不同保鲜薄膜袋包装对建阳桔柚贮藏保鲜效果的影响

纪颖 林河通 蒋璇靓 肖烟云 李娜

摘 要 以杂柑类新品种—‘建阳桔柚果实为材料，研究微孔薄膜袋（WK微孔）、打孔薄膜袋（DK打孔）和无孔薄膜袋（CK对照）包装对‘建阳桔柚果实在（10±1） ℃下贮藏120 d保鲜效果的影响。结果表明，与无孔薄膜袋包装相比，微孔薄膜袋和打孔薄膜袋包装能使采后‘建阳桔柚果实包装袋内保持较高的O2含量和较低的CO2含量，有利于维持‘建阳桔柚果实进行低水平有氧呼吸，显著减少因无氧呼吸造成的果肉乙醇积累，保持较高的‘建阳桔柚果肉可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和类胡萝卜素含量，显著提高果实好果率，降低果实失重率、感病指数和枯水指数；并且微孔薄膜袋包装对‘建阳桔柚的贮藏保鲜效果更优于打孔薄膜袋。

关键词 建阳桔柚；薄膜袋；包装；品质；贮藏保鲜

中图分类号 TS255.3；S666 文献标识码 A

Abstract ‘Jianyang Tangelo is a new cultivar of hybrid citrus. The effects of micro-perforation film bag， perforation film bag and film （without perforation） bag packaging on the quality of harvested ‘Jianyang Tangelo fruit storaged at （101） ℃ for 120 d were studied. The results indicated that compared with the film bag packaging， there were higher O2 and lower CO2 contents in micro-perforation and perforation film bags， which could be beneficial to the aerobic respiration of ‘Jianyang Tangelo fruits in a low level， and significantly reduce the accumulation of ethanol in the pulp caused by anaerobic respiration. Micro-perforation and perforation film bags packing could also maintain higher contents of total soluble solids， titratable acidity， soluble sugar and vitamin C in pulp of ‘Jianyang Tangelo fruit， remarkably reduce the decay， weight loss and low water index of ‘Jianyang Tangelo fruits and keep higher commercially acceptable fruit rate. In addition， the preservation effects of micro-perforation film bag packaging on ‘Jianyang Tangelo fruits were superior to that of perforation film bag.

Keywords tangelo； film bag； packaging； fresh-keeping； storage behavior

DOI 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.07.025

‘建阳桔柚是‘上田温州蜜柑（母本）和‘八朔（父本）的杂交品种——甜春桔柚，再经优良变异单株选育而成的杂柑新品种[1]。‘建阳桔柚独具风味，既有桔的清香，且具柚的脆甜；因其汁多肉脆，清香爽口，果大质优，富含多种维生素和矿物质，营养价值较高[2]。近年来，福建省建阳市已经成为全国著名的桔柚生产、加工、出口和科研基地，随其种植面积的扩大和总产量的提高，人们对‘建阳桔柚的品质要求也日益提高，故而‘建阳桔柚的采后贮藏保鲜技术也亟待提升。

保鲜薄膜袋包装是采用具有不同透过性的薄膜对采后果蔬进行包装，自发调节果实贮藏微环境气体条件以增强保鲜效果的气调保鲜技术[3-6]，其主要原理是：用具有特定透气性的薄膜袋包装采后的果蔬，可以抑制果蔬失水，利用采后果蔬自身消耗O2产生CO2的特点使包装袋内保持相对的低O2高CO2环境，以达到延缓采后果蔬衰老、延長其保鲜期的目的[7-9]。目前，保鲜薄膜包装已应用于龙眼[10]、苹果[11]、菠萝[12]、子芋[13]等果蔬的贮藏保鲜中。

研究表明，保鲜薄膜袋的材料[14]、透气性[15]和厚度[16]等因素都会影响果蔬的贮藏保鲜效果；其中，改变保鲜膜透气性的一个有效措施是在保鲜膜上制备微小气孔，从而有效地调节包装袋内的气体成分。本文以福建省‘建阳桔柚为材料，研究微孔薄膜袋（WK微孔）、打孔薄膜袋（DK打孔）和无孔薄膜袋（CK对照）对‘建阳桔柚进行包装，从营养物质含量、失重率、好果率、乙醇含量等方面研究贮藏期‘建阳桔柚品质的变化，并结合不同包装袋内的气体组成对‘建阳桔柚品质变化进行分析，以期为减少‘建阳桔柚采后损失、提高其贮藏品质提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 保鲜薄膜袋 （1）微孔薄膜袋（WK微孔）：由国家农产品保鲜工程技术研究中心提供，厚度为20 μm，大小为30 cm×40 cm，平均孔径5～10 μm，平均孔密度为36个/mm2；（2）打孔薄膜袋（DK打孔）：由福建省福州市云蕊日用品有限公司生产的聚乙烯薄膜袋，厚度为15 μm，大小为30 cm×40 cm，并用针在袋身上戳（3×3个）小孔，平均孔径约10～15 μm；（3）无孔薄膜袋（CK对照）：由福建省福州市云蕊日用品有限公司生产，厚度为15 μm，大小为30 cm×40 cm。

