“宁”静享受 “平”价美食

王功清

美丽的宁平，以优美的景色与悠久的历史价值，被世界自然与文化遗产记录在册，成为众多游客旅程的选择。与美景、文化相匹配，这里的美食也远近闻名。以锅巴、羊肉闻名的宁平，拥有许多平价美味，比如螃蟹炒罗洛胡椒叶、包鳗鱼、茜草红烧鱼……这些美味都很少有人知道。

这是宁平最著名的菜，也是列入亚洲纪录的越南10样美食之一，它带有古都土地的特色香味。这道菜是由切成圆形的米饭制成的，冷却后，圆片浸泡在热油锅中，直至炸至金黄色。牛肉和猪的心脏与肾脏被切成薄片，混合香料和番茄、胡萝卜、洋葱和蘑菇等，将混合物炸熟并放入烧好的饭碗中。宁平锅巴，色泽淡黄，脆而不腻，掰开一点锅巴放在碗里，淋上甜甜的浓汤，有一种很特别的味道。可以单吃，也可以加汤，单吃更能吃到锅巴的香气，而且更脆口。锅巴在宁平省各地均有销售，并不难寻购。

螃蟹炒罗洛胡椒叶，是宁平省流行的平民菜肴，带有浓郁的故乡香味，是游客在古都境內游玩时必尝的美食。螃蟹捉回来后仔细处理干净，将罗洛胡椒叶洗净切丝，然后将两种主料放在一起拌炒。因非人工养殖，螃蟹的脆生味融合罗洛胡椒叶的特色香味，和热饭搭配食用会使其更香甜，给食客带来许多惊喜的感受。

山羊肉是宁平的一种特色食品，平时放养在石山中的山羊肉质紧实，味道香甜。烹煮时将山羊肉切块，浸泡在沸水中，煮到半熟捞出均匀切片，最后再将半熟的切片肉与炒芝麻混合，搭配无花果叶、香蕉、杨桃和大豆果酱，好吃不腻。

作为金山的特产，烩鳗鱼有着自己的特色芳香。烩菜的基本原料是南洋森叶、绒毛鸡矢藤，但因有了鳗鱼的特殊香味，这道菜获得更多人喜爱。制作这道特色菜，需要许多非常仔细的工序。鳗鱼捉回，用水洗净，剔除鱼骨后将鱼肉部分切为薄片。这道菜带有烤糯米的肥美香味、醋的清清醋溜味，还有姜、蒜、辣椒、胡椒、香茅的热辣味。吃一次，常常思忆不忘。

茜草是一种生长在宁平省一些山沟或山脚的植物，有许多功效，如制药和烹饪。茜草有两个不同种类，青茜草和金茜草都能使用于红烧鱼菜。红烧时，把茜草堆在锅底，然后堆切鱼段覆盖在茜草上，或直接在上面放切片。茜草红烧鱼有着奇异的香味，香而不腻。青茜草红烧鱼会有稍涩的味道，而金茜草会有稍酸的味道。

山螺蛳是宁平著名的特产，它主要的食物是山中野生的植物，包括珍贵的药用植物，由此山螺蛳被加工成许多不同菜肴，如烧烤、炸炒或者炒蒜……但是最受人们钟爱的还是水煮山螺蛳。山螺蛳捉回后洗净，同香茅煮沸，可品尝到螺蛳的天然美味。