在荷兰白芦笋季狂吃“蔬菜白金”

本报驻荷兰特约记者 晓满

每年四月到六月是白芦笋的收获季节，也被称为白芦笋季。进入四月，荷兰的超市、露天市集、蔬菜店，都会在显著位置看到它的身影。餐馆菜单也推出时令菜肴。

白芦笋比较常见的做法有白芦笋浓汤、白芦笋沙拉、烤白芦笋（如图）、白芦笋配三文鱼等。最传统的烹饪方式是把白芦笋煮熟，搭配煮鸡蛋和火腿，再浇上蛋黄酱或者烤化的黄油。这也是复活节期间，荷兰家庭餐桌上必不可少的珍馐。

笔者第一次吃白芦笋，是在荷兰海尔德兰省的奥特鲁村。多年前的一个春天，我和几位朋友到荷兰中部高费吕韦国家公园里的库勒穆勒美术馆看梵·高早期素描展，顺便在附近的奥特鲁村小住。晚餐时，吃到应季白芦笋套餐。头盘是奶油白芦笋汤，主菜是白芦笋配三文鱼。这是我和伙伴们第一次听说，也是第一次品尝美如象牙的白芦笋，口感甜嫩多汁。

营养学家们对白芦笋的营养价值推崇备至，称其为“蔬菜中的白金”“蔬菜女王”。白芦笋氨基酸与微量元素含量高，具有较高的药用价值。在《本草纲目》中，芦笋就被列为上品之上，位置仅次于人参。相比青芦笋，白芦笋含有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时，芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍患者均有益。

荷兰有很多省份种植白芦笋，以南部的林堡省产量最大，占62%，其次是北布拉班特省，占33%。而荷兰南部某些地区产的白芦笋被称为“布拉班泽沃尔”，这是获得欧洲委员会官方认可的受保护的地区性产品。这些地区使用传统方法种植的白芦笋可以带有“布拉班泽沃尔”标签。由于荷兰出产高质量白芦笋，每年春季，都会吸引世界各地的美食爱好者，专程来享受。

据说白芦笋的种植和采摘需要特别的细致和耐心，它与绿芦笋不同，为了防止白芦笋经过光合作用后变成绿色，在种植时必须采取特殊的方式用土把芦笋顶部盖住，不让其直接接触阳光，这样才能收获高质量的白芦笋。白芦笋根据颜色分不同等级，越白等级越高。

作为白芦笋最大的产地，林堡有自己的传统，当地人会在四月的第二个星期四收割白芦笋，将其制作成美食，尽情享用。林堡省在白芦笋季还组织“美食探寻之旅”，参观者在白芦笋农场了解白芦笋种植经验，在芦笋和蘑菇国家博物馆学习芦笋知识，并在产地享用丰盛的白芦笋大餐。▲