一个包子引发的故事

《支点》记者 李文卉

很多人觉得卖包子只是小本生意，但这个行业的毛利率在50%左右，远远高于许多看起来高大上的行业。

“天哪，我们学校周边就有4家监利老乡开的包子店！”4月15日，正在成都读大学的秦格格在微信里兴奋地告诉妈妈。人在他乡却能如此强烈地感受到故乡的味道，让这个监利女孩激动不已。

1989年，17岁的监利毛市人张志堂在武汉开了自己的第一家包子铺，用今天流行的话来说，他是非常年轻的创业者。但当时的他应该没有想过，30年后的今天，自己会在成都扎下根来，成为一名管理着200多家店铺的包子大王。每每谈及人生际遇，张志堂总是很感慨。

品牌意识觉醒

“我出生在毛市农村，小时候家里条件不好，11岁就辍学进城打工，第一份工是在武汉汉阳王家湾附近的一家包子店做学徒，没有工钱，只求老板给一口饭吃。”成都开心包点创始人张志堂告诉《支点》记者，自己对第一份工作还是很有感情的，生意做大以后，他曾经回到王家湾试图去寻找那家店，但城市发展太快了，小店早已不见踪影。

离开武汉后，张志堂又辗转了去了很多城市，包括长沙、广州、东莞等地，主业都是开包子店，每到一地，他都会介绍家乡的亲朋好友一起出去“闯”。直到2009年前后，张志堂去四川旅游，喜欢上了成都的生活氛围，才决定把包子生意带到成都。

也就是从那时开始，张志堂决定关掉当时的夫妻店，发展连锁生意。他迅速注册了“开心包点”品牌，几年下来，已经在成都开出了200多家门店。

比张志堂小7岁的张上礼有着大致相同的人生轨迹。2002年，不到14岁的张上礼离开毛市，跟着姐姐出门学做面点。17岁那年，他在黄冈武穴当起了老板。后来，为了提升技艺和管理水平，他也曾去江浙一带取经，在上海面点品牌“巴比”旗下工作。

“别人可以把品牌做好，难道我就做不好吗？”张上礼告诉《支点》记者，眼看着很多老乡已经开始规模化经营，发了大财，自己很受鼓舞。于是，他2011年在湖北鄂州注册公司，开始发展“毛姚汤包”连锁品牌。截至目前，毛姚汤包共开出90多家门店，覆盖了鄂州、黄冈、黄石、长沙等城市。

采访中，记者发现，毛市人对老乡“传、帮、带”的意识非常强，只要有一个人把企业做起来了，辐射作用惊人。张上礼介绍，毛姚汤包的连锁店有80%由毛市人在经营；张志堂也表示，过去的30年，他至少带领了500户老乡入行。

连锁生意有多赚

至于为什么要发展连锁面点品牌，监利的包子大王们都断定，这完全是市场化的选择。

监利面点师制作的卡通造型包点，十分可爱。

很多人觉得一两块钱一个的包子只是小本生意，说起来甚至有些不屑，但《支点》记者了解到，以包子为代表的面点行业，毛利率至少在50%左右，远远高于许多看起来“高大上”的行业。

张志堂也毫不避讳这个问题，他说，这些年自己通过卖包子已经积累了几千万元的身家，并且依然觉得这个行业大有可为。

“在鄂州、黄石这样的城市，加盟一家包子店，一共需要15万元左右的成本。目前做得最好的单店净利润能达到40多万元，最差的一年净利润也超过20万元。如果做完一年想转手卖掉的话，最低也能卖20多万元。”张上礼粗略算了一笔账，由于做包子生意资金回笼快，就算只做一年便转行，也能收获十几万元的利润。

创立连锁品牌以后，毛姚汤包品牌管理公司的年营收能达到2000多万元。

武汉楚媳妇大包的品牌创始人刘栋良也印证了这一说法。刘栋良介绍，在过去很长一段时间，他也是经营夫妻店，两口子任劳任怨把生意做得不错，一年下来能有二十多万元的净利润，已经很满足了。但创立品牌开展规模化经营之后，他发现其中大有文章可做。

“连锁店统一大量采购原料，集中做成半成品再配送到各个门店，采购成本和人力成本至少能节约20%以上。”刘栋良说，再加上品牌效应的叠加，现在单个连锁门店的净利润要明显高于夫妻店时期。

