大学生网络外卖消费现状及存在的问题

李枫 张金福

摘要：随着网络的快速发展，O2O生活服务平台在各大高校中的实际应用领域越来越广。近几年来，外卖产业蓬勃发展，尤其是网络外卖订购在高校大学生群体中迅速兴起。本文调研九江学院在校大学生的外卖消费现状，针对现有外卖市场存在的问题，从政府、学校管理、商家和消费者等多个视角提出合理化建议，以引导网络外卖产业向科学、健康方向发展。

关键词：大学生;外卖;O2O;问题;建议

一、引言

O2O这个概念最早来源于美国，即online to offline（线上到线下），是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台。O2O模式的益处在于，订单在线上产生，每笔交易可追踪，展开推广效果透明度高。让消费者在线上选择心仪的服务再到线下享受服务。O2O通过打折、提供信息、服务预订等方式，把线下商店的消息推送给互联网用户，从而将他们转换为自己的线下客户，这就特别适合必须到店消费的商品和服务，比如餐饮、健身、看电影和演出、美容美发等。

在众多的O2O模式中，与人们日常生活息息相关的餐饮O2O模式成为备受关注的领域之一。而在餐饮O2O模式中，外卖“野蛮生长”的现状迅速地扩大了市场规模。美团点评研究院发布《2017外卖发展研究报告》数据显示，2017年中国在线外卖市场规模预计达2046亿元，在线订餐用户规模达到3亿人，外卖市场规模和用户都出现了双增长。还预测未来外卖消费的发展趋势也是直线上升的，这是一个将持续蓬勃发展的行业。

外卖满足了消费者足不出户，方便省时的用餐需求，随着“饿了么”、“美团外卖”、“百度外卖”和“淘点点（口碑外卖）”等越来越多的网上外卖订餐平台的出现，高校大学生作为网民群体中最大的组成部分，自然而然成为了外卖消费的主要对象。但是大学生网络外卖是否存在卫生、派送速度、价格和质量等问题呢？

因此，本次的調查目的是要了解我校大学生点外卖的具体情况，分析订购外卖的原因，并及时发现在这一行业中存在的一些问题，从而提出合理化建议，使同学们正确认识外卖餐饮行业，健康生活。并行使自己消费者的权利，向学校食堂和外卖有关部门反映问题。同时给政府和商家提供真实有效的参考数据资料以便采取相关措施解决问题，引导外卖餐饮业健康持续发展。

二、文献回顾

如今，大学生网络订购外卖的现象非常普遍，也引发了不少学者思考和研究。纵观相关文献，我们可以发现，这些研究主要可以分为两类：第一类是通过分析在校大学生网络订餐的原因，对外卖市场提供相关启示和建议;另一类是对高校管理以及学生提出相关建议。

杜春娥对O2O模式下餐饮外卖市场大学生消费群进行了分析，总结出大学生一般选择午餐时间，通过手机在线支付进行网上订餐，且可接受的送餐时间在30分钟以内。他们选择外卖订餐的最重要原因是方便，可以足不出户用餐。价格便宜有促销活动也是重要的考虑因素[1]。邓钦文以四川师范大学成龙校区为例，对O2O模式下的餐饮外卖市场的现状以及现有的问题进行了分析，并有针对性地提出了建议和对策I2]。李鲁静通过调查大学生外卖消费行为的情况，认为大学生订购外卖的主要原因是现在网络外卖信息丰富，订购方便，价格优惠。但网络外卖存在的不足是无法审查出外卖商家的资格，优惠力度下降[3]。吴铭等人通过对上海大学生网上订购外卖现象的研究发现，大学生网上订购外卖的频率受到性别，上网时间，作息规律程度等因素的综合影响[4]。

但是以前98%的研究是针对于一二线的高校大学生，而现在外卖的渗透速度越来越快，从一二线城市转移到三四线城市，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉非常明显，范围也越来越大。所以，在以上研究的基础上，本次研究通过对九江学院学生进行问卷调查和个别访谈，分析现阶段在O2O模式下九江大学生外卖消费的现状以及存在的问题。

