细数“营养黄金”藜麦的食用价值

陶诗秀

藜麦，也称小小米，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦在我国西北地区种植面积广，山西省静乐县被中国食品工业协会和花卉食品专业委员会命名为“中国藜麦之乡”。

藜麦看起来非常细小，却含有非常独特和全面的营养素。藜麦颜色主要有三种，包括红色、白色和黑色。藜麦富含的营养素包括蛋白质，纤维、镁、磷、铜、铁、锌和钾。它也具有天然的植化素，其中以槲皮素和山奈酚含量最高，是身体很好的抗氧化剂，并且有抗癌和抗病毒的作用。

低脂、低糖、低热量

藜麦成为今日欧美热门的养生食材，主要是因为它低脂、低糖与低热量，而且是高纤维、高营养素的粮食，符合现代人的健康需求。吃藜麦时你可感觉其丰富的纤维质，吃后会有肠胃饱足感，同时也能促进肠道蠕动，是增加肠道好菌的粮食。藜麦拥有全面而丰富的营养素，虽是谷类，却含有人体需要的氨基酸。藜麦还含有优良的蛋白质，可以说是素食者摄取蛋白质的最佳来源。同时，它不含麸质，对小麦过敏的肠漏症患者来说是很好的替代选择。

藜麦属于低糖的粮食，因此它也为糖尿病患者带来新选择。它不但耐饱，不会增加血糖否负担，同时还含有非常丰富的蛋白质和镁质，对血糖的控制有帮助。

令人感觉幸福的谷粮

藜麦含有能缓解压力的胺基丁酸，它是人体大脑内自然分泌的神经传导物质，当大脑有充足的胺基丁酸时，就会让人进入放松平稳的状态。如果因某些原因而缺乏胺基丁酸，就会导致一些症状如忧郁、失眠与暴躁等，所以藜麦是一種让人感到幸福的谷粮。

加入糙米，增添口感

藜麦适合大多数的人群食用，尤其是孕妇、老年人与消化不良者，是很好的保健和养生食材。但由于未清洗过的藜麦含有皂甙，味道带苦，所以一定要彻底清洗干净了才能给小孩服用。

藜麦和糙米一样，口感略软，因此煮食方式和糙米类似，也可加入糙米一起煮，其口感就会像糙米加了芝麻一样，有一股清香的坚果味。

藜麦小档案

拉丁学名：Chenopodium quinoa

科属：藜亚科

别名：灰米、小小米、南美藜、印第安麦、金谷子、藜谷

分布区域 ：南美洲，亚洲的中国山西、青海及西北等地