微生物发酵技术课堂改革探讨

段文凯

[摘 要] 为更好地进行微生物发酵技术课堂改革，提高人才培养的质量，本着以提高学生职业能力为核心的理念为导向，从课程内容、师资队伍建设以及考核方法等几方面做了初步探索，取得了良好的效果。

[关 键 词] 微生物发酵技术；课堂改革；职业能力

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）17-0056-01

《微生物发酵技术》是生物制药及其相关专业的一门核心课程，讲授的是利用微生物代谢生产原料药的技术过程，其内容包括微生物基础理论、微生物发酵工艺原理与技术、典型发酵产品的生产等内容。近年来，随着基因工程、高通量细胞培养等技术的兴起，微生物发酵已成为化学工业、食品工业、医药工业等行业的关键支撑技术之一[1-2]。目前，我国传统的发酵工程教学中还局限在酒精、醋等传统产品的发酵，离现代发酵技术相去甚远[3-4]，很难满足人才培养需要。因此，怎样使发酵技术的教学适合时代发展的需要，培养优秀的微生物发酵行业高技能人才，就成为一项至关重要的问题。针对这种情况，作者对《微生物发酵技术》这门课程进行了改革，现分析如下。

一、教学改革的内容

（一）以项目为导向，强调理论结合实际

目前，微生物发酵技术教学的主要内容有：微生物概述、培养基的制备、发酵罐的结构与灭菌、发酵产品的发酵实验，这些实验虽然具有特色，但项目间内在联系不够，重复多且时间长，很难满足日常教学；比如发酵产品的发酵实验就涉及培养基的配置及灭菌、发酵罐的结构等，这些内容与前述内容相重复，造成不必要的课时浪费。因此，有必要对课程内容进行梳理调整，形成适合本专业特色的课程体系。

根据微生物发酵的技术特点，我们在教学内容设计时依据“菌种→发酵→提取”这一主线将课程教学内容凝练为四个板块：微生物基础、发酵、提取、典型项目。微生物基础、发酵和提取这三块内容主要偏向于理论教学，主要内容是典型项目的教授。根据我校办学特色及资源，我们选取红曲发酵生产莫纳可林作为典型项目，该典型项目涉及红曲的分离与纯化、菌种复壮与保藏、红曲发酵生产、中间体及杂质的检测、成品的检验等内容，该项目的实验完全按照企业实际生产和国标的要求进行，学生学完该课程就可以直接进入生产，与企业生产“零距离”。

（二）坚持引进来与走出去，以学生为本，开展仿真教学

教学首要的是高素质的老师，目前，我们专业很多教师没有企业工作经验，缺乏实际的工程运作经验，在教学中主要是理论教学，实验教学也仅仅是参照书本，因此，课程讲授难免枯燥和空洞，因此，本着以学生为本的思路，我们定期安排教师到企业进行生产实践的学习，熟悉企業现场。另外，积极引进有企事业工作经验的专家，把一些理念和实践操作经验教授给学生，提高学生学习的积极性和自主学习的能力。

另一方面，为加强学生实际应用能力的培养，我们采用仿真模拟操作软件来模拟实际岗位工作需要，我们采购了青霉素发酵工艺和青霉素提炼工艺，在实训过程中，学生亲自操作，随时取样观察反应现象和反应结果。同时，软件也会对学生操作的准确性和工艺控制水平给出综合评价，通过仿真模拟操作，学生能身临其境地感受实际生产的过程，从而能较好地培养他们的实际动手能力。

（三）以竞赛为切入点，培养学生自主解决问题的能力

为了让学生更好地培养动手能力，本课题组以学生竞赛为模板，设计了一系列与本课程有关的题目，题目形式多样，以小组为单位，让他们查阅相关资料，并进行一些实验，而后，对已有的实验结果进行讨论，这样既充分调动了学生学习的积极性，又保证了动手能力的培养。

（四）考核方法体现岗位工作过程

考核是检验“教学做”的手段，好的考核方法，不仅是衡量教学水平、获取教学反馈信息的有效手段，而且是对学生行为进行规范并调动其学习积极性的主要手段。因此，我们在设计考核标准时，对每个实验都制定了具体的评分标准，评分标准的制定是聘请企业骨干人员参照行业标准、结合制药企业操作规程和药品生产过程制订出来的。考核时不仅考查学生动手操作是否规范，还考查实验项目完成情况以及实验报告的撰写情况。现场评定成绩，总结交流。

参考文献：

[1]冯惠勇，仪宏，孙国志，等.发酵工程教学的体会与设想[J].微生物学通报，2002，19（16）：98-101.

[2]龚大春，龚美珍，刘士平，等.以工程素质培养为导向的生物工程专业核心课程改革[J].微生物学通报，2012，39（12）：1825-1834.

[3]张琳，陈为.大学转型背景下发酵工程的课程改革与实践[J].洛阳理工学院学报（自然科学版），2016，26（1）：94-96.

[4]何国庆，张篪，江汉湖，等.食品发酵与酿造工艺学[M].北京：中国农业出版社，2001.