1.1.2 原料及处理 以福建林业职业技术学院果园生产的‘建阳桔柚果实为材料，于果实九成熟时采收，采收当天运至福建农林大学食品科学学院食品贮藏保鲜实验室，选择色泽一致、大小均匀、无损伤和无病虫的‘建阳桔柚果实作为试验材料。挑选好的‘建阳桔柚果实经无菌水清洗干净后室温下晾干，而后分别用微孔薄膜袋（WK微孔），打孔薄膜袋（DK打孔），无孔薄膜袋（CK对照）密封包装，每袋装果6 个，每个处理20 袋，之后在（10±1） ℃、90%相对湿度的人工气候箱中贮藏，贮藏期间每30 d取样5 袋，观察‘建阳桔柚果实的贮藏保鲜效果及测定有关生理和品质指标。

1.2 方法

1.2.1 O2和CO2含量测定 每个处理选择3个包装袋，用CES-10型O2/CO2氣体测定仪（苏州市天威仪器有限公司）测定‘建阳桔柚不同包装袋内的O2和CO2含量。

1.2.2 果实呼吸强度 参考林艺芬等[17]介绍的方法，用GXH-3010D型红外CO2分析仪测定‘建阳桔柚果实呼吸强度，结果以mg/（kg·h）表示。

1.2.3 果皮细胞膜透性 参考林艺芬等[18]的方法，用相对渗透率表示细胞膜透性大小。

1.2.4 果实表面颜色 随机取5个‘建阳桔柚果实，每个果实沿果实赤道面取8个点，用ADCI-60-C全自动测色色差计测果实表面a值和b值，并取其平均值。根据公式h°=180°+arctan（b/a）计算色调角h°。

1.2.5 果皮叶绿素和类胡萝卜素含量测定 从5个‘建阳桔柚果实中取果皮10 g，参考林河通等[19]的方法测定果皮叶绿素和类胡萝卜素含量，结果以μg/g表示。

1.2.6 果肉营养品质指标的测定 参照林河通等[20]介绍的方法，用手持折光仪测定‘建阳桔柚果肉可溶性固形物含量；用赵云峰等[21]的方法测‘建阳桔柚果肉可滴定酸（以柠檬酸计）含量；参考曹建康等[22]的分光光度法测‘建阳桔柚果肉维生素C含量；按照林河通等[19]的方法测定‘建阳桔柚果肉类胡萝卜素含量。

1.2.7 果实好果率和感病指数 参考林河通等[20]的方法，每30 d观察和测定‘建阳桔柚果实的腐烂情况。好果率=（总果数–烂果数）/总果数×100%。参照陈艺晖等[23]的方法，测定‘建阳桔柚果实的感病指数。

1.2.8 果实失重率和枯水指数 参考林河通等[20]的方法，每30 d观察并测定‘建阳桔柚失重情况。失重率=（贮藏前果实质量–不同贮藏期果实质量）/贮藏前果实质量×100%。参照谢建华等[24]的方法，每次随机取‘建阳桔柚24 个，将果实沿果蒂纵切成8 瓣，依切面上下汁胞枯水程度划分枯水级别。

1.2.9 果肉乙醇含量测定 从5个‘建阳桔柚果实中称取10 g果肉，研磨，参照牟建楼等[25]的重铬酸钾比色法测定果肉乙醇含量，结果以μmol/g表示。

1.3 数据统计分析

以上各指标的测定均重复3 次（除果肉可溶性固形物的测定重复10 次），取其平均值。所得数据采用SPSS20数据分析软件进行方差分析与

差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同保鲜薄膜袋包装对‘建阳桔柚果实包装袋内O2和CO2含量的影响

