现代学徒制在中职旅游服务与管理专业中的应用探索

雷林子

[摘 要] 现代学徒制作为一种独特的人才培养模式，集传统学徒制与学校职业教育的优势于一身，为深化职业教育产教融合、校企合作提供了新思路。从现代学徒制的内涵和特点出发，介绍了所在学校旅游服务与管理专业实施现代学徒制“双元联动，店校合一”的基本做法、取得的实际效果和遇到的困难与反思。

[关 键 词] 现代学徒制；中职；旅游服务与管理专业；应用

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）17-0240-04

现代学徒制是以企业用人需求与岗位资格标准为服务目标，以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以课程为纽带，以工匠精神为准绳，以工学结合、半工半读为形式，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式，特别强调“做中学，学中做”。现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，提高人才培养质量和针对性。尤其在科技迅猛发展、经济全球化趋势加强、竞争日益激烈的今天，现代学徒制培养出的人才能更好地适应产业结构和职业结构的变化，更加凸显其优越性。

一、引入现代学徒制的背景

东莞位于珠江口东岸，处在广州与深圳之间，毗邻港澳，交通发达，地理位置优越，是国际制造业名城，经济实力雄厚，也是“粤港澳大湾区”规划发展的主要城市之一。随着“粤港澳大湾区”建设提速，深莞惠一体化推进，东莞经济进一步腾飞，商业繁荣，商务会展旺盛。从东莞市旅游局政务公开网上可以看到，截止到2017年，东莞共有59家星级酒店，其中五星级酒店14家，数量和规模均排在全国城市前列；旅行社133家，其中国际旅行社14家，国内旅行社88家，非法人分社31家。2017年接待旅游达4000多万人次，外出旅游160多万人次，旅游总收入达到480多亿元。东莞区域经济发展带动了旅游业的快速发展，在政府的大力倡导下，旅游产业不断升级换代，对高素质高技能旅游专业人才的需求与日俱增。

笔者所在学校旅游服务与管理专业是东莞市重点建设专业，自2004年开办以来，为东莞地区输送了大批的旅游人才。但近年来在全域旅游背景下，旅游产业的环境巨变，对人才需求水平进一步提升，原有人才培养模式的弊端就显现出来，如：课程设置与企业岗位需求不符、教师实践经验水平不足、学生技术技能不精、校企合作不够深入等，导致培养的学生与社会需求脱节。为提高旅游教学实效，适应东莞旅游行业需求，笔者所在学校的旅游专业引入并试行了现代学徒制人才培养模式，期望通过产教融合、校企合作的模式，为东莞旅游业培养更多实用技能型人才。

二、中职旅游服务与管理专业引入现代学徒制的目标

在中职旅游服务与管理专业应用现代学徒制人才培养模式，具体包括以下五个预期目标：

（一）实现旅游专业与旅游行业对接

多方面积极推进校企合作，三年内至少与5家旅游相关企业建立深度合作关系，共同研究、探索出现代学徒制在中职旅游专业教学中有效推广的路径。

（二）实现课程内容与职业标准对接

和行业专家能手一起探讨职业岗位能力要求，围绕职业标准重构专业课程体系，和企业一线技能大师共同研究课程内容，开发校本教材。

（三）实现教学过程和工作过程的对接

把旅游职业岗位工作过程设计为教学过程，学生在岗位实践情境中展开学习。紧密围绕旅游行业中最适合中职学生的工作岗位来进行专业的教学，实现教学过程和工作过程的对接。

（四）实现专业学生与企业员工对接

把旅游行业岗位标准引入教学过程，按照岗位要求不断提升学生职业岗位能力和职业核心素养，把学生角色融入企业员工角色，把学生培养成企业的“准员工”。

（五）实现学校专业教师与行业师傅对接

通过教师进企业实践和企业师傅进校园传授行业技能“绝活”，逐步建设一支实践技能超强的教师队伍，指导学徒实践。

三、中职旅游服务与管理专业引入现代学徒制的实施策略

（一）优选企业，加强合作，共同推进现代学徒制

发展现代学徒制，需要选择资源丰富、社会影响力大且热衷于教育的旅游企业，这对现代学徒制的实施起着非常关键的支撑作用。实施现代学徒制，校企必须深度融合，坚持招生即招工、入校即入厂，校企联合培养。学生入校后，二分之一的时间在学校学习基础的文化知识、基本的专业技能、职业道德和职业礼仪，二分之一的时间由行业师傅带领着在企业的第一线学习技能，领悟企业文化，培养其职业态度及职业关键能力。在规定的年限学完相应课程并掌握职业岗位能力，取得职业资格证书和毕业证“双证书”，成为适应行业需求的旅游高技能人才。

