的选择：豆制品中的豆腐是必须要提出的，豆腐其蛋白质的生物学价值可以和鱼肉媲美（属于完全蛋白，营养价值较高的意思）。不含胆固醇，含有丰富的大豆卵磷脂，消化率高达92%～95%，而且还含有大家熟知的大豆异黄酮。这些都是预防心血管疾病很好的营养素。而且民间早有“青菜豆腐保平安”一说，更能体现出豆腐的特有魅力。餐桌上绿配白不仅丰富了感官，又爽口不会油腻（炒白菜的时候，有的家庭会用猪油以增加口感和香味，建议不要选用，现代营养学及多方数据证明动物油脂会增加心血管疾病的发病率）。除了上述这些，油菜、卷心菜、菜花、苋菜、西红柿、柿子椒等，也是不错的选择。

此外，另外一个着重推荐的蔬菜就是竹笋，味甘甜，而且清热去燥。它含有丰富的B族维生素、钾，具有低脂肪、低糖分、高纤维特性，可以起到促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘的作用。但其含有较多的草酸不利于钙、铁等营养素的吸收，因此在制作的时候需要先焯水以便于降低影响。无论是炒菜还是做汤，都可以体现出竹笋的鲜甜口感。

零食的选择：有人觉得零食就一定是高能量、高脂肪、高糖分的食物。其实不然，比如在这样的季节我们完全可以选择像花生、芝麻、核桃这样的食物。当然这些食物也有自己的缺陷，比如脂肪含量较高。但是零食仅仅是两餐之间的一种衔接和过渡，切不可当作正餐。我们还能多选择水果，比如苹果就是一种很好的选择，还有芦柑、山楂、雪莲果也都是不错的。雪莲果85%是水分，含有丰富的钾、膳食纤维和叶酸，具有调节肠内健康、促进新陈代谢、调节血糖的作用。口感清脆类似于梨，不喜欢它粗造口感的人还可以切成小块加酸奶食用。另外一些水果如草莓、芒果、水果番茄、菠萝、樱桃等，都因春的到来而大量上市，此时不大快朵颐更待何时？

万物总会在变化中寻找它特有的不变。因季而动，应节而食。