如图1-A所示，在整个贮藏期间，3种薄膜袋包装内的O2含量均呈下降趋势，但是CK组的O2含量下降速率显著高于（p<0.05）DK组和WK组；其中，无孔薄膜袋包装内的O2含量从21%下降到19.3%，下降了8.1%；打孔薄膜袋包装内的O2含量下降了4.8%，而微孔薄膜袋包装内O2含量下降速率缓慢，保持在20.5%以上。

如图1-B所示，3种薄膜袋内的CO2含量在贮藏期间均呈先急剧上升而后缓慢上升的趋势，以CK组内CO2含量增加得最快最多（p<0.05），从0.03%上升至1.6%；DK组次之，WK组CO2含量增加得最慢最少，从0.03%上升至1.2%。

以上结果表明，无孔薄膜袋的气密性强，使薄膜包装袋内出现相对的低O2高CO2气体环境，而微孔薄膜袋的透气性较好，使薄膜包装袋内维持相对的高O2低CO2气体环境，打孔薄膜袋包装袋内O2和CO2变化幅度介于它们之间。

2.2 不同保鲜薄膜袋包装对‘建阳桔柚果实呼吸强度的影响

图2表明，3种薄膜袋包装的‘建阳桔柚果实呼吸强度在贮藏前30 d均呈下降之势；贮藏30 d后，各组果实呼吸强度均不断上升；第120 d，无孔薄膜袋、打孔薄膜袋和微孔薄膜袋包装的果实呼吸强度分别为25.6、27.5、30.4 mg/（kg·h），DK组和WK组显著（p<0.01）高于CK组，这与微孔薄膜袋内相对的高O2低CO2气体环境有利于‘建阳桔柚果实进行有氧呼吸相关。

2.3 不同保鲜薄膜袋包装对‘建阳桔柚果实果皮细胞膜透性的影响

细胞膜透性常用细胞膜相对渗透率来表示，可较好地反映果蔬细胞膜结构的完整性，也可反映果蔬细胞衰老和遭受破坏的程度[17]。如图3所示，无孔薄膜袋包装的‘建阳桔柚在整个贮藏期间，果皮细胞膜相对渗透率都呈较快的增加趋势，而打孔薄膜袋包装和微孔薄膜袋包装的‘建阳桔柚果皮细胞膜相对渗透率显著（p<0.05）低于CK组，尤其是WK组的果实增幅较小，果皮细胞膜相对渗透率比CK组分别低了2.3%、3.0%、4.0%、3.2%。说明微孔薄膜包装可有效抑制‘建阳桔柚果实果皮细胞膜相对渗透率的上升，有利于贮藏期间‘建阳桔柚果实果皮细胞膜结构完整性的维持。

2.4 不同保鲜薄膜袋包装对‘建阳桔柚果实表面色调角h°值的影响

色调角h°值可作为果实色差的综合评定指标，h°值越大表示色差越小，果实颜色变化越不明显。图4表明，‘建阳桔柚果实表面的h° 值在贮藏前30 d内均急剧下降，其中，CK组降幅最大，在第30 d时，其h°值已降至66.5；而微孔薄膜袋包装的果实h°值仅降至74.3，显著（p<0.05）低于CK组的降幅；打孔薄膜袋包装的果实h°值降至70.4，介于CK组和WK组之间。30 d后，3种包装的‘建阳桔柚果实表面h°值则呈缓慢下降趋势，WK组h°保持在64.4以上，而无孔薄膜袋包装‘建阳桔柚果实表面的h°最终低至60.5。以上结果表明，微孔薄膜袋包装和打孔薄膜袋包装可抑制‘建阳桔柚果实表面h°值的减小，即延缓了果实颜色的变化，并以微孔薄膜袋包装效果更佳。

2.5 不同保鲜薄膜袋包装对‘建阳桔柚果实果皮叶绿素和类胡萝卜素含量的影响

刚采摘的‘建阳桔柚果实果皮以黄色为主，略带绿色，随着贮藏时间的延长，‘建阳桔柚果实果皮的叶绿素含量下降，类胡萝卜素含量上升，果皮颜色逐渐变成橙黄色。图5-A表明，微孔薄膜袋包装的‘建阳桔柚果皮叶绿素含量从22 μg/g下降到2.9 μg/g，下降了86.8 %，打孔薄膜袋包装的果皮叶绿素含量下降了81.4%，CK包装的果皮叶绿素含量下降了74.6%。

