“互联网+”背景下西餐服务与管理课程教学改革探索①
2018-05-14黎梅
黎梅
[摘 要] 通过分析课程教学中存在的课程内容建构不明确、教学手段僵化、考核机制单一等问题，尝试运用互联网这一纽带，解决校企双主体课程教学中存在的时空问题，探索校企合作在课程内容建构、教学方法、课程考核评价方式等方面的可行性，建立课程教学中“双实施”“双评价”的标准，进而提升行业人才供给质量。
[关 键 词] “互联网+”;西餐服务与管理;课程改革
[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）27-0072-01
《西餐服务与管理》是酒店管理专业培养西餐人才核心能力的课程，课程实施的情况，直接影响专业对西餐岗位人才培养的质量。在“互联网+教育”的大背景下，我们应适时应用互联网信息技术，摈弃传统的课程教学模式，改革课程教学。
一、课程存在的问题
《西餐服务与管理》以培养适合酒店西餐岗位需求的人才为教学目标，对学生良好的职业能力和职业技能的塑造具有重要作用。目前，该课程采用以“课堂为中心、教材为中心、教师为中心”的传统教学模式，这种传递—接受型的教学模式，弱化了学生在教学中的主体地位，学生成为教师知识传递的被动接受者，师生之间很难进行双向信息的交流。而且，传统课程教学与酒店西餐经营活动相脱离，使学生在进入工作岗位后，知识和技能衔接不上，阻碍学生职业发展。
二、课程改革的措施
（一）基于现代互联网信息技术，构建“模块化”课程内容
通过梳理酒店西餐所需要的岗位能力，分析培养这些岗位能力所需要的知识和技能要点，根据这些知识和技能要点的习得途径，将西餐服务与管理课程内容分为两大模块：学校实施模块和校企双主体实施模块。
1.学校实施模块：指培养学生酒店西餐岗位能力所需要的知识和技能要点，由学校教师依托学校的学习环境、设施设备等教学条件教授给学生。
2.校企双主体实施模块：指培养酒店西餐岗位能力所需要的知识和技能要点，由学校老师和企业老师共同實施，提高学生的岗位能力，使学生从学校学习到酒店工作，在知识和技能上顺利衔接。
企业教师参与课程教学通常采取企业教师到校内授课的形式。企业教师要兼顾企业经营活动和校内教学活动，企业教师往往会受时空制约，很难深度参与课程教学活动。我们可以运用现代互联网信息技术，如校内网络教学综合平台，解决企业教师参与课程教学“时空差”问题，将企业教师引入校内，实现双主体实施的教学模式。
（二）基于现代互联网信息技术，构建校企双主体参与的课程教学方法
依托现代互联网信息技术，如校内网络教学综合平台，企业教师将酒店西餐经营活动中典型案例、宴会设计、服务礼仪规范、摆台操作技能等内容引入课程的在线学习课堂，指导学生学习。学生完成学习任务后，将学习的成果上传到教学平台，企业教师对学生学习情况进行反馈，从而提升学生的知识和技能水平，提高学生知识和技能与酒店西餐实际经营活动的契合度。
（三）基于现代互联网信息技术，构建网络课程资源库
借助现代互联网信息技术为依托的网络教学平台，进行课程的网络教学资源的建设。通过梳理《西餐服务与管理》课程的教学内容，分析酒店西餐岗位所需的知识和技能能力、职业道德和职业素养，将课件、课程大纲、教学视频、典型案例、试题试卷、电子书籍等课程教学资源建成网络资源库。教师运用课程资源库资源实施教学，学生利用课程资源库资源实习课前自学，课后知识深化、拓展，使课程资源库达到“课堂用、经常用、普遍用”的利用效益。
（四）基于现代互联网信息技术，构建多元化、多渠道的课程评价方式
以课程教学标准为指导，结合酒店西餐岗位能力标准，学校教师和企业教师双主体共同制订课程教学考核标准、共同参与考核。课程考核标注要纳入职业道德和职业素养，使学生职业精神养成贯穿课程学习的全过程，促进职业能力与职业精神高度融合，服务学生全面发展，提高人才培养质量。
理论考试、宴会摆台操作、教学平台在线学习情况（在线学习时长、教学材料学习情况等）、课程作业等作为课程教学的评价方式。
运用现代互联网信息技术，构建校企双主体参与，多元化、多渠道的课程评价方式，全面反映学生的能力，有助于培养高技能、高素质的人才。
三、结语
面对传统课程教学中存在的问题，我们尝试通过互联网这一纽带，解决校企双主体课程教学中存在的时间和空间问题，探索校企合作在课程内容建构、教学方法、课程资源库建设、课程考核评价方式等方面的可行性，建立课程教学中“双实施”“双评价”的标准，进而提升行业人才供给质量，为“大数据”等国家战略的实施提供智力支持和人才支撑。
参考文献：
[1]郑海英.基于“互联网+”的新型教学模式改革与实践：以国际财务管理课程为例[J].商业会计，2018（9）.
[2]李德贵.浅析浅析“互联网+教育”背景下高校的课程教学[J].当代教育实践与教学研究，2018（3）.
