换一个角度来看咖啡新零售

刘洋

资本和钱治亚等创业者，盯上的是咖啡行业的潜力：

1.咖啡是合法上癮性饮品，消费习惯一旦形成，就不容易改变，用户黏性高。

咖啡之所以不能和奶茶一样成为国内现象级的饮品，很大的原因是早期大部分咖啡行业从业者有意无意地将文化属性加入到咖啡中，忽视了它作为饮品的属性，从而失去了让更多人将咖啡变成消费习惯的机会。

瑞幸有意通过补贴打折的方式，变相去掉咖啡溢价部分，让咖啡回归其饮品属性，让更多消费者有机会养成饮用咖啡的习惯，并提高品牌认知。这种做法与滴滴出行或者摩拜单车早期的做法并没有太大差异。

2.咖啡的原材料相对简单，供应链和财务数据容易管理和控制。

瑞幸通过与少数几个咖啡设备厂商、咖啡豆工厂、糖浆品牌和乳制品工厂的合作，便完成了其大部分饮品的规划设计，同时利用自建App点单，实现对销售数据甚至可能对库存情况的实时跟进和分析，合理分配员工、物料和市场营销资源。

清晰的供应链和财务数据，也能帮助投资人更好地分析投资风险和回报率，这恰恰是其他餐饮类企业最难做好的环节。

3.咖啡制作标准化的可行性高。

在中国，很多全自动咖啡机出品的咖啡已经慢慢接近由优秀咖啡师用半自动咖啡机做出的咖啡水准。

瑞幸直接选用稳定性和控制性更好的某两个进口品牌全自动咖啡机，能保证其出品的标准化，降低对制作人员的技能要求，从而减少员工的培训周期和产品的制作差异。出品标准可控的产品，可大大加快门店复制的速度。这也是它快速扩张的基础。

4.咖啡的制作设备价格和关键物料成本高企，资本或成为门槛。

一般国内奶茶店的设备投入往往不超过10万元，相比之下，咖啡店所需的咖啡制作设备价格往往超过10万元甚至20万元，这变相提升了咖啡行业的“门槛”。

瑞幸利用资本优势，单式采购关键设备，已经大大降低了设备采购的价格。同时瑞幸通过送咖啡的活动，提高了单店销量，从而能把咖啡豆和牛奶的采购价格进一步降低。规模化的优势让瑞幸有机会形成价格门槛。

它巧妙地将咖啡业从“技术”密集型转变成资本密集型，当“一年内开店500家”的目标实现后，瑞幸将会获得与投资人对赌带来的更大的资本优势。接下来，它将面临供应链与开店速度同步，运营等方面更大的考验。