《齐民要术》韭菜种植技术与现代寿光韭菜种植业可持续发展路径研究

赵长福

摘 要：从韭菜的起源及其发展历程出发，结合《齐民要术》中韭菜的种植记载与分析，基于寿光市的韭菜种植情况，探讨现代韭菜的种植方式。

关键词：韭菜；《齐民要术》；韭菜种植业；可持续发展

文章编号：1004-7026（2018）14-0076-02 中国图书分类号：F326.1 文献标志码：A

1 韭菜的起源及其发展

韭菜是常年绿叶菜之一，多年生宿根类草本蔬菜，食用部位主要是嫩叶、茎、花。由于韭菜具有辛辣味，所以有促进食欲的作用，其种子、叶皆可入药，具有健胃提神、止汗固涩、活血散瘀、理气降逆、温肾壮阳的功效。

韭菜原产地在我国，已经有超过3 000 a的历史。《山海经》和《诗经》都有关于韭菜的记载，《山海经·西山经·石脆山》中“其木多棕枏，其草多条，其状如韭[1]”。《山海经·北山经·边春山》中“边春之山，多葱、葵、韭、桃、李”[2]。《山海经·北山经·北单山》中“又北五十里，曰北单山，无草木，多葱韭”。《山海经·中山经·崃山》中“其木多檀柘，其草多薤韭”[3]。《山海经·中山经·视山》中“又东南五十里，曰视山，其上多韭”。《诗经·国风·豳风》《七月》中“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭”。“秦汉之制......及名国万家之城，带郭千亩亩钟之田，若千亩卮茜，千畦姜韭：此其人皆与千户侯等”。《汉书》中“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜然蕴火，待温气乃生。信臣以为此皆不时之物，有伤于人，不宜以奉供养，乃它非法食物，悉奏罢，省费岁数千万”。《后汉书》中“且区区之酆郊，犹廓七十里之囿，盛春秋之苗......其土毛则搉牧荐草，芳茹甘荼，茈萁、芸蒩，昌本，深蒱，芝荋、堇、荁，蘘荷、芋渠，桂荏、凫葵，格、韭、菹、于”。由此可以证明韭菜在我国已有3 000 a以上的栽培历史。在栽培技术方面，在2 000 a前的汉朝，我国就已经发明了利用温室生产韭菜的技术， 在宋代开始韭黄生产，清朝中期开始出现利用风障畦进行韭菜覆盖的技术，韭、葱、蒜在我国古代蔬菜中独成一属。

现在，韭菜在全国各地普遍种植，在所有蔬菜中分布最广，常年栽培面积占菜田总面积的5%～6%。东至东南沿海各省市，西至西藏、新疆各偏远地区，南至云南、海南等地，北至黑龙江、内蒙古等地，随处可见到韭菜栽培。其中，河北、河南和山东是最大的种植区，有几十个种植规模超过667 hm2的韭菜生产基地，甚至在青藏高原还有大面积的野韭菜地。

2 《齐民要术》韭菜种植技术的记载与分析

《齐民要术·卷三·种韭》（第二十二）比较详尽地介绍了中国古代韭菜的种植操作过程，对种子的筛选、韭畦的整理、韭菜的栽培以及耧耙等田间管理等等事项进行了具体的记载说明[4]。

2.1 韭菜种子的筛选及检验

“收韭子，如葱子法（若市上买韭子，宜试之。以铜链盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好，芽不生者，是浥郁矣）”，介绍了两种韭菜选种的方法。

2.1.1 自己选种

韭菜种植者筛选韭菜种子的办法：“收韭子，如葱子法”即“必薄布阴干，勿令浥郁”将采集的韭菜种子薄薄地摊开、慢慢地晾干，以确保其不会变质、影响发芽。

2.1.2 购买种子

“若市上买韭子，宜试之。以铜链盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好，芽不生者，是浥郁矣”。

2.2 韭菜畦的整理

种植韭菜对畦子的基本要求是要做到“治畦，下水，粪覆，悉与葵同，然畦欲极深”。也就是说要达到如下的标准：“（凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文）畦长两步，广一步（大则水难均，又不用人足入）深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，令彻泽”。

2.3 韭菜种植的农时与方法

2.3.1 韭菜种植时间

“二月、七月种。”具体说明春秋两季栽种韭菜，做到天时地利人和，体现了中国古人重农时、天地人合一的基本观念思想[5]。

2.3.2 种植方法

《齐民要术》对韭菜种植方法的具体要求是“种法：以升盏合地为处，布子于围内（韭性内生，不向外长，围种令科成）”。若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生（谚曰：“韭者懒人菜”。以其不须岁种也。《声类》曰：“韭者，久长也；一种永生”）。崔寔曰：“正月上辛日，掃除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁（菁，韭花也）”。

2.3.3 田间管理

“薅令常净（韭性多秽，数拔为良）。高数寸剪之（初种，岁止一剪）。至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪（每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初）。收子者，一剪即留之”。

