小罐茶的茶味密码

安图幼

小罐茶之所以能在短时间受到各方关注，其最大的“爆点”莫过于“小罐茶，大师作”的品牌定位输出：整合茶产业优势资源，邀请制茶大师共同监制打造出一个完整的产品体系，覆盖了中国五大茶系，12款品类。那么这几款大师茶的魅力究竟何在？为此，我们特邀福建省农业科学院茶叶研究所原所长陈荣冰，和我们在12款小罐茶中甄选出五款代表性茶品，對小罐茶的茶味密码进行全方位解读。

小罐茶创始人杜国楹在茶区奔波了四年后，总结出了好茶价值的三要素：产地的稀缺性、采摘标准、工艺的复杂程度，那么这些好茶又是如何体现这些要素的呢？而在工艺方面，每位大师又究竟有着怎样的独到之处呢？绿茶-黄山毛峰

茶青采自徽州区富溪乡山地栽茶园的明前第一拨初展芽叶，产地峰峦叠嶂，山高谷深。其间林树遍野，气候温和且雨水充足，终年云雾缭绕，茶树在云蒸雾蔚下，芽叶肥壮，持嫩性强。

外型：形似雀舌而微卷，色泽油润光亮，翠绿中略泛微黄。

内质：第一道，汤色清澈明亮，显微黄，板栗香清幽发散，滋味鲜灵爽滑；第二道，茶汤入口，兰花香沁人心脾，汤感越加细腻稠柔、鲜浓而不苦；第三道，水中米汤香、竹香交织呼应，滋味厚实饱满，香味高度协调呈现，入喉回甘明显，韵味悠长。

叶底：嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

小结：这款黄山毛峰对茶青的要求充分展示了产地的稀缺性、采摘标准的重要性，很多人认为绿茶工艺相对简单，其实不然。正如这款黄山毛峰的监制大师、非遗黄山毛峰制作技艺传承人谢四十所言： “传统技艺是制茶的关键。现在很多人认为黄山毛峰不香了，归根到底，原因就在于大量的茶叶为了刻意追求颜色鲜绿，条形漂亮，脱离了传统技艺，对茶叶的品质产生了很大影响。在我们老谢家，祖辈首创的技法一直延续下来，‘炒、‘揉、‘烘，一个都不能少。”

专家点评：这款黄山毛峰在香气和滋味上，完整地诠释了传统工艺绿茶的魅力所在，包括树种、采摘方式、制作方法，以及千百年的工艺等，都得到很好的传承和发扬。另外，由于采用了充氮的储存方式，这款黄山毛峰保持了较好的鲜灵度，相对冷冻保鲜更加方便，非常适合绿茶的储存。

白茶·白毫银针

这款茶青是白毫银针中的太姥银针，采摘自福鼎太姥山核心产区，茶园四周峦岭交错，谷深壁陡，云雾缭绕。山上多奇花异树，茶树置身其间，香气自成。

外形：芽头肥壮，满披白毫，根根匀齐，挺直如针。

内质：第一道，提壶高冲，鲜爽的毫香、荷叶香瞬间舞动空气，清新脱俗；荼汤入口毫香蜜韵、润滑爽口；第二道，汤色杏黄，清澈晶亮；滋味醇爽，蜜香、清香隐约显现；第三道，内含物越加丰富，甜香渐显，入口芬芳甘甜，茶汤耐泡，回甘生津持久。

叶底：嫩度匀整，毫芽多，色泽鲜亮。

小结：满披白毫、挺直如针的太姥银针充分展示了产地和原料的稀缺性、采摘标准的水平，虽然工艺的环节相较少于其它茶类，但难度却一点都不小，对于白茶的核心工艺“萎凋”，非遗福鼎白荼制作技艺传承人林振传是这样说的：“白茶制作要看天晒青和看青晒青，根据天气情况准确判断什么时候晒，晒到什么程度。灵活调整茶青的萎凋工艺，要把握这种微妙的感觉，必须靠经验和勤奋，绝非一朝一夕能够练成。”

专家点评：这款福鼎的白毫银针在原料的选择上可以说是好中择优，每一道茶汤都充分地呈现了白茶的独特气息和韵味，实为白茶珍品。

乌龙茶一武夷大红袍

这款大红袍原料采自武夷山世界双遗产地核心景区的岩谷之间，景区植被繁茂，阳光多为漫射光，夏季日照时间短，昼夜温差大，冬季岩谷可抵挡冷风。岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，富合有丰富微量元素，酸度适中。

