2019年国赛酒店服务赛项中餐宴会摆台操作训练新思考①

[摘           要]  2018年國家（中职组）技能大赛酒店服务赛项的颁奖仪式上，中餐宴会摆台项目的主任裁判做了精辟的点评，指出了该赛项的缺点，明确了2019年指导教师指导国赛中餐宴会摆台操作时应该注重的一些细节，以提高学生的操作技法和参加2019年国赛的获奖率。

[关    键   词]  国赛;中职组;酒店服务;中餐宴会摆台

[中图分类号]  G712              [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2018）25-0009-01

一、国赛评委眼中2018年酒店服务赛项（中职组）中餐宴会摆台操作中存在的问题

2018年国赛酒店服务赛项（中职组）技能大赛的闭幕颁奖仪式上，中餐宴会摆台项目主任评委做了精辟的点评，提到了该赛项本年度曾出现的一些问题。

（一）参赛选手在中餐宴会摆台操作中托盘操作问题较为严重

80%的选手的持盘手势不对，为此在操作时容易造成翻盘;在持盘操作时不能向外完全打开托盘操作，无视客人的存在;在理盘时物品的摆放位置错误，把高的和重的不能放在里边，危险系数高，很容易造成翻盘，在本次比赛中有选手翻盘。

（二）斟酒项目问题较为突出

关于酒量的把握不准确，评分规则中准确讲了红酒酒量是二分之一，白酒酒量是十分之八，这个酒量的要求是按照视角高度来完成，而不是按照酒杯的容量的高度来完成，但比赛中大部分选手仍然按照酒杯容量的高度来完成，这是不符合比赛规则要求的;同时酒瓶的朝向问题也出现了错误，不符合要求的，比赛规程要求有商标的一侧朝外，但部分选手没有这样去做;关于酒瓶持握姿势也出现了错误，大部分选手没有握在瓶身靠底部的位置，而是握在瓶子中部，造成了斟酒时滴滴洒洒，跟大赛对比赛斟酒的要求距离还比较远。

（三）比赛不按照比赛规程规定的顺序进行操作

大赛规程对比赛的每一步的操作顺序有明确的规定，每一步到下一步都是有科学性合理设计在里边，但总有一部分选手操作时不按照比赛规程规定的顺序来操作。

（四）仪容仪表展示存在问题

中华民族是具有上下五千年悠久的文化的，在这样一个国度，对中职生礼仪的理解应该是跟传统礼仪一样，要求中职参赛学生具有“含蓄、间接、淡雅”的美丽和亲和力，微笑要自然贯穿在比赛操作工作的始终。而不要让人觉得为了比赛而礼仪。

（五）关于服务巾使用的尺度把握不准

在中餐宴会摆台的工作台上准备有两条服务巾：一条用来擦拭手，用来消毒和洁净手面，另一条用来在席间服务时擦拭酒瓶口，不让酒瓶口留下来一滴和一滩酒水。比赛中选手在使用服务巾时要么高高举起用来演示，要么轻轻一擦，都不符合酒店对服务巾的常规操作要求。

二、2019年国赛酒店服务赛项（中职组）中餐宴会摆台项目训练新思考

（一）正确认识国赛（中职组）酒店服务赛项备赛、参赛的意义

1.赛为验

赛为验（检验的验），大赛体现了对参赛选手和参赛队教学水平的检验，一次国赛就是对一名参赛选手在国家层面上的检验，应当非常珍惜来之不易的机会。通过大赛来排定自己在国家层面的技能水平。

2.赛为导（引导）

赛为导（引导的导），通过参加一次比赛，我们跟全国各省各地的优秀选手和指导教师相互学习和交流，一些好的技法和做法能够引导我们不断朝着更优的做法提高自己的技能水平。

3.赛为教

赛为教（教学的教），我们跟全国各省各地的优秀选手和指导教师相互学习和交流，势必掌握了大赛中凸显出来的一些优秀的技法和做法。大赛教会了我们优秀技法和做法，教会了今后教学中我们应该不断完善的技能大赛备赛的做法。

4.赛为学

赛为学（学习的学），我们跟全国各省各地的优秀选手和指导教师相互学习和交流，通过学习掌握了大赛中涌现出来的一些优秀的技法和做法。可以用在今后教学中，不断完善今后大赛备赛。

5.赛为分

赛为分（区分的分），大赛通过严密科学的设计和评判，把全国各省各地的优秀选手进行了有针对性的区分，让我们更加知道自己的不足和所处的位置。让我们了解到全国最为优秀的选手，让我们知道该向谁学习。

6.赛为感

赛为感（感恩的感），通过大赛，我们应该指导参赛选手学会感恩，感恩大赛前前后后默默支持我们的学校各级领导和各位老师，感谢他们默默无闻的支持，培养选手深入骨髓的感恩之心和渗入言行的礼仪之心。

（二）加大“深入骨髓的感恩和渗入言行的礼仪”在内的选手综合素质的培养力度

大赛的目的就是通过竞赛检验参赛选手酒店服务操作技能技法的规范性和熟练性，检验酒店服务中的服务意识，检验酒店服务中发现问题时的分析与解决能力，检验服务过程中语言沟通和有效表达能力，检验酒店服务过程中操作的卫生和安全意识以及检验服务员的心理素质和感恩、礼仪等综合素质。

为此，在2019年的国赛及各级大赛中我们应更加注重选手包涵深入骨髓的感恩之心和渗入言行礼仪等综合素质的综合训练。为此，在选手的平时教学中要把“立德树人和以技赢人”作为同等重要的要素进行培养。

培养参赛选手渗入言行的礼仪，选手的礼仪素养应为选手宝贵人格的一部分，而不应为参赛选手为了比赛而比赛的一部分;不断培养选手的感恩之心，培养选手知恩、感恩和报恩伟大祖国新时代给予我们的幸福生活;培养参赛选手知恩、感恩和报恩学校各位领导鼓励、支持学生在设备齐全、环境幽雅的实训室能够在教师精心辅导下学习技能。

要把以技立德和以德强技有机结合。在训练参赛选手上要更加注重灌输立德树人，今后国赛更加注重深入骨髓的感恩之心和渗入言行的礼仪之心的选手综合素质的考核。为此，2019年要将“以技立德和以德强技”作为标准来培养一名德技兼备的优秀技能大赛参赛选手。

参考文献：

陈伯平.从国赛专家点评看16年中职旅游客房中式铺床技能大赛训练[J].学周刊，2016（18）.