三、调查设计

（一）调查方法及抽样方法

本次问卷调查主要采用问卷星网上调查问卷和个别访谈相结合的形式，通过发送网络问卷以及单独采访的方式来对在校大学生进行随机抽样调查。

（二）调查对象及样本情况

本次问卷的调查对象是九江学院的在校各年级大学生。共发出问卷125份，收回有效问卷124份。其中男女比例约为1：1;按学生年级：大一占18.55%，大二占19.35%，大三占37.1%，大四占21.77%，大五占3.23%。按学生专业：理工类学生占24.19%，人文社科类占49.99%，经管类占19.35%，医学类占1.61%，其他为4.86%。根据调查结果，73.39%的学生拥有点外卖的经历，有26.61%未点过外卖。

四、调查结果及其分析

（一）大学生网上订购外卖的基本现状

订餐频率：在订餐频率上，有34.68%的学生订购外卖为“一周1-2次”，8.87%的学生为“一周3-4次”，选择“一周5-6次”的学生占7.26%，“一周7-8次”的学生占13.71%，“一周9次及9次以上”的学生占8.87%。

订餐时间：一周中，周六周日订购外卖的学生人数最多，达到46.77%，有24.19%的学生订购外卖的时间不确定，“下雨天”订购外卖的学生占2.41%，有12.9%的学生每天都点外卖。在三餐选择中，选择中餐或晚餐的学生占98.39%，订购夜宵的人占1.61%，没有人订购早餐。

订餐平台的选择：据调查显示，选择“美团外卖”的学生最多，占79.03%，其次为“饿了么”平台，占75%，这说明，大部分学生选择这两个平台进行订餐。选择“百度外卖”的学生占4.03%，“大众点评”外卖占5.65%，“淘宝外卖”占8.06%。

订餐月均消费：在外卖订餐消费上，有56.45%的学生消费在“100元以下”，有11.29%的学生消费在“100-200元（含200元）”，消费在“200-300元（含300元）”和“300-400元（含400元）”的学生各占6.45%，有14.52%的学生消费在“400-500元（含500元）”，“500元”以上的占4.84%。

外卖送达时间：在能接受的外卖送达时间上，有32.26%的学生能接受“20-30分钟（含30分钟）”，能接受“30-40分钟（含40分钟）”的学生占29.03%，能接受“40-50分钟（含50分钟）”的学生占24.19%，仅有5.65%的学生能接受“50-60分钟（含60分钟）”，没有人能接受“60分钟以上”。

（二）大学生网上订购外卖选择的价格及原因

在调查对象的统计数据中有85.48%的同学选择了10-25元的价位区间，选择10元以下价格的人只占了很少的比例，而30元以上的价格几乎没有人选择。这种选择性价格分布是多种因素影响的结果：

1.食品本身的价值决定其价格

我们通常在网上订的外卖一般都是以快餐食品为主，据调查，喜欢订购盖浇饭的学生占48.39%，有34.68%的学生喜欢订购麻辣烫，有14.52%的学生喜欢订购面食。这些食品本身所需的食材较普遍、制作工序简单，这就造成其价值较低的特征。

2.大学生月生活费影响其消费水平

生活费是影响消费水平的高低的重要因素之一。据调查，有41.94%的学生月生活费在“1001-1500元（含1500元）”，有23.39%的学生月生活费在“1501-2000元（含2000元）”，有25%的学生月生活费在“501-1000元（含1000元）”。也就是说.大多数大学生每月生活费在1000-1500元左右.每个月用在食品支出上的费用大概在600元，按照现在的物价总水平，并不能满足大学生进行“奢侈食品”的消费，所以大多数学生选择较为常见的价格区间，而选择30元以上的外卖少之又少也不足为奇了。

3.消费者心理影响消费情况

除了价值因素、收入因素以外，消费者的消费心理也会在很大程度上影响最终的消费结果。一方面外卖食品都是我们平时最常见的消费品，受攀比的消费心理的影响较小;另一方面，外卖和平时普通的就餐并没有太大区别，并且外卖的用户体验可能还要稍微落后于实体店，在这种情况下大学生就更不会愿意为外卖支付更多的价格。

