浅谈小吃文化资源的旅游开发

林年容

摘 要：小吃可以增强游客对旅游目的地的体验度。具有地方文化特色的小吃，受现代人青睐。提升小吃的文化旅游功能，发扬地方小吃文化，可以促进旅游业发展。分析了小吃文化资源旅游开发现状，提出了打造小吃文化旅游品牌的措施。关键词：小吃文化；旅游开发；体验

文章编号：1004-7026（2018）14-0051-02 中国图书分类号：F592 文献标志码：A

1 小吃文化与旅游

1.1 小吃文化

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品[1]。随着时代的快速发展和人们生活水平的不断提高，小吃的概念也在不断地发生变化，包含的内容也越来越丰富。

地方小吃是一种民俗文化，是老一辈传下来的饮食文化，是一个地方的品牌。小吃在发展过程中融合了地方传统文化。大多传统小吃背后都蕴含着一段历史典故或民间传说。21世纪的地方小吃代表着人类文化生活的精致化[2]。现代人对饮食的要求越来越高，不仅仅是满足味蕾，而是迈向高品位、高层次的精神享受及追求。

1.2 小吃文化与旅游

根据马斯洛需求层次理论，人在满足基本的生存需求之后，就会追求更高层次的精神需求。旅游正是一种追寻精神享受的活动，离开惯常居住地，体验旅游活动，以获得身心愉悦。近年来以休闲度假为目的的体验式旅游得到游客喜爱。在体验旅游的浪潮中，一类新型的旅游资源——饮食文化资源受到游客关注，美食旅游成为旅游新时尚。

传统旅游对饮食的要求主要是“吃饱”，现代旅游则以“吃的有特色”为主要发展趋势[3]。地方小吃，一个特殊的文化符号，一种特殊形式的旅游吸引物，是旅游产品的一部分，可以给游客带去丰富的感官体验，给游客留下深刻体验。通过旅游开发，地方小吃走出本土，迈向世界，让更多人了解地方饮食文化和民族文化，有利于地方文化的传承与发展。但地方小吃要在竞争激烈的旅游市场中取得更好的发展，必须与时俱进，打造品牌，在保证安全、味美、营养的前提下，做到更高层次的文化发展。

2 小吃文化在旅游开发中存在的问题

2.1 分散凌乱 降低了游客体验度

地方小吃分布比较零散，很难在一个较近范围品尝到正宗的传统小吃。由于工作、学习、节假日安排等原因，现代人一次外出旅游的时间往往很短，对旅游目的地的选择是有限的。通常情况下，游客会以一个地点为中心，然后临近旅游。游客很难对一个地方进行深入了解，很难一次性品尝到多种传统的地方民间小吃。小吃的距离相距较远，会增大游客的心理感知距离，影响游客的旅游心情，降低游客对该旅游目的地的体验度和满意度。

2.2 注重技艺 缺乏文化价值内涵

小吃经营者在小吃的色、香、味、形等技艺方面精益求精，却忽略小吃的文化价值内涵，不注重小吃文化的展示。游客购买一份小吃，询问店家关于小吃的情况，如果小吃毫无特色也无文化内涵，游客的体验度就会大大降低；反之，如果有一段独特的故事，游客会生出强烈的好感。小吃是地方文化的一个缩影，游客不仅仅是吃味道更是“吃”文化。

2.3 现场体验 影响旅游宣传效果

地方小吃大多是现点现卖，制作时间短，存放时间也短，对游客来说，是一种即时性的体验。许多传统工艺的小吃不能像一些袋装食品，可以供旅游者带回食用，更不像纪念品那样长久保存。导致游客游玩回去之后对地方的小吃文化不能起到很好的宣传效果。

2.4 知名度低 影响力有限

一些小吃在本地或者周边城市中比较有名，但距离稍远就不为人所知了。这些小吃或许有故事有特色，但由于重视程度不高、宣传力度不够，没有得到很好的发展。小吃文化品牌走出去，需要旅游开发时加强宣传。