笔者所在学校旅游服务与管理专业和东莞宾馆、东莞南城宏远酒店、东莞嘉华酒店集团、东莞可园、东莞康辉国际旅行社、东莞现代会展服务公司等旅游企业建立了长期合作关系。根据专业特色和现实情况，最终选定与东莞宾馆和东莞康辉国际旅行社一起共同实施推进现代学徒制。校企联合招生，并根据企业对员工的要求对学生进行面试，成立“东宾班”和“康辉班”，他们既是学校的学生，又是企业的学徒，由学校和企业共同培养，真正实现“学中做，做中学”这一现代学徒制的内涵。

（二）校企联合成立专业建设指导委员会，共同制定人才培养方案

工学结合的人才培养模式改革是实施现代学徒制的核心内容，学校应聘请职业教育专家、行业协会领导、企业能工巧匠联合成立专业建设指导委员会，根据中职旅游专业学生的成长规律和工作岗位要求，共同研究制订人才培养方案、共同开发適合现代学徒制教学的“公共课+核心课+技能课+选修课”的课程体系以及学生评价考核体系、共同设计实施教学、共同开展教学研究等。根据企业岗位实际工作需求增减专业核心课程的内容，按照企业的实际工作情境进行项目化教学，学校教师和企业能手共同担任教学任务，实现教学目标。因此，只有企业与学校共同制订的人才培养方案，才能满足企业的实际岗位需求。

（三）成立专业学徒制工作小组，签订三方协议，明确职责，共同管理学生

职业教育是跨界的教育，现代学徒制教育更是如此。实施现代学徒制，涉及学校、企业、学生（家长）三方的权利和义务。国外的现代学徒制发展到现在已很成熟，例如德国的双元制、澳大利亚的TAFE模式等，都有明确的法律法规来管理，但在我国目前只能通过协议来明确学校、企业、家长的职责。学校应该由校领导牵头、学校实训部门主导，组织职教专家和企业师傅一起成立旅游专业学徒制工作小组，专门研究针对现代学徒制的学校、企业、学生三方协议，明确三方职责，共同管理学生，监督保障整个现代学徒制实施过程顺利进行。

（四）合理安排教学时间

现代学徒制的学生实行校企联合实施教学，打破了传统教学时间、地点的限制，灵活安排授课时间和地点。以学时和工时为基础，以学分为纽带，科学设计教学环节，合理安排学徒岗位和工作任务。目前，笔者所在学校旅游专业采用的是“1+0.5+0.5+1”的教学时间安排，就是第一年在学校学习公共基础课、旅游职业道德素质课和基础旅游专业技能课，第三学期和暑假，半年时间学生到旅游企业进行岗位实训，主要包括酒店服务员岗位和旅行社导游导游岗位，达到岗位标准，第四个学期返回学校解决在企业岗位实训过程中遇到的问题，并在学校的仿真实训室里进一步深化职业技能，第五、六学期，一年时间到旅游企业进行综合顶岗实习。当然，也会结合旅游业的季节性特点和学生实际需求采用参观见习、旺季援助、假期实习等多种工学交替的教学模式，让学生的理论学习和实践教学达到一比一，进而有效强化学校的实践教学，同时也缓解了旅游行业旺季人才需求的压力，学生既学到到实操技能，也能赚一些“外快”，一举多得。