图5-B表明，CK组果皮类胡萝卜素含量在贮藏0～30 d内略有增加，在30～120 d内快速增加；而WK组和DK组的果皮类胡萝卜素含量在贮藏0～90 d内快速增加，90～120 d内稍有增加。整个贮藏期间，WK组的果皮类胡萝卜素含量增加了68.5 μg/g，DK组的果皮类胡萝卜素含量增加了63.6 μg/g，CK组的果皮类胡萝卜素含量增加了47.4 μg/g。

以上分析表明，微孔薄膜袋包装更有利于保持‘建阳桔柚外观品质和商品价值。

2.6 不同保鲜薄膜袋包装对‘建阳桔柚果肉营养品质的影响

2.6.1 果肉可溶性固形物和可滴定酸含量 由图6-A可知，3种薄膜袋包装处理的‘建阳桔柚果肉可溶性固形物含量都是先略微上升而后逐渐下降的趋势，DK组和WK组的果肉可溶性固形物含量显著（p<0.05）高于CK组，其中，WK组的果肉可溶性固形物含量高于CK组约1%。

图6-B表明，在贮藏过程中，‘建阳桔柚果肉的可滴定酸含量均呈下降趋势。3种包装处理中无孔薄膜袋包装的‘建阳桔柚果肉可滴定酸含量下降最快，显著（p<0.05）低于同一贮藏时期微孔薄膜袋和打孔薄膜袋。第120天时，无孔薄膜袋、打孔薄膜袋和微孔薄膜袋包装的果肉可滴定酸含量分别为：0.19%、0.42%和0.45%，无孔薄膜袋包装的果实酸含量比采收当天下降77%，而微孔薄膜袋和打孔薄膜袋包装的果实酸含量下降均不到50%。

以上结果表明，微孔薄膜袋和打孔薄膜袋可有效延緩‘建阳桔柚果肉可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，较好地维持‘建阳桔柚果实的风味。

2.6.2 果肉维生素C和类胡萝卜素含量 图7-A表明，3种包装条件下的‘建阳桔柚果肉维生素C含量在贮藏期间均呈下降趋势，其中无孔薄膜袋包装的果肉维生素C含量下降最快，显著（p<0.05）低于同一贮藏期内微孔薄膜袋和打孔薄膜袋包装的果肉维生素C含量。第120天时，无孔薄膜袋、打孔薄膜袋和微孔薄膜袋包装的果肉维生素C含量分别为1.41、2.32、2.41 mg/100g，与第0天比分别降低了68%、50%、47%。

由图7-B可知，‘建阳桔柚果肉类胡萝卜素含量随贮藏时间的延长，均呈上升趋势，在贮藏60～120 d内，微孔薄膜袋包装的果肉类胡萝卜素含量显著（p<0.05）高于无孔薄膜袋和打孔薄膜袋包装。第120天，无孔薄膜袋、打孔薄膜袋和微孔薄膜袋包装的‘建阳桔柚果肉类胡萝卜素含量为分别为6.8、7.5、11.3 μg/g。

以上结果说明，微孔薄膜袋能有效保持‘建阳桔柚果肉维生素C和类胡萝卜素含量，较好的维持‘建阳桔柚果肉的营养品质。

2.7 不同保鲜薄膜袋包装对‘建阳桔柚保鲜效果的影响

2.7.1 果实好果率和感病指数 图8-A表明，在贮藏的120 d中，微孔薄膜袋包装的‘建阳桔柚果实好果率都为100%，打孔薄膜袋包装的好果率只能在贮藏前60 d内保持在100%；而无孔薄膜袋包装的好果率仅在贮藏前30 d内能保持在100%，到第120天时好果率仅剩2%。分析表明，WK组和DK组的‘建阳桔柚果实好果率在贮藏30～120 d内极显著（p<0.01）高于CK组。

图8-B表明，贮藏期间，无孔薄膜袋包装的‘建阳桔柚果实感病指数分别为0.3、1.1、1.4、2.2；打孔薄膜袋包装的果实在贮藏前期未出现感病症状，而在第90～120天内感病指数快速从0.1增加至1.0；而微孔薄膜袋包装的果实在整个贮藏期间都未出现感病症状。