细节见功夫

注册公司只需要一天，经营好品牌却可能要花上好多年，否则每个人都可以创立品牌轻松赚大钱了。

监利毛市的包子大王们，人人都手握数十个甚至上千个门店，如何持续做大做强，操作层面的细节不可小觑。此前，他们每个人都有着多年经营夫妻店铺的经验，对这门生意的各个细节了如指掌。品牌化运作之后，产品门类如何设计、面点师如何培训、店铺选址有何讲究、食品安全如何保证……所有餐饮连锁企业都共同面临的问题，摆在了这些“土老板”面前。

刘栋良介绍，为了更好地迎合消费者的口味，楚媳妇大包不断研发新品，共有三四十种包子馒头供门店订购，每个门店根据自己所在的区位特点和消费者的不同口味，至少会同时售卖十几种单品。

“很多人以为口味只是简单按华东、华中这样的大区来划分，实际上我走南闯北这么多年，发现口味是按城市来区分的，就算在同一个省份，不同城市居民的口味偏好也千差万别。”张志堂介绍，开心包点目前虽然只在成都开店，但单店在售品类也常常超过20种。张上礼特别提到，“消费者的口味甚至跟流行趋势有关”。

食品安全，是餐饮业绕不开的话题。“对于我们做食品的人来说，安全是第一位的，这么多年，不管是做没品牌的手工包子还是进行工业化生产，我用的原材料始终要选最好的，这是做食品企业的根本。”刘栋良说。

张上礼也表示，因为连锁店都是统一从品牌管理公司进货，所以食品安全的源头一定不能出问题。“这既是我们把企业做大的基本原则，也是传统夫妻店所不能及的优势，连锁店的品质必须更有保障，这点绝不能含糊。”

《支点》记者了解到，关于品牌的未来发展，包子大王们各有各的打算。楚媳妇大包打算在今年把店铺开到河南、北京、广州去；开心包点打算把业务覆盖到重庆、贵州、云南等全部西南片区；毛姚汤包的店铺数量马上也会突破100家。

产业链可更长

近年来，为进一步整合资源、将“毛市佬”品牌效应发挥到最大，监利县面点师协会联合监利县政府，依托原有的湖北毛市佬品牌管理公司，开始集中运营公共品牌“毛市佬”。包括刘栋良、张上礼、张志堂在内的100多名监利包子大王都愿意入股新公司，并逐步将各自品牌更名为“毛市佬”。

“现在是资源整合的时代，大品牌的力量肯定比小品牌更大，不管是在源头采购还是品牌推广上，影响力、话语权肯定大得多，我是非常支持的，可以说没有私心。”刘栋良表示，他对资本也持完全开放的态度，只要是对企业有好处的，他都举双手赞成。

张志堂告诉记者：“企业做到一定规模后，再想做大做强肯定需要依靠集体的力量。光靠开心包点，能覆盖整个西南片区就已经很成功了，但如果想做成全国性的品牌，肯定需要整合资源。”

张上礼说：“我们村有90%的人都在全国各地做包子，我很赞成依靠政府的力量把大家都组织起来，因为我想把企业做得更大。”

把企业做大是一个方面，向产业链上游延伸和相互渗透，也是包子大王们很自然的选择。监利县面点产业管理中心副主任冉幼武告诉《支点》记者，已经有一些毛市籍的企业主，在做好面点主业的同时，开始向面点包装、面点师培训、物流等相关领域延伸。

今年初，安徽怀宁县和竹佬蒸笼厂与毛市佬品牌管理公司达成意向协议，计划共同出资在监利建设一个蒸笼生产厂，为监利人在全国开的包子店供货。冉幼武介绍，蒸笼是易耗品，一家包子店平均每年需要35个蒸笼，监利人开的近3万家包子铺，每年光是蒸笼的采购总量就高达百万个。如果放在监利集中生产，每个蒸笼的成本可以降低5元到10元，也就进一步释放了包子店的利润。

总体来说，产业化之路“路漫漫其修远”，需要众多监利包子大王发挥集体智慧，一方面进一步提升产品品质、品牌形象，一方面从各个细微环节“抠利润”，提升企业管理水平，才能让一个包子引发的创富故事流传下去。