气相色谱技术在食品安全检测中的应用

陈奇敏

摘 要：随着经济的不断发展，人们的生活质量不断提高，对食品的要求也逐渐提高，尤其是随着各类食品添加剂的广泛应用，食品安全问题变得越来越重要。自从开发以来，气相色谱技术，经过多年的发展，已经成为现如今被广泛应用的一种食品检测技术，其因为具有分析速度快以及灵敏度高和选择性高的优点，在食品检测安全领域中被广泛应用，发挥出了非常显著的作用，而在本文当中，就将对气相色谱技术在食品检测安全领域当中的实际应用进行论述及分析。

关键词：气相色谱技术；食品检测；应用

一、绪论

现如今社会经济快速发展，随着人们生活水平的提高，在日常生活当中对于食品的需求以及要求也越来越高。尤其是在现如今的环境下，许多企业在食品生产过程当中，大量使用添加剂，通过这种方法是食品生产的成本降低，获得更高的经济效益。食品添加剂在原理上来讲属于一种化学制品，所以企业在使用过程当中，或多或少的会产生一定的安全问题，而有些食品添加剂则因为其高危害性，严禁在食品生产过程当中进行使用。但是有一些黑心商贩则利用这种高危害的添加剂来降解食品制造成本或者是提高食品品味，以此来获得更多的经济效益。所以针对于食品检测方面的相关技术发展，日益受到人们的重视，在本文中，就将对气象色谱技术在食品检测当中的应用进行论述。

二、气相色谱在食品检测中的应用

随着人们对食品安全的重视程度越来越高，食品检验越来越受到人们的关注。在食品检测中有着非常重要的作用，下面具体分析气相色谱在食品检测中的应用。

（一）对食品添加剂方面的检测

食品添加剂是广泛用于食品生产的物质，并且是添加到食品中以改善食品的颜色，声音和味道的化学合成原料。食品添加剂可以分为以下几类。第二种是添加增加食物营养价值的物质，如维生素和氨基酸；第三种是对食品加工有利的促凝剂；第四种类型是添加的调味剂和着色剂等物质，以改善食品的质量。尽管食品添加剂在提高食品质量，营养，颜色，香味和口感方面有很大的作用，但由于食品添加剂剂量不同，会对人体造成一定的伤害。气相色谱技术在食品添加剂检测中主要用于酸型或酯型防腐剂，其检测方法是：取适量样品将其酸化，然后将添加剂的离子形式转化为有机分子形式，样品用低极性溶剂萃取，GC / FID气相色谱可用于检测山梨酸，苯甲酸等防腐剂的含量。利用 GC/ ECD检测丙烯酰胺的含量。

（二）对蔬菜农药残留方面的检测

农药在蔬菜上的使用一方面大大提高了蔬菜的产量和质量，另一方面农药的大量使用也对人体健康造成了很大的危害。特别是目前，果蔬中存在大量农药残留，如何分析农药残留，更好地保证人们的食品安全是当前食品安全的一个非常重要的方面。农药残留的分析技术要求非常高。经过快速发展，目前可用气相色谱技术检测23种农药残留。目前，使用最广泛的色相气体光谱法是填充毛细管并使用GC / ECD气相色谱将其蒸发。使用固定相和气相中组分的不同分配系数将样品带入柱中，然后将组分重复分布在两相之间。两相的最终分离，分离将进入检测器以绘制它们自己的色谱峰。使用气相色谱法检测农药残留物可以得到充分的表征和分离，不仅速度快，而且结果准确。

（三）对粮食农药残留方面的检测

随着经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，绿色食品逐渐深入人心。真正的绿色食品仍然是少数。农药残留对人体健康构成极大威胁。气相色谱技术通过从样品中提取提取物，然后添加净化器和除水器来检测食品中的农药残留。这样可以去除多余的杂质，然后进行分析。目前广泛使用的是利用GC / NPD气相色谱法检测农药残留中的磷和氮，采用GC / ECD气相色谱法可检测。

（四）检测食物储存中产生的毒素

一些食物，如谷物，淀粉，坚果和马铃薯，在储存过程中会发生化学反应，产生对人体有害的物质。使用气相色谱可以快速准确地检测储存过程中产生的毒素。然后倒入离心管中，经过一段时间后，出现分层现象，过滤下层流体后，根据气相色谱条件，可以检测出霉菌的含量。

（五）检测食品包装袋中的有害物质

食品包装袋给人们的生活带来了极大的伤害。例如，荧光增白剂，防油剂，增塑剂和各种杀菌剂，特别是增塑剂对人体伤害最大。增塑剂用于增加袋子的强度和透明度。膦酸盐在高温条件下溶解后与食物脂肪接触，这些溶解的物质会引起人类突变甚至癌症。因此，增塑剂中邻苯二甲酸酯的检测尤为重要。GC / FID气相色谱可用于检测五种邻苯二甲酸酯，不仅快速检测，而且检测结果准确，是目前应用最广泛的检测方法。

三、结语

如今社会经济的快速发展，使人们的物质生活得到了极大丰富，尤其是在食品领域，也因此出现了越来越多的食品安全问题。食品安全越来越受到人们的关注，而气相色谱技术经过半个世纪的发展后，由于其自身具有的高灵敏度以及方面快捷的优点，逐渐成为食品检测中的关键技术。随着气相色谱技术的发展，该技术在食品检测中的应用范围日益广泛，我们相信随着该技术的进一步成熟，在食品检测中的应用将会更加成熟，而在医药、石化、环保等方面的应用也指日可待。

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