技能大赛背景下的中职烹饪学校面点教学探析

耿其娟

[摘 要] 经济在进步，社会在发展，不同的教学模式逐渐涌现，成为课堂教学改革不可或缺的重要组成部分，其中多样化的技能大赛深深影响着中职学校教学改革的进程，对课堂教学效率的提高产生积极的促进作用。作为中职烹饪学校面点专业的教师，从不同角度、不同侧面，开展各具特色技能大赛，深深吸引学生的注意力，针对教学中的不足和缺陷，采取多元化的教学管理模式，让学生在技能大赛中提高专业技能和水平，以促进课堂教学改革的全面开展。

[关 键 词] 技能大赛背景；中职；烹饪学校；面点教学

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）29-0085-01

伴随着经济社会前进的步伐，教育界各学科的课堂教学模式犹如雨后春笋般破土而出，潜移默化地影响着各学科课堂教学方式的创新。对中职学校而言，最具特色的就是技能大赛的推广和运用，不仅能够夯实学生的基本技能，更能加强实践与理论的密切结合，扩大学生的学习范畴，及时调整和规范课堂教学形式，让课堂教学与学生的实际密切结合起来。中职烹饪学校面点专业的教师以社会发展趋势入手，针对本学科教学中出现的各种状况，妥善地融入各种形式的技能大赛，有的放矢地进行教学计划，安排学生的学习内容，拓宽学生的学习视野，逐步增强学生的动手实践能力，培养学生的创新意识，促使学生就业竞争能力的提高，最终达到完善和变革课堂教学的目的。本文以技能大赛为背景，就如何探究中职烹饪学校面点教学，进行如下尝试。

一、在竞技大赛中实现知识传授与生活实践的密切结合

众所周知，中职学校是以为社会培养大批专业型、技术型人才为主，突出就业的重要性，各专业在教学中需要为学生提供更多的机会，参与实践活动，全面提高学生的动手操作水平，让学生的综合素养得到提升，为将来走向工作岗位奠定坚实的基础。而竞技大赛的开展和实施，能达成以上教学目标。所以在实际的中职烹饪学校面点专业教学中，教师要牢牢把握学生的就业方向，在进行竞技大赛的过程中，注重理论与实践的关联，采用必要的实际操作教学，激发学生的学习兴趣，促使学生积极主动地参与竞技大赛，让学生在具体的生活实践中，自主探究、发现，亲身体验和感受，掌握面点专业知识精华，比如，关于“和面”这一环节的教学内容，教师可以通过不同形式的技能大赛，让学生从中把握面粉和水的比例，逐渐认识到凉水和面与温水和面的区别，引领学生逐步探索出科学的和面方法，掌握其中的规律和特征，认识到和面的实质，从中找到不同的和面技术，实现现实生活与知识讲解的有效融合，增强竞技大赛的实效性。

二、在竞技大赛的背景下恰当地调整和转变教学内容

一般情况下，不同形式的技能大赛有着不同的目的，其中的竞赛题目大都由该行业中知名的专家和学者而命题，在设计的过程中，遵循实事求是的原则，站在目前该行业发展的新技术、新领域的角度。这在无形之中对中职学校的各个专业的教学内容提出不同的要求，调整学生需掌握的知识和内容，走在时代的前列，成为广大一线中职学校教育者所承担的重要职责。作为中职烹饪学校面点专业教师，要掌握最新的、最前沿的专业知识和技能，随时根据竞技大赛的需要，调整和转变教学内容，让学生真正把所学的知识运用于实际中。比如，教师在讲解“明酥”的有关内容时，因为市场上使用明酥的时候相对比较少，所以在讲解和传授新知的过程中，可以适当地减少这方面的知识，对教学内容进行恰当调整，以讲解“暗酥”为主，同时还要增设西式的开酥方法、折叠的开酥方法等内容，从而更好地服务于竞技大赛。

三、以竞技大赛为突破口夯实学生的基本实践能力

竞技大赛的实质就是一种创新性的教学模式，是教学创新的具体表现，对学生创新能力和素养的提高产生了强大的推动作用。为此，作为中职烹饪学校面点专业教师要从学生的创新智慧入手，增强学生的创新意识，让学生在竞技大赛中脱颖而出。比如，关于学生在学习中式面点的基本功时，由于所涉及的教学内容比较繁杂，学生不容易掌握，如果单一地从一个角度进行学习，学生的能力很难得到提高，但如果运用技能大赛，把各个环节、程序紧密结合起来，学生在技能大赛上展示个人的智慧和才艺，真正找到不同作品的创新之处，探究中式面点的有效方法，为学生进行创新提供技术支撑。

总而言之，中职烹饪学校面点专业的教师以技能大赛为背景，认真分析技能大赛与面点教学之间的关系，成功引入技能大赛，彰显学生在面点专业知识学习中的个性特征，促使面点课堂教学改革逐渐深化，从而达到拓宽中职烹饪学校教育教学领域的目的，让学生真正成为社会需要的专业型人才，满足社会发展的趋势。

参考文献：

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[2]谢振宇.项目教学法在中职烹饪学校面點教学中的应用探讨[J].四川旅游学院学报，2016（3）：66-67.

[3]史洪松.国家级职业技能大赛对中职烹饪学校面点课堂教学的影响力探讨[J].教育与职业.2017（10）：101-111.