（五）建设一支“互聘互用、协同育人”的“教师+师傅”型师资队伍

现代学徒制的学生即学徒，是由学校教师和企业师傅共同指导，共同培养，实行双导师制。学校专业教师通过“讲授”和“校内实训”相结合的方式，让学生了解旅游企业（酒店、旅行社）基础知识和基本技能，负责跟踪了解学生在企业中的各种表现，进行必要的职业素养教育；行业师傅负责学徒在企业的培训和工作指导，一般一个师傅指导2～3名学生，针对旅游企业的具体工作岗位对学徒进行讲解、指导工作步骤、提醒注意事项以及操作要领，在工作过程中渗透职业关键能力和企业文化素养，为学徒成为企业的“准员工”做准备。实施现代学徒制，要建立健全双导师的选拔、培养、考核和激励制度，要明确双导师职责和待遇，加强双导师的培养。一般我们通过如下几种方式强化“教师+师傅”师资队伍的培养：（1）定期安排专业教师深入旅游企业一线工作岗位实习，学习岗位工作的新要求和新技能，切实提高自己的职业岗位技能。（2）鼓励教师参与职业教育教学研究，探索现代学徒制的实施路径，鼓励骨干教师和行业师傅一起开发校本教材，鼓励老教师指导青年教师，助其快速成长。（3）从学历水平、从业经验、工作表现、管理能力、技术职称等多方面考虑选拔出优秀的行业能手担任学徒的师傅。在师傅进校园前，有意识地加强对企业师傅进行教师素质方面的培训，以提高教学效果。（4）邀请企业师傅参加学校的主题活动、技能竞赛，担任导游大赛、中餐宴会摆台大赛的评委，使之及时了解和掌握旅游行业的发展方向和企业需求特点，定期给旅游专业教师和学生开展行业技术专题讲座，面对面解决疑惑，传授职业技能绝活。（5）强化教师与师傅的教学质量管理。制订一定的教学监督机制、考核标准，学校、企业在评优、晋级等方面要优先考虑在校企合作方面有突出贡献的教师和师傅。

（六）学校和企业资源共享

现代学徒制下，学校与企业充分融合，在实训设备、实训场地、技术资源等方面共享，是一种双赢的模式。学校根据企业需求信息实施人才培养，可利用企业提供的实训设备训练学生，企业也不必为培养人才担心场地问题，实现了学生在校所学与企业实践有机结合，让学校和企业的设备、技术实现优势互补，节约了教育与企业成本。学校专业教师可以下企业对企业员工进行培训，企业熟手师傅可以来学校进行授课。在大数据的背景下，学校和企业联合组建课题团队，对企业遇到的实际问题进行立项研究，解决实际问题；建立互通的信息化平台，共建共享专业微课、慕课资源，互通有无，实现信息一体化。

四、现代学徒制在中职旅游服务与管理专业应用的效果与反思

本校采用现代学徒制已进入第二个年头，从实践效果来看，现代学徒制这一模式已经充分显现其优越性。培养的学生除了具备企业需求的岗位能力，还具备较高的职业核心素养，为学生今后可持续发展打下了良好的基础。同时因为学生較早外出实习，所以能更好地适应社会，在企业工作的适应期也大副缩短，实现“毕业即就业”，进而提升了学生自身的竞争力。实践表明，现代学徒制这一教学模式下产教充分融合，实现了校企深度合作。学校为企业提供实用的人才，企业为学校提供学生实习就业的基地，学生缩短了从学校到社会的适应期，实现了三方共赢的局面。

（一）促进了学校教育教学的改革和创新

通过专业建设指导委员会专家和一线教师的多次论证，确定了本专业学生应具备的职业能力要素，并以此为基础对课程进行重组和开发，构建了“双元联动，店校合一”的人才培养模式。课程设置为四大模块，分别为：公共基础课、专业核心课、专业技能课和专业选修课。邀请旅游行业的专家和企业的领导参与编写“东宾班”“康辉班”的人才培养计划、课程设置、教学计划等。聘请了宾馆中餐经理、客房经理、大堂经理以及康辉国际旅行社的计调、导游经理、资深导游和专业教师一起规划并编写“东宾班”和“康辉班”的教材，将岗位操作流程的标准、企业文化以及员工应该掌握的基本知识技能贯穿其中，重新整合一些主干科目，例如酒店方向的《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》《前厅服务与管理》；导游方向的《导游业务》《广东导游词》等，将合作企业对人才的需求融入课程当中，特色明显，效果显著，改变以往教材“重理论，轻技能”的缺点，增加了课程的实用性。

通过“双元联动，店校合一”，学校进一步了解企业对人才的需求，了解了企业的用人标准，企业的一些培训方法、组织形式对学校的专业教学方式的改革也带来一定的启发，学校以此为依据，调整教学计划和人才培养模式，形成“工作任务导向型”的实用性课程体系。这种方式在一定程度上改变了中职学校培养的学生与旅游企业需要的人才之间脱节的现状，最大限度地利用教学资源，培养出适合企业的实用技能型人才。