2.7.2 果实失重率和果肉枯水指数 图9-A表明，在贮藏期间，由于呼吸消耗和水分蒸腾会引起‘建阳桔柚果实失重率逐渐上升。其中，无孔薄膜袋包装的果实失重率急剧增加，在第120天时，失重率高达11.7%；打孔薄膜袋包装的果实在贮藏前90 d失重率的增幅略低同一时期CK组的增幅，在90～120 d内增幅则大大低于同一时期CK组的增幅；而微孔薄膜袋包装的果实失重率在整个贮藏过程中上升最为缓慢，显著（p<0.05）低于DK组和CK组，第120天失重率仅为3.2%。

枯水是柑橘类果实在成熟过程和采后贮藏期间普遍发生的一种生理病害[26]，‘建阳桔柚在贮藏过程中容易发生枯水粒化现象。图9-B表明，贮藏期间无孔薄膜袋包装的果实枯水指数分别为0.08、0.29、0.67、0.83，枯水粒化现象严重；打孔薄膜袋包装的果实枯水现象随贮藏时间的延长而显著增加，果实枯水指数分别为0.04、0.17、0.29、0.50；而微孔薄膜袋包装的果实在贮藏前90 d未出现枯水粒化情况，贮藏至120 d时，果实枯水指数仅为0.02。

2.7.3 果肉乙醇含量 图10表明，3种薄膜袋包装的‘建阳桔柚果实乙醇含量在0～30 d内缓慢增加，增加量在10 μmol/g以下；在30～120 d内无孔薄膜袋包装的果实乙醇含量从19 μmol/g增加至117.3 μmol/g，而打孔薄膜袋包装和微孔薄膜袋包装的果实乙醇含量极显著（p<0.05）低于CK组。第120天时， 打孔薄膜袋包装和微孔薄膜袋包装内果实乙醇含量分别为61.5、42.2 μmol/g。

3 讨论

薄膜袋自发气调包装利用果蔬自身的呼吸作用来调节包装袋内的O2和CO2含量，通过影响果蔬的呼吸作用，达到延缓果实衰老、延长保鲜期的目的[27-29]。试验中所用的微孔薄膜袋是采用物理方法制备的，外观上与普通薄膜袋相似，但上面均匀分布着大量微孔，平均孔径5～10 μm，平均孔密度为3个/mm2，O2和CO2渗透系数接近，为263 540 mL/（m2·d·atm）（20 ℃），透湿率23 g/（m2·d）（20 ℃，60%相对湿度），用其来包装‘建阳桔柚果实可以维持包装袋内相对的高O2低CO2气体环境。试验中打孔薄膜袋是手工用注射器针头在薄膜袋上戳孔，虽然也能改善薄膜袋的透气性，但效果不及微孔薄膜袋；而无孔薄膜袋透气性差，袋内呈现低O2高CO2的气体环境。

果蔬贮藏期间，其糖、酸和维生素C等营养物质的变化会影响到果蔬风味和品质。气调保藏可通过调节果蔬呼吸作用而改变贮藏环境的气体成分，从而影响果蔬的风味和品质[10]。在整个贮藏期间，微孔薄膜袋包装的‘建阳桔柚果肉的的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和类胡萝卜素含量均高于其他2种包装。而且，微孔薄膜袋能较好的保持果皮细胞膜结构完整性，高O2环境会促进果皮中叶绿素降解，加快果皮中类胡萝卜素的合成，使得‘建阳桔柚果实呈现更为诱人的橙黄色。

微孔薄膜袋和打孔薄膜袋2种包装袋具有不同程度的透气性，可以有效的抑制‘建阳桔柚枯水失重，但是微孔薄膜袋比打孔薄膜袋效果更好。而在无孔薄膜袋内低O2使‘建阳桔柚果实易发生无氧呼吸而产生大量乙醇，浓厚的酒精味不仅直接影响‘建阳桔柚果实原有的风味，且乙醇积累过多会让果实出现各类生理病害[30-31]。研究表明，微孔薄膜袋內具有相对的高O2和低CO2，会抑制无氧呼吸，有效减少‘建阳桔柚果实腐烂。

综上所述，与打孔薄膜袋和无孔薄膜袋相比，用微孔薄膜袋包装‘建阳桔柚果实能使袋内保持适宜的高O2低CO2微环境，可显著改善‘建阳桔柚果实的外观品质，保持较高的果肉营养物质含量（可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和类胡萝卜素），减少乙醇的积累，维持极高的好果率，降低果实失重率、感病指数和枯水指数。所以，用微孔薄膜袋包装有利于保持‘建阳桔柚果实的营养物质和商品价值，保鲜效果最佳。

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