基于网络教学平台酒店专业校本微课实训资源库建设与应用

任倩 张飞

[摘 要] 现代信息技术环境下，智慧校园建设如火如荼，特别是智慧校园建设中各校网络学习平台的建设，再加上与之相配套的手机学习APP，形成一个无处不在的移动学习网络。微课因其制作的平民化、知识点的集中指向性，基于微课的移动学习、泛在学习、远程学习也将会越来越普及。而基于微课理念构建专业实训课自主学习模式也为越来越多的专家和教师采用。中职酒店专业微课实训资源库建设也将更好地满足学生对知识点的个性化学习、按需选择学习，弥补传统实训教学无法覆盖每一位学生的缺憾。

[关 键 词] 微课；实训资源库；网络教学平台；校本

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）17-0116-02

一、引言

（一）网络教学平台

智慧校园指的是以互联网为基础的智慧化的校园工作、学习和生活一体化环境，这个一体化环境以各种应用服务系统为载体，将教学、科研、管理和校园生活进行充分融合。智慧校园建设过程中很重要的一部分内容就是网络教学平台建设。搭建学校的网络教学实施平台，将新课标的诸多教学要求固化在网络教学实施平台中，按照一定的探究路线和操作流程，为老师提供教学助手和工具，给学生提供探究平台，让老师具有“三头六臂”，让教师做他“应该做的”“能够做的”“必须做的”事情。“智慧校园”衍生出“智慧学习”，网络教学平台加超星学习通手机APP为师生提供能随时随地进行学习的广泛学习环境。

（二）微课

“微课”是指按照新课程标准及教学实践要求，以视频为主要载体，记录教师在课堂内外教育教学过程中围绕某个知识点（重点、难点、疑点）或教学环节而开展的精彩教与学活动全过程。它的形式是自主学习，目的是最佳效果，设计是精心的信息化教学设计，形式是流媒体，内容是某个知识点或教学环节，时间是简短的，本质是完整的教学活动。

“微课”的主要特点有：（1）教学时间较短；（2）教学内容较少；（3）资源容量较小；（4）资源组成/结构/构成“情景化”；（5）主题突出、内容具体；（6）草根研究、趣味创作；（7）成果简化、多样传播；（8）反馈及时、针对性强。这8个特点也就奠定了普通教师制作、使用“微课”教学的可行性。

（三）实训资源库

职业教育是以就业为导向的教育，它的目标是培养具有从事本专业实际工作的全面素质和综合职业能力，在生产、建设、管理、服务第一线工作的技术应用型人才，这决定了实训教学环节在职业教育教学过程中必不可少的重要地位。数字化实训教学资源库是以资源共享为目的，面向海量资源处理，集资源分布式存储、资源管理、资源评价、知识管理为一体的资源管理与辅助教学平台。

二、校园网络教学平台微课资源优势

（一）便于开发校本微课资源

微课开发在我国还处于起步与探索阶段，没有统一的资源开发规划与标准。当前基本上是通过各种类型的微课大赛促进微课开发与应用。例如，现在江苏省职业学校教学大赛中的项目四就是微课教学大赛已经举办到第二届了，在大赛中也磨砺出了一部分优秀的微课作品，全国高校微课大赛已经举办两届，积累了一万多件微课作品，很多企业也参与了微课资源的开发。但是当前的微课资源没有形成系统化，微课也没有真正发挥作用。

微课的开发与应用首先要有良好的微课运行平台。网络教学平台是一个集教学资源管理、教师备课、网上教学、学生学习于一体的综合平台。通过这个平台实现实现教学环节管理，实现教师网上备课、网上教学，实现学生自主学习，实现师生深入交流，通过该平台实现教学资源合理化利用，为师生提供全面的资源服务，促进学生知识和技能的丰富和提高，为学生取得更好的学习效果提供强有力的支持。

有了微课资源库的运行载体——网络教学平台，我们就有了开发酒店专业校本微课实训资源库的前提条件。制作微课的主要目的在于应用，以提高学习者的学习效率。既然微课制作的着眼点是学生，那么不同地区、不同学校学生学习情况都是不同的，这就导致同样的微课资源这个地区学生使用效果较好，放到那个地区学生使用效果就会很差。因此，我们使用本校教师针对本校学生实际情况开发的微课资源，就有极强的针对性、指向性，能更好地达到预期教学效果。同时依托学校已经建成的网络教学平台，学生随时随地使用校本微课资源，当学生实训遇到问题时及时、反复观看教师制作的微课视频，尽快赶上整体实训练习步伐。

（二）便于教师对学生微课学习的跟踪管理

微课是一个新生事物，无论是教师还是学生的接受与使用，都需要一个过程。所以，我们也要利用校园网络教学平台，加强对教师与学生的培训，帮助师生了解微课的优势，微课制作使用的方法、步骤，從认识微课开始，再到接受微课，最后乐于运用微课。网络平台的一个好处就是实时更新信息，微课、教学APP等在运用过程中的一个优势就是能及时反馈并处理，避免传统教学中反馈滞后、处理不及时的问题的出现。特别是酒店专业实训教学中，往往是一名教师面对多名学生，无法做到“一对一”“手把手”，在传统教学中若反馈不及时，如，学生一个错误操作动作没有及时纠正，等不良操作习惯已经形成再去纠正，难度就更大，且效果不一定好。此时，网络教学平台的及时反馈的优势就显现出来了。