（二）培养出一支高素质的专兼职教师队伍

在现代学徒制的人才培养模式下，学校培养出一支优秀的专兼职教师队伍。（1）教师专业素质得到了全面提高，在课堂教学、技能竞赛、课题研究、学生教育和学校管理等方面都能独当一面。（2）教师岗位技能提高：一方面通过教师深入旅游行业一线进行顶岗实习，熟悉了企业各岗位的服务规范和技术操作要领，在与企业师傅交流的过程中，既介绍了学校的课程设置和教学方法，也了解了企业的需求，进行专题教学研究，提高了自己的动手能力和教学能力。另一方面在实训中心仿真的工作环境里，在指导学生熟悉旅游企业的服务流程、操作要领和注意事项的过程中，无形中再一次提升自身技能水平。（3）教师教研能力得到提升。旅游服务与管理专业教师积极开展教研活动，在国家级、省市级刊物上发表文章多篇；科组教师积极主持研究各种学徒制相关课题，科研意识和教学能力得到很大的提升。（4）企业师傅进校园，学习了现代职业教育理念，课堂组织能力、管理方法及教学技巧得到了锻炼，提升了教育水平。针对“自主意识强，个性突出”的现代中职学生，在教学的过程中尊重他们，采用平等、幽默的方式进行知识和技能的传授，效果佳。（5）通过各种活动竞赛，以及QQ群、微信群多方位的沟通，学校教师和企业师傅更加深入地了解彼此，了解企业，认识学生，教育学生，使教学活动更加高效地进行。

（三）促进了校内实训设备的升级改造

在现代学徒制的背景下，笔者学校旅游服务与管理专业实训中心进行了升级改造，实现了多功能一体化的实景教学环境。一方面能方便学生教学和实习实践，另一方面能方便企业运营，还能造福东莞社会。新升级的中餐厅和西餐厅与校外企业无缝对接，可进行大型宴会接待；按酒店五星标准修建客房实训室多间，能接待到访的嘉宾起居；3D导游模拟实训室让学生置身真实的讲解环境之中，并成功举办多场校内外的导游大赛；升级后的茶艺实训室能容纳30～40名学生进行茶叶知识、基本茶道训练，同时具备茶艺师社会培训和职业技能考评的功能。实训设备升级为学生在校内的学习提供了更加仿真的场景，更加有利于学生学习各项基本技能。实训中心良好的实训设备设施也为教师技能的提升提供了良好的基础。

（四）提高了学生的学习效果和人才培养质量，扩大业界影响力

在“双元联动，店校合一”工学交替过程中，学生通过多种方式灵活地参与到旅游企业（酒店、旅行社）中，在企业的第一线直接面对客人，有利于提高自己解决实际问题的能力，对学校学不到的隐形知识进行了弥补，还可以接触一些学校没有的硬件和软件，提高了学生的动手能力；同时旅游企业的工作环境还引发了学生对自己未来职业规划的思考，让他们明确自己的学习目标和方向，反过来又促进他们在校的学习，形成了良性循环。东莞康辉班的学生既受到学校专业教师的理论教育，也受到旅行社师傅的实地实践教育，整个班学生表现出一种自信大方的精气神，表达能力极强，多次在省市导游大赛中荣获一、二等奖，并荣获了“东莞市优秀旅游大使”的称号。整个班的学生参加全国导游证考试也取得优异的成绩，是历年来通过导游证最多的班级。毕业学生在康辉旅行社均发展优秀，很多毕业生把旅游规划为自己的终身职业，并为拥有这样一份职业而自豪。这与当时学校与企业一起对学生开展各种形式的培训和沟通，为他们树立正确的人生观和价值观，指导他们进行正确的人生规划是密不可分的。

（五）为企业提供人才储备，缓解了旅游业用工的缺口

旅游行业是劳动密集型产业，尤其是酒店业，淡旺季差别非常明显，旺季需要很多人手，工作时间长且不确定，淡季很多人力又闲置。但是与中职学校联合进行人才培养就可以缓解旅游业旺季用工的缺口。由于与企业实行“双元联动，店校合一”的深度合作方式，学校和企业之间能及时沟通确定学习的内容和实践的时间，对旅游业淡旺季人力进行有效的调解配置，有利于为企业节约成本。

作為一种新的教学模式，笔者在应用现代学徒制的过程中也遇到很多的困难和问题。例如如何完善学校的保障制度和监督制度；如何提高企业参与学徒制建设的热情；如何将行业人才需求更好地融合到课程体系中；如何提高学生对企业的忠诚度；如何更好地培养学生吃苦耐劳的精神和责任心等，这些问题都需要我们在实施现代学徒制的过程中进一步的探索解决。

“重视和推动现代学徒制，是因为它可以使职业教育少走弯路，具有很强的探索性和突破性，和企业发展有非常高的切合点，对技术技能人才培养至关重要。”“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”探索出一个具有中国特色的现代学徒制人才培养模式，是中职学校今后努力的方向。

参考文献：

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