（三）大学生网络订购外卖的原因

从上述数据中可以得到，不同的年级的同学选择外卖的原因大体相同，但也存在差异，主要原因的比重是不一样的。其中“没课懒得出门”的学生占54.84%，认为“食堂拥挤，外卖方便省事”的学生占44.35%，这是两个最主要的原因，认为“食堂饭菜不好吃”的学生占39.52%，“错过饭点”的学生占33.87%，也占有较大比例。

1.食堂因素

食堂在大学生心目中占有重要地位，因为它决定了大学里饮食的质量。在学生采访中，有关食堂方面的访谈内容汇总如下：“虽然九江学院主校区食堂数量相对不少，但学生总数太多，不可避免地造成了在饭点时食堂用餐困难的情况，一食堂、小吃城和五食堂问题较突出，经常出现就餐座位不够的问题，打好饭菜后没有位置可坐，只能打包饭菜回寝室吃，这样的话还不如点外卖。除此之外，食堂的饭菜价格普遍偏贵，吃一顿饭基本上是10元左右，有时候还碰上一些阿姨乱收餐费，我们心里就会很不舒服，所以就不愿在食堂就餐而选择点外卖。还有，学校食堂每天的菜系不变，大家很容易吃腻，而且食堂有时候菜过咸或者很油腻，这都会造成我们对食堂的反感。”由此可知，食堂因素在学生点外卖行为中拥有巨大影响力。

2.“宅”因素

“宅”现象变成了大学里普遍的现象之一。在对一名大三女生进行访谈时，她说：“很多大学生喜欢宅在寝室，因为大学相对来说比较轻松，平时学业压力不大，空闲时间比较多，加上没有人管着，没有约束，很是自由。这就酿成了很多大学生懒散的习性。”她还透露：“一般男孩子喜欢在寝室玩游戏，女孩子喜欢在寝室看影视剧看小说或是逛淘宝.闲聊天等.以致于吃饭都不愿出门。而且外卖选择多种多样，可以足不出户就吃到自己想吃的东西，这种“懒人”方式就像是为我们量身定做的一样。”所以宅着不愿出门成为了大学生点外卖的重要影响因素。

3.饮食习惯因素

据调查统计，大学四年无拘无束的生活让约63%的大学生养成了不规律的生活习惯，经常熬夜，睡懒觉，不吃早饭。这些行为在被调查的学生当中大三大四的学生会比大一大二的学生更加明显，不规律的饮食习惯让他们错过了学校食堂的用餐时间，或是等到肚子饿的时候再吃，这都直接导致他们网上订购外卖。而且，有些学生熬夜到凌晨，肚子饿想吃夜宵，外卖成为了他们的最佳选择。

五、大学生网络订购外卖存在的问题

根据以上数据可知，大部分学生主要对送餐速度，外卖卫生状况，价格，口味或份量，配送费，起步价等方面不满意。也就是说，外卖行业在这些方面还存在不少问题。

（一）外卖送达时间长

随着外卖市场的繁荣发展，外卖订单数量迅速增加，有几位大四男生反应说：“一般，卖家只会雇2位派送员，到了订购外卖高峰期的时候人员是远远不够的，而且随着派送范围的扩大，更加降低了其它外卖的配送速度。”也就降低了服务质量，导致消费者的不满。

（二）外卖口味不好

有不少学生反应有些外卖偏咸或偏油腻，很容易造成人体的“三高”。他们猜测可能是商家外卖的销量增多，质量就下降了，商家只注重炒菜的速度而忽略了食物的味道。除此之外，有些外賣的菜份量不足，或者是配菜比如辣椒很多主菜却很少，商家为了获取更多的利益偷工减料，这很大程度上引起了消费者的不满。

