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令人忘忧的黄花菜

2018-05-21程广海

科学养生 2018年5期
关键词:又名花菇邵东

程广海

在素菜“八珍”系列中,黄花菜名列在其中的“草八珍”中,其余的“草八珍”是猴头、银耳、竹筍、驴窝菌、羊肚菌、花菇、云信香。黄花菜在蔬菜类中应该是别名最多的一种菜了,又名金针菜、萱草、紫萱、忘忧草等。因为它的形状犹如针一样,也有人叫它金针菜。《诗经》记载,北堂幽暗,可以种萱。中国古代常用“萱庭”、“北堂”来代表母亲,而每当游子远行或远征时,母亲就会在北堂种萱草,借此来减轻对儿子的思念,因此,黄花菜又名忘忧草,后来也就有了嵇康的 “萱草忘忧”和白居易的 “杜康能散闷,萱草解忘忧”。

黄花菜的种植遍布我国的大江南北,有四大著名的产地,分布在湖南祁东、邵东,江苏淮阳,甘肃庆阳。由于其耐瘠、耐旱,对土壤要求不高,所以在田边、地头、沟渠边都可以看到种植的黄花菜。黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,它的叶子如兰花,花瓣如百合,气质高贵娴雅。黄花菜味鲜质嫩,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分,营养丰富。另外,黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

黄花菜开花很好看,嫩黄的颜色在风中摆动着,飘逸着丝丝的淡淡清香。我们吃到的黄花菜并不是它的花,而是它的花蕾。刚采摘下来的黄花菜含有一种有毒的碱,必须用沸水焯掉其碱毒才可以食用。

黄花菜无论炒菜做汤,都十分鲜美爽滑。“凉拌三丝”是最能体现黄花菜美味的一道名菜,其是把黄花菜、粉丝、猪耳朵切成极细的丝,加上用油摊成的鸡蛋皮(也切成细细的丝),用老醋、香油、盐、少许芥末调拌,吃起来鲜、香、爽,美妙的味道简直无以言状。

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