扬州京果粉，百年香飘飘

徐永清

京果粉是发祥于我们扬州，并在江苏一带流行的传统美食。京果粉属于方便食品，归属茶点的范畴，茶食店有专售。这京果粉有点像北方的油茶，南方的芝麻糊一样。若与油茶、芝麻糊相比，虽是各有千秋，但我总觉得京果粉要略胜一筹。这不仅在于它食用的便捷与独特的美味，关键是它还有些说道，1911年曾荣获南洋物产交流会银质奖章。

京果粉的制作，颇为考究。大致说来，其原料有：优质糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花诸等精细食材。当然也有秘方，否则也不能在茶点的“百花园”独树一帜。制作之际，先将各种原料按照一定比例调拌均匀，其后揉制成团，压坯制条，再经油炸上浆，待其成熟凉后，研磨成粉，最后精细过筛，便大功告成。比如扬州“大麒麟阁”生产的京果粉，有着“不过街”的美誉。啥叫“不过街”？早年间，大凡食品，也包括这京果粉，均是用纸袋包装的。您提着刚刚买来的京果粉，还未横跨过街，也就区区二三十米，那油便渗出纸外。这说明什么？真材实料，精工细作。由于品质过硬，因而美名远扬，人人点赞。

有关京果粉的起源，最初，它是用大京果研磨而成的美食。这大京果北方人叫做江米条，或叫糯米条。早年间，一些牙口不好的老人，以及仅有乳牙的小把戏（孩子），既要享用美食，又咬不动，那咋办？要么含在嘴里，用牙齿慢慢地研磨；要么浸泡在热水碗里，待其回软，再慢慢咀嚼。如此做法，麻烦不说，还失去了美味原有的风味。有人便向店家作了反映，店家也记在心里。

正好有一年，大麒麟阁的大京果生产过剩，积压如山。店家干脆一不做，二不休，直接把它研磨成粉。于是就在店前摆开了阵势，用小毛驴拉着石磨研磨。这情景城里人少见，顿时引得无数路人驻足围观。就在研磨的档口，食品受热，加之又成为粉状，再经过筛，美食原有的气味增倍放大，四下飘散，令人垂涎不已。一时间，人们争相购买。回家品尝，味道奇好，拍手称道。无意间，这歪打正着的尝试，还成就了一道美味。就商家来说，既增加了新的品种，又拓展了市场，这是何乐而不为的好事。其后，店家乘势而上，将其制作工艺作了简化与完善，并一直传承至今。

京果粉最传统，最正規，也最受人们欢迎的品种，是桂花味。享用京果粉，您的口舌会如实告知：它具有细腻、粉糯、爽滑、甘甜、清香诸等特点。就细腻来说，非但没有丁点的颗粒，且是完全融化，与口腔无缝贴合，让人惬意到极点。若论粉糯，则是糯米粉的糯，不但毫不粘牙，反倒展现出些许弹与黏的意味。要讲爽滑，似酸奶、如奶茶、更像婴儿的肌肤，让人舒坦到极限。谈及甘甜，不像蜂蜜齁甜，也不像甘蔗略显平淡；这甜厚重而平和，令人愉悦。说到清香，虽有糯米粉与小面粉的幽香，不可撼动的则是桂花的醇正之香。这香不光是主打，且是坚实而持久的。百余年来，扬州人从乳牙未长之际，便享用这甜蜜飘香的京果粉。这味道不仅扎根味蕾，更是烙刻在记忆里。

生活中，大凡享用京果粉，通常是用水冲泡，开水、温水、凉水均可。这主要根据季节以及各人喜好。就冲泡来说，既可稀溜溜的，亦可浓稠稠的。就像阳春面一样：可干拌、可宽汤、亦可半汤。干拌是用来充饥，填饱肚皮的；宽汤、半汤则是用来解馋，或是解渴的。

生活中，有人就好这一口，干脆拿它当作牛奶、豆浆、稀粥，再配一个烧饼或一根油条，或是两片桃酥、几个小麻饼诸等实在的干货，既充饥又过瘾，真是妙不可言的幸福与满足。对于顽皮的小把戏来说，京果粉最好的吃法就是干吃，不用水，也不用碗，这好像是他们的专利一样。小把戏天性活泼好动，心急气躁，没有耐心，也没有情趣享受美食。他们在外面疯野够了，玩累了，也有些饥饿之感，赶紧回到家中，用小勺满满挖几勺，嘴里一塞；一时找不到小勺，便直接用手抓两把，往嘴里填塞，慌忙之中还能搞得满脸满鼻全是粉末，即便是小花脸也不在乎。于是美滋滋地鼓着嘴，头一掉，腿一抬，又一溜烟地出门疯野去了。我在小把戏的时代，就时常这样做。好在京果粉不像炒面、油茶，一定要用水冲泡，否则干巴塞噎的，还容易呛着噎着。

京果粉不仅好吃，还是老人的最爱。您若有闲情，尤为摄影与写作发烧友，一定要到老城区走走、看看。在一些拐弯抹角的小巷深处，闪出一块块空地，这就是老人聚会的天堂。意态闲适的扬州老人，不约而同地都要端着一碗稀溜溜的京果粉，把一个个寻常的日子，浸泡在这香甜的碗中。

扬州的京果粉，不仅本土人喜爱，亦受外乡人的欢迎，以及本乡华侨和外国友人的欢迎。许多游人在离开扬州时总要特意购买一些京果粉，在此为故乡的美食点赞！