陕西小吃产业化发展之路研究

夏伟建

我国陕西有着悠久的历史文化，在千百年的文化交融积淀过程中，“陕西小吃”也逐渐形成了丰厚的文化积淀，如何实现陕西小吃产业化发展，是陕西政府当前应当重点关注的问题。本文首先分析了陕西小吃产业化发展现状，明确其发展中存在的问题，并立足于此，探讨了在当前形势下，应当如何促进陕西小吃产业化发展。

陕西位于我国西部，独特的地理环境促使其形成了独具特色的小吃文化，吸引着大批游客前往品尝。据陕西省商务厅统计，当前流行于陕西小吃市场的小吃品种高达700余种，且风味各异，在经济发展与融合的过程中已经被逐渐推广于其他地区。但是，从陕西小吃经营现状来看，其在小吃产业化发展的道路上还有很长的道路要走，仍未完全发掘其所能带来的最大经济效益。

一、目前陕西小吃产业化发展现状分析

（一）未建立小吃生产标准

当前，从事陕西小吃行业的商家较多，且大都为小店、小摊，在小吃制作、售卖等方面各自为政，没有统一的行业标准对其进行约束。因此，各个商家为了在激烈的市场竞争中获得利润最大化，往往会通过偷工减料、降低选材标准，甚至掺假等方式来降低生产成本，小吃质量问题屡见不鲜。长此以往，势必会降低陕西小吃行业的公信力，难以真正建立陕西小吃品牌。

（二）产业市场化运作理念较为薄弱

由于陕西小吃商家众多，且长期处于相互竞争的环境中，都不具备实现小吃产业化发展的意识，政府也没有以促进陕西小吃产业化发展为目标，来制定统一的管理、发展计划。在这样的现状下，陕西小吃产业线较为狭窄，不注重多种消费路径的开拓，同时也不注重对小吃文化的内涵发掘，小吃产品缺乏文化特性，对消费者的吸引力还有待提升。总体来说，这都是忽略对陕西小吃市场化运作的重视所造成的。

二、实现陕西小吃产业化发展的相关措施分析

（一）制定陕西小吃生产标准

要推动陕西小吃产业化发展，首先需要制定完善的陕西小吃生产标准，切实提升小吃产品质量、行业服务质量，让陕西小吃行业逐步走向专业化。具体而言，相关部门需具体到各个种类的小吃，制定小吃卫生标准、原材料质量标准、小吃分量标准，并要求各商家嚴格按照以上标准进行小吃生产。同时，为使陕西小吃行业逐步走向专业化，相关部门还需制定行业服务标准，设置从业门槛，帮助现有小吃商家逐步扩大店面规模，提升服务水平、经营水平，以更好满足消费者的消费需求，初步打造陕西小吃品牌。

（二）加强对陕西小吃行业的产业规划

对比肯德基、麦当劳等外来饮食产业，陕西小吃之所以难以实现产业化发展，根本原因就在于其不注重产业规划。因此，要推动陕西小吃产业化发展，相关部门与商家都应当积极借鉴外来饮食产业的产业规划经验，加强产业规划。具体而言，首先，政府应当在城市内划分专门的陕西小吃经营区域，集中相关商家，打造产业品牌。其次，小吃商家需做好店面空间布局设计，即尽可能将店面位置选在交通便利、人流量较大的区域，以吸引更多消费者。另外，由于消费者往往具有多样化的消费趋向，各商家还应明确自身所针对的消费群体，合理调整小吃产品与产品销售价格之间的相互关系，建立分类经营模式。比如，针对消费能力高、对文化体验要求较高的消费者，商家要更加注重小吃的文化性特征体现。而针对消费能力较差的学生群体或普通工薪阶层，商家则需调整产品生产成本，尽可能在保证小吃原汁原味的同时降低销售价格。这样，方能扩大陕西小吃的消费群体，提升陕西小吃的影响力与吸引力，进而推动陕西小吃实现产业化发展。

（三）制定并完善陕西小吃宣传策略

要提升陕西小吃的影响力，吸引更多的消费者，还需制定更为完善的陕西小吃宣传策略。当前，陕西小吃商家所采用的宣传方式仍停留在传统的口碑化社区宣传模式上，其所能覆盖的宣传面积较为狭窄，难以真正达到宣传目的，需要及时进行改变。首先，相关商家可通过制作文化传承类广告宣传片、发放宣传资料、在城市游客密集处设置广告牌等方式来实现宣传，让更多人了解陕西小吃，并愿意为之消费。其次，各商家还需抓住关键节点，制定更多的营销策略来达到宣传的目的，如，在中秋节、端午节等节日，通过打折、赠送特色菜品与饮品的方式来吸引消费者消费。另外，其还可与省内外旅行社建立合作关系，借助旅行社平台来对陕西小吃、饮食文化等进行宣传，引导消费者构建全新消费观念。

三、结语

促进陕西小吃产业化发展，一方面能将陕西特有的饮食文化传播到大江南北，实现饮食文化的长久可持续性发展，另一方面又能带动陕西经济建设，推动陕西发展。因此，相关部门、小吃行业从业者都需要明确陕西小吃行业在市场化发展方面存在的诸多问题，制定针对性解决措施，从提升陕西小吃产业标准化、加强陕西小吃质量把控、注重陕西小吃宣传以及加强产业规划等方面来切实促进陕西小吃产业化的不断发展。（作者单位为西京学院）