（三）外卖卫生保障性低

在访谈到有关外卖卫生状况时，一名大四学生说：“我曾经在外卖中发现过头发，觉得很不卫生，直接把外卖扔掉了，然后很长时间没点外卖。”另一位同学反映说：“我在蔬菜中还吃到过沙子。”只点过三四次外卖的一名大一学生说：“我之前发现餐盒不是很干净，餐盒盖子的缝隙里有黑黑的东西。当在网上看到3.巧晚会曝光一些黑心商家以劣质的原材料加以各种佐料来出售，而且外卖制作的环境更是脏乱差时，我更不敢随便点外卖了，心有余悸。”商家往往注重利益，盛产“快速外卖”。而通常“快速外卖”对于菜的干净度，新鲜度或者餐盒的干净度要求很低，所以外卖的卫生还得不到保障。

（四）外卖花费较高

目前外卖市场的很多商家标明的外卖价格都偏高，而大学生的消费水平有限。据调查，有68.54%的学生能接受的外卖价格在10-20元之间。但在采访一名大二学生时他提到：“现在不少商家的外卖起步价就达到15元或是20元，配送费大多是3元，有的甚至达到6元，而且现在外卖的优惠力度下降很多，优惠券在平时基本不可以再领取，吃一次外卖大概要花20-30元，这越发让我觉得吃不起外卖了。”所以说，现阶段外卖市场价格不太符合一般的大学生消费水平。

六、结论与建议

（一）结论

此次主要是针对九江学院在校大学生订外卖情况的调查。通过数据统计汇总、分析后，可以得出以下结论：

1.随着网上订餐产业的发展，越来越多的大学生更愿意“宅”在寝室，懒得出门吃饭，对于外卖的需求也日益增长。

2.针对学生的外卖市场来说，消费水平仍是需要考虑的重要因素之一，根据调查数据我们可以看出，目前外卖价格偏高，而大学生普遍能接受的外卖价格区间在10-20元/份。

3.外卖食品的安全卫生是高校学生非常注重的一个问题，但仍然无法得到保障。

4.大学生选择外卖，食堂因素的影响占有很大的比例。食堂饭菜偏高的价格和不佳的口味以及食堂拥挤的情况，都直接导致了学生不愿在食堂就餐的结果。

（二）解决外卖存在问题的对策和建议

1.政府。政府应当加大监督力度，严打黑心商家，且颁发相关政策，提高进入网上外卖商家的门槛，要求外卖商家制作外卖过程的公开透明。

2.学校管理部门。学校管理部门应注意校内外卖泛滥的现象，定期宣传健康饮食的知识，鼓励学生合理饮食。并积极改善学校食堂就餐环境以及饭菜口味，推出新菜式或是营养餐，吸引学生在食堂就餐。

3.商家。商家是外卖的供应者，他们负责外卖的制作和配送，是整个环节的中心。（1）从供给侧方向提高产品质量，严守食品安全质量关。由于当前消费者对食品安全问题的关注度空前提高，商家应通过供给侧的改革来适应新的经济形势，生产适销对路的高质量产品来赢得消费者的青睐;（2）控制合理的价格，打造健康生态食品。现阶段大学生正处于一个“无产阶级”的时期，他们获得收入的途径较单一，消费能力也相对有限。因此商家应考虑大学生的消费现状，同时，根据大学生消费市场的偏好，研发更多的适合大学生的健康绿色食品。

4.大学生消费者。（1）大学生应该摆脱宅在寢室，不健康饮食的恶习，尽量到食堂就餐;（2）同时，大学生应当积极向学校食堂反映情况和提供有效建议，协助食堂工作人员改善食堂环境、调整饭菜口味、制定合理的价格;（3）最后，做外卖安全问题的监督者。遇到不良商家的不卫生作为，大学生应当坚决捍卫自己的利益，积极向有关部门反映相关情况。

参考文献：

[1]杜春娥.餐饮外卖市场大学生消费群分析——基于河北师范大学的实例研究[J].新闻知识，2015，（4）：23-24.

[2]邓钦文.O2O餐饮外卖的发展现状问题与对策——基于四川师范大学成龙校区及其周边的实证研究[J].电子商务，2017，（10）：17.

[3]李鲁静.大学生网络外卖消费现状及发展研究[J].商场现代化，2015，（2）：25.

[4]吴铭，阮望舒，郑慧婧.大学生网络外卖现象及影响因素[J].当代青年研究，2016，（5）：100.