倭豆饭

寒石

春夏之交，倭豆正美。肥绿的倭豆荚藏在枝叶里。摘下、剥壳、去皮，留在指尖上的，便是绿得像玉、嫩得要渗出汁的倭豆肉。倭豆剥肉，与咸肉、糯米，便可煮一锅香糯可口的倭豆饭。

倭豆秆多棱，叶粉绿绵厚，花貌不扬，有纯白、水红、粉紫诸色，花蕊一律呈黑心，像一枚枚敛翅采蜜的蝴蝶。俗话说：“油菜开花黄如金，萝卜开花白如银，倭豆开花黑良心……”民间因而有用倭豆花鞭挞黑心无良之人的说法。其实，倭豆是最重情、懂感恩的，它不避雨雪风寒，不嫌地薄肥寡，像瘠贫人家孩子，啃冷饭嚼咸菜疙瘩，照样茁壮成长。倭豆是种极皮实的作物，没有它不能落脚生根的地儿。年前，我顶着寒风，在房前屋后，田埂沟堤，瓦砾石缝间找个别的庄稼扎不了根的地儿，一锄下去刨个坑儿，往锄缝里撒几粒种子下去，用脚把土踩实。转年春暖雨润，便有胖胖的嫩芽从土里拱出来。待到春夏时节，一节节小青船似的倭豆荚就变得饱满圆实了。

倭豆是蚕豆的俗称。宁波人绝少有称倭豆为蚕豆的。其中缘由版本很多，多和倭寇（日本海盗）有关。说法之一，相传明朝时，每年倭豆上市时节，倭寇都要来犯宁波沿海地区。有一年，不堪其扰的沿海岛上居民收集蚕豆，倒在倭寇上岛的必经之路上，并用发酵“白药”促其腐烂。几天后倭寇上岛，果陷其中，村民冲杀上去，镰刀扁担齐上阵，全歼倭寇。宁波人自此管蚕豆叫倭豆。

年前种，早春长，清明开花结荚——倭豆不畏寒，倭豆宝宝却怕冷。其荚外皮青翠，船型鼓突，内壁衬以白洁的绵密絮状物，倭豆宝宝两三四粒不等，在里面躺得妥帖，让人不忍打扰。

等到倭豆宝宝长大成熟了，便将其从壳里请出，用指甲掐去豆趾部位的皮，然后捏住尾部轻轻一挤，嫩生莹润的倭豆肉就完整地从皮里脱身出来。五花咸肉白里映红，切成指甲粒大小;糯米淘净，放入倭豆、咸肉，用木柴炭火煮开，焖熟，焐香，就成了江南人家立夏必备的美食之一。锅未揭盖，饭香已四散飘逸——嫩倭豆的清鲜，老咸肉的咸香，加以糯米饭的香糯，那味道惹得人肠胃跟着咕噜噜乱叫。

旧时立夏，乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌白粳米煮成“五色米饭”，称之为立夏饭。现在宁波城乡有些家庭依旧保留这种古风，只是食材做了变化：用蚕豆、大豆、竹筍、芥菜，外加酱肉或咸肉，做五样米饭。不过大部分地区五色饭的古风已逐渐演变成了用倭豆肉煮糯米饭，称为“倭豆米饭”。

初夏是一年中食倭豆的最佳季节，此时倭豆皮薄肉嫩，可炒可煮可清蒸可油煸，软糯可口，营养丰富，有益气健脾、利湿消肿功效。倭豆饭的做法极简单，诀窍是倭豆一定要嫩。购鲜倭豆时一定要剥壳看一下，挑黄绿色的最好。颜色变深变黑，说明这豆过老，不新鲜，会影响口感。

立夏、端午时节，煮一锅倭豆糯米饭，真是一种口福。