三、酒店专业校本微课实训资源库建设

（一）基于网络教学平台酒店专业校本微课实训资源库建设目的与意义

实训教学是职业教育的灵魂，是职业教育的立教之本。职业教育能否办出实效、办出特色，关键在于能否突出实训教学，能否培养出酒店专业一线需要的人才，而这一切都源自于良好的实训环境和条件。针对职业教育的这一特点，建设酒店专业校本微课实训资源库是很有意义的一项工作，是信息化、数字化校园在中职教育中的深层次延伸。酒店专业校本微课实训资源库建设立足酒店专业实际工作岗位，以反映酒店行业技能操作为主题的资源开发与整合，培养学生技能，彰显个性化学习，拓展学生视野。其意义有：（1）提高实训教学效率。由于学生基础差、学习能力参差不齐，有些学生对教师在课堂上传授实训技能没有理解透彻，他们需要在课外加强、深化学习。教师以微课的形式把某些实训项目要点的讲解、操作流程等视频分享到网络平台上，学生可以根据自己的学习时间反复观摩、学习，达到课前预习提高课堂效率、课后消化、巩固学习内容的目的。（2）有利于推进校企合作，在制作微课实训资源库过程中，除了在校内制作之外，还将进一步推进校企合作，借助酒店真实工作环境，再现酒店真实工作环境、真实工作情景，促进学生职业技能的形成。

（二）基于网络教学平台酒店专业校本微课实训资源库建设思路

基于网络教学平台酒店专业校本微课实训资源库建设思路为：需求分析—专业调研—专家咨询—实训项目分析—微课项目设计—校内微课教学资源制作—企业微课教学资源制作—微课资源上传—运用、反馈—实时修正、增补。

“工欲善其事，必先利其器。”做好實训资源库建设基础是进行基础需求分析，从学校、企业、学生三方面进行分析，分析学校专业建设发展需求，分析企业用工需求，分析学生学习需求。在充分调研基础上形成初步校本微课实训资源库建设内容，与企业专家研讨资源库建设方案。将酒店专业涉及具体项目进行细致分解，形成具体微课设计题目。微课题目设计完成之后进行校内外微课教学资源制作。在使用过程中，及时反馈，根据使用效果修正、增补。

在此，我们以酒店专业校本微课实训子项目之一中餐摆台为例对微课资源制作进行说明。中餐摆台实训项目在制作中，首先将整个实训项目根据实际操作流程进行细致拆分，拆分为若干个子微课题目，分别为：（1）基本功训练——托盘；（2）准备工作理台；（3）铺台布；（4）拉椅；（5）上小餐具；（6）餐巾折花；（7）斟酒。

微课教学设计过程中遵循以下三个原则：（1）实用性原则，针对具体技能操作点，分析学生易错点，讲授过程中要集中针对易错点讲清讲透，重点突出，视频要短小精悍方便学生下载观看，符合学生学习时间碎片化、移动化学习需求；（2）行业性原则，最终学生是要将技能运用到工作中去的，必然要求微课制作不得脱离行业本身，视频背景应是酒店实际工作场景，微课中运用的案例也应来源于真实酒店工作实例，教学目标指向明确、清晰，要具有较强的学习示范性和行业针对性。（3）趣味性原则，虽然已经是基于学生喜闻乐见的视频形式出现的微课，也要具有一定的趣味性，以吸引学生注意力，主要是教师讲解方法多样、形式多变，教师讲解本身也要注意幽默、生动。

四、酒店专业校本微课实训资源库应用

交流与应用是微课建设的最终目的。基于网络教学平台酒店专业校本微课实训资源库的开发与应用中有以下两方面意义。

（一）促进教师专业化发展

微课开发特点之一是草根研究、趣味开发，通过微课实训资源库的开发工作倒逼教师不断学习、提升，促使教师成为创造者。在微课、信息化教学不断发展的今天，旅游专业教师利用教研活动积极学习微课的相关理论，认真参加各种信息化大赛、培训，提高研发和利用微课的认识。微课实训资源库的建立也同时提供了足够多的评课案例，因微课放在网络平台中，也进一步拓展了微课评课渠道，让那些无法亲临课堂听课、评课的教师也能通过微课展示的教学片段，使微课制作者能听到更多其他教师的建议，制作者汲取更多人的经验利于自己教学水平提升。

（二）促进学生成长进步

微课实训资源库开发的落脚点就是学生需求，非常适合学生课前自学和课后的查漏补缺，学生学习的自主性、针对性、有效性大大提高。特别是自主学习方面，“自主学习”顾名思义就是以学生作为学习的主体，通过其独立地分析、探索、实践、质疑、创造等方法来实现学习目标的一种学习方法。现在学生缺乏的就是吃苦耐劳的精神和自主学习的能力，所以我们要找一种行之有效的方法来促进学生“自主学习”意识和能力的形成。微课是传统课堂教学的有效补充形式，为促进学生的自主学习起到了积极的作用。

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