2.5 商业复制 缺乏地方特色

很多地方政府和投资者看到小吃在旅游发展中的商机，在游客集中的地方设置美食广场，进行小吃产品生产。注重经济效益，忽略了地方特色。小吃品种“粘贴复制”、地方小吃不地道、地方“洋小吃”等问题较为常见。简单的商业复制，或许可以带来一时的经济利益，但从长期来看是不行的。以“网红村”袁家村为例，袁家村美食是游客旅游选择的热点，民俗一条街的小吃聚集了百种关中美食，每天吸引了无数的游客前往体验。全国很多地方都争先开始复制袁家村，陕西省就有好几十个，但经营都不太景气，如重泉古镇、张家窑等。地方小吃要发展壮大，应结合地方特色。

3 打造小吃文化旅游品牌的措施

3.1 推出小吃旅游一条街 方便游客品尝

在游客人数分布比较多的地方开设小吃旅游一条街，将分散的传统小吃集中在一起，除了经营当地特色传统小吃，还可以引入一些当下热衷的小吃。以地方小吃为主，重点打造。小吃街的打造重点应放在小吃的质量和文化，尽量不重复，增强游客体验度。

3.2 挖掘小吃背后故事 重建故事意境

在保证小吃质量和技艺的情况下，重视文化层面的发展。传统小吃大多源于民间，传承于老一辈。对好吃且有发展前景的小吃进行调查，挖掘其文化故事。对文化信息进行整理，选出有特色且能代表地方文化的部分，进行旅游开发和包装。文化是无形的，实物是具体的。了解了小吃深层次的内涵后，对小吃店铺设计装潢摆设、服务人员的衣着、小吃的盛放器具等与之相关的游客可直接感受到的实物进行全方位设计，构建一个与小吃故事渊源相似的环境和意境，让游客感受小吃文化，体验地方文化[4]。

3.3 推出便携式小吃 供游客购买带回

推出一些保质期较长且方便游客携带的小吃。游客出来旅游品尝到与客源地不同的小吃，就会想到亲人朋友，想馈赠给他们。推出便携式小吃，可以满足旅游者的需求，增加地方小吃的旅游收入，还可以对地方旅游起到宣传作用。便攜式小吃需要注意安全问题，应结合小吃自身的存放和食用特点。

3.4 打造小吃美食文化节

举行大型小吃文化节，提高小吃知名度。地方小吃应当面向世界，走国际化发展道路。如山西省的国际面食文化节，上百种面食供游客选择，还有丰富多彩的活动，7天内就有200万游人参观。小吃文化节的举办离不开政府大力支持和当地人民的积极参与。小吃文化节时间和地点的选取相当重要，要综合考虑各方面要素。

3.5 以地方特色为基础 打造地方小吃新形象

中国小吃种类繁多，每个地区都有各自独特的风格，有浓郁的民俗风味。对一些小吃文化知名度还不是很高的地方，应在充分认识当地文化背景和旅游发展状况的情况下，对地方小吃进行全新定位，打造地方小吃新形象。而对于那些小吃文化已经比较知名的，可进一步加大宣传力度，扩大其影响力。

4 结束语

“民以食为天”，小吃文化是饮食文化中的一部分，在注重精神追求的21世纪，人们对小吃的要求越来越高。小吃文化资源的旅游开发，对小吃文化传承和旅游业发展都有重要意义。深度挖掘和开发地方小吃文化这一特殊的旅游产品，使其健康蓬勃发展，可以带动地方旅游经济可持续发展。

参考文献：

[1]冯玉珠.饮食文化与旅游[M].北京：化学工业出版社，2010.

[2]王丽.特色小吃与文化[J].职业教育（下旬刊），2016（10）：39-41.

[3]胡爱娟.饮食文化与现代旅游[M].杭州：浙江大学出版社，2009.

[4]连允东.发展宁化客家小吃文化产业的对策措施[N].三明日报，2016-05-29（A03）.