生物饲料对不同品种肉牛肉质的影响

（宁夏银川市金风区良田镇畜牧兽医站，宁夏银川 750002）

生物饲料科技是目前全世界研究开发的热点，是生产绿色、有机等高端畜产品的主要手段，对开发我国饲料资源、保障饲料和畜产品安全、促进防污减排、解决环保问题等诸多方面都显示了极大前景，具有重大战略意义。国外生物饲料研究从20世纪80年代起步，真正发展起来是在20世纪90年代。国外生物活性饲料添加剂的研究进展迅速，总体水平高于国内，尤其在饲用生物活性添加剂的生理生化研究方面已较深入。而我国生物饲料的研究除少数传统发酵产品外，普遍存在生产技术不够完善、品种少、应用技术不配套等问题。然而，目前我国生物饲料无论是研究还是实际应用都呈现出快速、高效的态势。生物饲料主要包括饲料酶制剂、饲用氨基酸和维生素、益生素（直接饲喂微生物）、饲料用寡聚糖、植物天然提取物、生物活性寡肽等。在生物处理过程中使其所含的粗纤维降解为动物容易消化吸收的单糖、双糖、氨基酸等小分子物质，从而提高饲料的消化吸收率。还产生并积累大量营养丰富的微生物菌体蛋白及其他有用的代谢产物，如有机酸、醇、醛、酯、维生素、抗生素、微量元素等，使饲料变软变香，营养增加，并含有多种消化酶、多种未知促生长因子，能增强动物的抗病能力，刺激其生长发育，有些代谢产物对饲料还具有防腐作用（如乳酸、醋酸、乙醇等），能延长饲料保质期。

牛肉具有高蛋白质，低脂肪，含磷脂多、胆固醇少，肌肉纤维细嫩、柔软，风味独特等优点。随着人们生活水平的提高和膳食结构的改变，牛肉消费量也持续增加，为牛肉生产带来了难得的发展机遇。本试验研究生物饲料对不同品种肉牛肉中屠宰性能和常规营养成分的影响，能够为提高肉牛的肉质提供科学的依据，在肉牛生产中具有重要的实践指导意义。

1 材料与方法

1.1 试验时间和地点

试验于2017 年8 月13日到2017年11 月23 日在宁夏银川市金凤区良田镇金星肉牛场进行。试验期100 d，其中预试期10 d，试验期90 d。

1.2 试验动物的选择和分组

选择月龄相近、体重一致、健康状况良好的和牛和秦川牛杂种公牛40头，采用完全随机试验设计，随机分为对照组、试验组，每组20头，其中对照组为秦川牛，试验组为和牛，两组牛的开始体重经t检验分析，差异不显著（P >0.05）。

1.3 生物饲料的制作

将液态添加剂干酪乳杆菌、饲料添加剂酿酒酵母等与饲料原料稻糠、饲料原料玉米胚芽饼等按一定比例混合、发酵，制成的活性干酪乳杆菌和酿酒酵母产品。

1.4 试验日粮组成和营养水平

试验牛精料组成：玉米63%、豆粕5%、棉粕7%、菜粕8%、麸皮10%、食盐1%、小苏打1%、预混料5%，每头牛每天喂精料4-5.5kg，青贮8kg，生物饲料5kg，生物饲料由山东巴斯德生物科技有限公司提供制作技术。营养水平：综合净能6.32MJ/kg，粗蛋白9.80%、钙0.87%、磷0.5%。

1.5 试验动物的饲养管理

试验期间，按照牛场生产规程，专人进行肉牛饲养管理。每日饲喂两次（分别为早7：00，下午16：00）。采用TMR饲喂方式，将称取的精料与添加的青贮、生物饲料混匀饲喂，保证充足饮水，试验期间每天记录饲料的添加量和剩料量，并计算采食量。在饲养试验开始、结束时对肉牛空腹16-24小时进行称重。并注意观察牛的采食、饮水及健康情况，发现问题及时解决。牛育肥期日常管理应保持圈舍卫生，不喂霉败饲料，环境要安静，实行散养方式，减少运动，以达到理想的增重效果。

1.6 测定指标与方法

育肥期结束后，从每组中随机选择3头牛空腹16-24h，按照屠宰厂商业标准规范屠宰。试验牛宰前称重，宰后立即测定热胴体重和净肉重，排酸2h后测定眼肌面积（12～13肋间背最长肌的切面）和大理石花纹等级。试验牛宰后立即采集背最长肌（8～12胸椎间），取500g左右于-20℃冷冻保存，备测干物质、粗脂肪（即肌内脂肪）、粗蛋白及粗灰分等常规成分。

1.7 统计分析

试验原始数据用Excel进行初步处理，然后采用SAS 8.2软件进行完全随机设计分析，分析后数据均采用平均值±标准差进行表示。

2 结果与分析

2.1 生物饲料对不同品种肉牛屠宰性能的影响

不同品种肉牛屠宰性能的比较见表1。

由表1可以看出，秦川牛和和杂牛除活重和眼肌面积差异不显著（P > 0.05），其余指标胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体产肉率均差异显著（P < 0.05）。

2.2 生物饲料对不同品种肉牛肉中常规营养成分的影响

不同品种肉牛肉中常规营养成分的比较见表2。

由表2可以看出，与秦川牛相比，和杂牛的脂肪含量高 3.67 个百分点（P＜0.05），蛋白质含量高 1.62 个百分点（P＜0.05），水分含量高1.61 个百分点（P＜0.05）；灰分高0.08个百分点（P>0.05）。

表1 不同品种肉牛屠宰性能的比较

表2 不同品种肉牛肉中常规营养成分的比较 单位：%

3 讨论

宰前活重、屠宰率、净肉率和胴体产肉率是衡量肉牛肉质的重要指标，品种差异导致宰前活重和屠宰性能指标存在较大差异，但本研究中两组牛的胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体产肉率均差异显著，这一定程度上表明和杂牛育肥效果很好。从活体外形观察上看，和杂牛的背腰较秦川公牛平坦、丰厚，胴体分割时可以明显观察到和杂牛的眼肌面积大于秦川牛。

徐玉玲等研究显示，脂肪与蛋白质、水分、剪切力、蒸煮损失呈负相关。虽然消费者越来越注重肉质口感，但其最根本的消费还是肉品的营养价值。本试验和杂牛与秦川牛的脂肪含量、蛋白质含量、水分含量都存在较大差异，而且差异显著，说明相同育肥饲养条件下， 由于品种差异导致肉中主要营养成分间存在一定差异。

4 结论

在相同月龄、相同条件下育肥饲养，和杂牛的胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体产肉率显著高于秦川牛；脂肪含量、蛋白质含量、水分含量都存在较大差异，且差异显著。

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