3 《齐民要术》种植韭菜技术思想对现代韭菜种植的指导意义

《齐民要术》在韭菜遗传育种、种植栽培、收获、储藏、加工等方面第一次比较全面系统地介绍了韭菜种植栽培管理技术，为后世蔬菜种植栽培提供了技术、经验支持和理论依据，既具有实践价值，又具有理论意义。对韭菜种子的选择，其实践性、准确性、严谨性值得我们今天借鉴。《齐民要术》讲“每剪，紀耧、下水，加粪，悉如初”。说明韭菜每年收割几茬，耧地松土、肥水管理等的必要性。现代韭菜种植栽培技术证明，加强土壤、水肥的合理管理，能延长韭菜寿命，提高韭菜品质和产量。《齐民要术》韭菜种植栽培技术对现代韭菜种植栽培有启示意义，极具进一步发掘的价值。

4 寿光韭菜种植业及其可持续发展

寿光韭菜种植历史悠久，据清康熙三十七年编修的《寿光县志》记载：寿光县“诸蔬中唯韭为绝品”“春初早韭…寒腊冰雪便已登盘，甘脆鲜碧，远压粱肉”，当时的寿光韭菜因上市早，质量好而闻名。马莲韭主要分为“独根红”和“大青根”两个品系。“独根红”最有推广价值，自然株高50 cm左右，叶宽1～1.3 cm，色淡绿，分蘖力强，假茎粗，长势强，基部呈紫红色；夏季抽薹苔早，薹粗而质嫩；抗寒性强，适于冬春暖畦栽培。“大青根”植株粗壮，假茎呈青绿色，耐热抗寒，适应性强[6-7]。

4.1 冬暖式韭菜大棚的创建

冬暖式韭菜大棚的创建与规模化发展标志着寿光韭菜种植业真正进入了起步发展阶段，大棚韭菜种植的方法与要求包括秋天养根、“立冬”扣棚、多层覆盖、排湿防病等等。

现在化龙镇高家庄村高家润众蔬菜专业合作社培育的韭菜注册了商标——“韭亩地”：采用生物防病、以虫治虫，施用豆粕等有机肥，实现了无农药无化肥的绿色种植，韭菜品质特别好，味道浓，保证食用安全。

寿光市文家街道已经发展成为“中国韭菜第一乡”，“独根红”韭菜通过了农业部专家评审获得寿光市首批地理标志认证，文家韭菜被国家工商总局正式批准使用“文家坡”商标，成功进入了国际市场。

4.2 韭菜种植业的健康发展

从2017年11月1日0时起寿光市严格推行省政府颁布的《韭菜产品“双证制”管理强化产地准出市场准入衔接工作方案》，严禁无《合格证》和《市场销售凭证》的韭菜产品进入食用农产品市场、生产加工、餐饮服务环节。在韭菜产品上市交易过程中必须出具《合格证》和《市场销售凭证》，确保韭菜种植的健康、安全生产[8]。

4.3 推动韭菜种植业信息化发展及其建设

寿光市是我国的蔬菜产业基地，在大力发展农业信息化的进程中，借助高科技手段建立韭菜产业信息化服务系统，使物联网连通“智慧农业”；充分发挥网络优势，建立数据库，鼓励农民通过手机客户端，查找韭菜患病原因以及解决办法，手机软件成为韭菜种植的大顾问；大棚二维码让韭菜“根系”更发达，浇水、施肥等田间管理信息一直保留至上市，从源头保证韭菜质量安全，消费者可以通过商品包装上的二维码查询到所购买蔬菜的信息，实现质量安全信息的追溯等等。寿光市采取了一系列高科技手段降低了农民韭菜种植的生产成本，保证菜品质量，进而提高韭菜的附加值，为农业信息化提档加速。

4.4 建立现代蔬菜经营体系

寿光农产品物流园是经国家发改委审核批准建立的全国最大的蔬菜集散中心、价格形成中心、信息交易中心、物流配送中心、最权威的蔬菜标准形成中心，可实现年蔬菜、水果及农副产品交易量100亿kg，现代蔬菜经营体系的建立必将进一步推动寿光韭菜种植业可持续发展。

5 结束语

韭菜是常年绿叶蔬菜，是广大人民群众菜篮子中的必备品之一。寿光人民在继承先人《齐民要术》种韭技术的基础上，打造韭菜新品牌，推广韭菜的有机种植，大力发展韭菜种植业，开辟了一条可持续发展的道路，对和谐寿光、文明寿光建设具有巨大的推動作用。

参考文献：

[1]贾思勰.齐民要术[M].石声汉，译注.北京：中华书局，2017.

[2]王乐义，信俊仁.《齐民要术》与蔬菜产业发展[M].北京：中国农业科学技术出版社，2017.

[3]中国社会科学院农村发展研究所课题组.均衡之路——中国县域发展的寿光经验[M].北京：人民出版社，2012.

[4]（汉）班固.汉书[M].北京：中华书局，2015.

[5]（南朝宋）范晔.后汉书[M].北京：中华书局，2016.

[6]中国农业百科全书编辑部.中国农业百科全书（蔬菜卷）[M].北京：农业出版社，1990.

[7]梁家勉.中国农业科学技术史稿[M].北京：农业出版社，1989.

[8]丁晓蕾.《齐民要术》中的蔬菜科技述评[J].南京农业大学学报（社会科学版），2005，5（1）：89-93.