外形：条索紧结壮实，稍扭曲，色泽乌黑油润。

内质：汤色橙黄明亮；初时香气以炭火香、焦糖香为主，后花果香、蜜香层层递进；滋味饱满醇厚，茶汤富于变化，水中挂香显，岩韵显，回甘明显，喉底回韵悠长，4g茶量泡六、七道后仍然表现稳定。

叶底：软亮匀齐，红边明显。

小结：武夷大红袍在采摘时间、天气的把握上往往更有讲究，岩茶的珍贵在于产地的稀缺性和工艺的复杂程度，其中焙火工艺的魅力更是让人叹为观止，正如这款大红袍的监制大师、非遗武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人王顺明所云：“在制茶的技术性与艺术性上，武夷岩茶应首居第一，尤其在整个制作过程中更是千变万化，会产生很多令人陶醉、赞叹的色、香、味、形的欣赏境界。好的武夷岩荼必须具备绝佳的生态、优良的树种、精湛的工艺方能制成。”

专家点评：此款大红袍采用传统工艺制成，恰到好处的炭焙，形成中足火功的炭焙香，滋味醇较厚，岩韵显，充分体现了武夷岩茶高超的工艺水平。

红茶·滇红

茶青选取高海拔山地凤庆大叶种明前春茶芽头，产地的境内群峰起伏，平均海拔1 000米以上。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量居中国茶叶之首。

外型：条索紧结，苗峰秀丽，金毫显露。

内质：冲泡时汤色红艳明亮，金圈突出；香气浓郁持久，干净清透的薯香和隐约的花香、蜜糖香贯穿茶汤，此起彼伏地呈现其间；滋味甘醇浓厚，带有强烈的地域风味，水路清晰张扬，入口瞬间挑动舌尖的所有细胞，闭眼感受，仿佛身处秘境，脚踏层叠堆积的腐叶肥土，四周密林环绕，空气清新湿润，让人流连忘返。

叶底：饱满完整，红匀鲜亮。

小结：在红茶中，滇红一直都是特别的存在，凤庆的地域赋予了滇红对产地稀缺性最好的“地利”，明前的的芽头更是少之又少，虽然滇红诞生较晚，但它一面世就很惊艳， “这与滇红的独特与凤庆大叶种的原料有关，也和我们不断突破的制茶技术有关。凤庆种适合生产高档红茶，用凤庆大叶种生产的红茶拥有非常鲜明独到的风味。”非遗滇红茶制作技艺传承人张成仁如是说。

专家点评：茶品香味浓烈，品种特征显，通过品鉴，凤庆的独特地貌赋予滇红醇厚的内质，口感上的丰富性和协调性在这款茶汤里得到了充分的展示。

黑茶·普洱熟茶

源自西双版纳核心产区，精选古树毛茶原料，产地在海拔1000米～2000多米间，气候温和、降雨适中，森林覆盖率达80%以上，光照适宜、土壤肥沃以红壤为主，其中古茶园分布广泛，数百年以上古茶树存量较大。

外形：条索紧细，金毫披芽，含芽率高。

内质：第一道，梅子香、杏仁香先声夺人，奠定基调，滋味醇和甘甜；第二道，汤色红浓明艳，似陈年红酒色；滋味稠厚，入口若米汤滑感，此时枣香、桂圆香交融析出，仿若带着清香的丝绸拂过舌面；第三道，有感果胶质绵绵不断渗入茶汤，溶解成精彩纷呈的醇厚感，沉淀出云南茶山的山野气息，入口化开之后，身心愉悦。

叶底：色泽褐红匀亮，杂质少，叶张完整，叶质柔软。

小结：外形高含芽率，采自西双版纳的古树茶的细嫩芽梢，这样精贵的荼青用于制作普洱熟茶可以算得上“奢侈”了，中国普洱荼终身成就大师邹炳良说道：“与其他茶的制作工艺相比，渥堆发酵是一个比较费时的工序，需要很高的技巧，才能制作出真正陈而不腐、越陈越香的普洱荼。”

专家点评：普洱茶不管是生茶还是熟茶，因为都讲究后期的转化效果，所以对树龄的要求都比较高，而熟茶在工艺上的又多了渥堆这样的制作环节，要出精品的难度更大，而这款熟普展示的底蕴可以说是在各环节都精益求精的佳作。