烹饪专业课堂教学与技能鉴定标准融合的实践研究

桑宇平

[摘 要] 在中职院校中，烹饪专业是一个十分依赖实践技能的专业，对学生实践水平的要求十分高，学生就业也需要取得技能鉴定证书。研究烹饪专业课堂教学与技能鉴定标准融合的实现，需要从课程标准、培养计划、教材、实训基地以及评价五个方面实施。

[关 键 词] 烹饪专业；课堂教学；技能鉴定标准

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）22-0140-01

在很多中职院校中，烹饪专业都是热门专业之一，烹饪专业的就业也需要得到职业技能鉴定证书。因此，对烹饪专业学生的教学需要从技能鉴定标准出发，以资格认证标准作为学生的培养方向，在教学中将技能鉴定标准紧密结合起来。

一、课前阶段

（一）制定和技能鉴定标准相融合的课程标准

首先，需要设置课程标准，需要根据技能鉴定标准设定相关课程，让课程设置和岗位相结合，课程的内容能够和工作任务相对接，课程教学能够和生产过程对接，课程评价能够和社会评价相联系。其次，在烹饪专业的课程标准中，需要充分结合技能鉴定标准以及资格认证标准，需要以工作就业为导向，建立以岗位要求为基准的课程体系。因此，烹饪专业课程标准需要中职院校、烹饪行业以及相关单位共同参与制定，需要让单位招聘标准和学校教学标准相对应，真正意义上实现技能鉴定和教学互融的人才培养体系。例如，邀请技能鉴定考试人员、酒店管理人员、教师以及行业专家到学校中，根据课程体系的建

立展开讨论，制定出一套综合的实用性课程标准，成为烹饪专业的教学标准。

（二）制定和技能鉴定标准相符合的培养计划

在中职院校中，对人才的培养需要以就业为导向，需要参考行业对职业的实际需要。对应技能鉴定标准，在企业和行业就业标准的指导下，制定科学系统的培养计划，确定科学的教学课程设置，对实践课程和理论课程展开调整，和技能鉴定标准相融合的教学，需要制定出详细的人才培养计划，计划中的内容需要和技能鉴定标准一一对应。例如，人才培养计划需要包含专业名称、学年年限、培养目标、培养规格、就业范围、教学进程、教师情况以及实习情况等。通过详细的培养计划，学生烹饪专业的学习能够有序进行，对学生的培养能够形成科学的体系，能够在科学规范的模式下进行培养。

二、课中阶段

（一）开发和技能鉴定标准相适应的教材

在人才培养计划的基础上，学校需要根据课程体系，开发出和技能鉴定标准相适应的教材。在教材中，除了必须的理论知识以外，需要加入技能鉴定考试内容，开发出一系列切合学生的实用性教材。教材的开发需要涵盖理论课程和实训课程，需要充分呈现出岗位的特点，增加实训课程内容。例如，烹饪专业教材需要和工学相结合，坚持以项目为单位的编写原则，将理论知识充分结合实训项目，构建一套理论实训一体化的教材。在教材中，需要将重点放在烹饪岗位的核心技能以及技能鉴定标准上。这样开发出来的教材才能充分达到岗位技能要求，满足行业对人才的需求。

（二）加强实训基地的合作

将课程教学和技能鉴定标准相融合，需要实训基地的配合。中职院校需要加强和相关企业的合作，建立企业实训基地，让学生能够在企业的真实岗位中进行实训，得到实践技能的训练。通过学校和企业的合作，企业为学生提供实训岗位和实训教师，学生在企业的岗位中得到一对一的教学，企业的实训教师都是具备技能鉴定证书的专业人员，能够给学生提供更加有针对性的教学，让学生更加了解岗位的实际需要以及要求。在学校的学习中，学生也能针对岗位的学习经验，进行有针对性的补充提高，让学生的主动性得到加强，推动学生达到技能鉴定标准。

三、建立课堂评价机制

根据技能鉴定标准，学校需要调整自己的评价方式，需要在教学评价中加入技能鉴定标准，对教学活动展开综合的评价。例如，在考试中，将实践考试作为主要考试内容，将理论考试内容作为辅助考试内容。教师设计的考试题目也需要根据技能鉴定标准，重点考察学生的操作水平以及处理问题的能力。在上文中提到的实训基地的基础上，对学生的评价也可以增加实训基地的评价。在企业中的指导教师也可以对学生进行评价和指导，要求学生能够在实训基地中掌握更加丰富的经验，提升自己的能力。针对不同的学生，教师也需要差别对待，重点关注能力薄弱的学生，需要综合考量学生的进步情况，对学生进行综合评价。学生也可以对教师和企业指导教师进行评价，也可以对同班同学展开评价，形成科学的评价网络，让烹饪专业的教学课程和技能鉴定标准更好地融合起来。

綜上所述，本文研究了烹饪专业课堂教学与技能鉴定标准融合的教学实践。首先，在课前阶段，需要制定和技能鉴定标准相融合的课程标准和培养计划；其次，在课中阶段，需要开发和技能鉴定标准相适应的教材，加强实训基地的合作；最后，需要建立课堂评价机制，以此来和技能鉴定标准融合，提高烹饪专业课堂教学的实效性。

参考文献：

[1]潘芙.烹饪专业课程内容与岗位标准有效对接策略研究[J].当代教育实践与教学研究，2018（5）：159-160.

[2]吕新河.高职烹饪专业在现代学徒制下非智力因素培育421模式的研究及对策[J].中国校外教育，2018（9）：82-84.