中等职业学校“中西点工艺”课程实践教学探究

陈水霞

[摘 要] 素质人才的发展理念成为教育目标，需要学校教师改变相应的教学理念、教学策略和教学方法。中职院校对学生的培养目标就是使其面对社会的需求，为社会各行各业提供相应的人才，根据中职院校的发展要求，在其中西点工艺教学过程中应当以就业为导向，充分发挥学生的主体性，全面提高学生的综合素质，实现质的飞跃。主要对中职院校烹饪与膳食管理专业餐点教学相关的解决措施进行分析。

[关 键 词] 中西点工艺；中等职业学校；课程实践教学

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）06-0068-01

一、在中西点工艺实训教学中激发学生兴趣

教师上课期间应当有意识地将学生作为课堂的中心，讲解语言需简单明了。一般来说理论性知识的讲解是非常枯燥的，这对教师的语言表达能力提出了较高的要求，语言尽量幽默风趣能够有效调动学生的学习积极性。除此之外，在讲解过程中加上实际操作，加强对理论的理解，这两者相结合不但能帮助学生牢固基础知识，也能培养学生的创新能力，一举两得。例如，中西点工艺课程中，教师可以将教学活动与小组讨论以及辩论会结合在一起，这样一来小组成员之间能够互相讨论各自的想法，加强合作，有利于深层次理解课堂内容，也能够帮助学生整理知识体系。

二、制订科学合理的培养目标，进行有针对性的指导

中西点工艺是一个泛化的课程，其包含的内容十分庞杂，工艺繁杂、操作有一定难度，所以应明确专业人才的市场需要是人才培养的前提。餐饮企业有不同的级别，所以应当针对性地培养不同层次的专业人才，简而言之就是“因需而教”。将中西点餐饮行业对专业人才的需要以及不同学生的实际情况相融合，并制定个性化的教学课程有利于培养与市场需求相符合的专业人才。学生之间是存在差距的，这些差距会体现在知识吸收能力以及理解力上，造成这些差距的主要原因包括他们的生活水平、家庭背景等。另外，学生生理、心理水平的发展也是教学过程中的重点，所以教学也应该顺应时代的发展，根据学生的实际学习情况及时调整与完善学习内容，遵循因材施教的原则，使教育更加个性化、科学化。如果学生在实践过程中出现错误，应及时鼓励并耐心帮助他們改正错误，规范操作，这样也能够有效提升学生的素质。

三、注重“中西点工艺”教学师资队伍完善

就教师本身授课水平来说，想要培养出专业的人才需要教师本身拥有丰富的实践经验以及专业的技能，这样学生才能够熟练掌握中西点工艺的理论知识以及实际操作。当然如果想达到最理想的教学效果只依靠教师的资格证书是毫无用处的，最重要的是教师能够运用自己丰富的实践经验来帮助学生。教师在传授专业课时，除了将书本上的知识讲深讲透，也要结合相应的实际操作，这样一来能够满足学生对专业技能方面的需求。如2017年三月份江苏南京有一所中级职校组织教师去一家知名中西餐厅实习，时间为三个月。根据教师的反馈，经过三个月的实践活动，他们切身体验了中西点工艺，对自己的教学课程也有了深层次的认识。除此之外，还能够在课堂上将理论知识与自身的经历相结合，教学内容更加有深度且更具有针对性。与此同时，具有最新技术水平的工作人员对教学会有更大的帮助，虽然学校的授课老师能够帮助提升学生的专业知识水平，但是他们毕竟不是从事餐饮行业的，实际操作的教学能力有限。想让学生在短期内掌握中西点工艺课程的精髓，就应该招聘餐饮行业内专业的实际操作人才，提升学校的师资水平，拓展学生的学习范围。

四、提供“中西点工艺”教学的实践条件

与别的专业相比，中西点工艺专业在实际操作上有更高的要求，想要提高学生的实际操作能力就应当引进先进的教学设备，为学生建立专门的实践教室。学生在专门的教室中使用专业的教学设备能够提升教学水平。例如，要做好戚风蛋糕，得从选料、材料搅拌、烘烤等方面制作，要严把质量关，搅拌时要注意按同方向搅拌成细腻光滑面糊，然后在烘烤时，表面上色后要把面火调低。这些工艺不仅需要理论教学的支持，还需要学生在实践中得到启发，校方应当加强实践基地建设，为学生提供学习基础。

五、安排合适的实习岗位，进行课程实践教学

当中职学校为学生安排社会实习时，应事先与跟学校有频繁合作、值得信任的企业进行联系，就学生在实习过程中的薪酬以及安全等相关事项进行沟通、协商，并按照规定签好合作合同，将学生的安全与利益放在第一位。学生在实习期间，学校应当制定严格的管理制度，将学生分组并配备带班老师，实时关注学生的实习情况并做好突发事件的处理。

中西点工艺实践教学对中职学生思想教育方面以及精神素养方面的培育是非常有益的，有利于活跃学生的思维，同时增强胆识和勇气，促使学生更自觉地继承前人的伟大事业，从而能更好地为社会的进步和发展作出努力和贡献。

参考文献：

[1]应小青.高职烹饪专业立体式创业创新教育的实践与思考：以中西面点工艺专业为例[J].人才资源开发，2016（18）：209-210.

[2]陆红梅.中等职业学校“西点工艺”课程实践教学改革探究[J].扬州大学烹饪学报，2013，30（2）：62-64.