家常料理2道

王淼

年节日一家人围坐在一起，桌上摆着让人赏心悦目且又带着父母亲关爱的家宴，真乃其乐融融。下面推荐两道节日菜：黄焖鸡和蜜汁咕肉。

黄焖鸡米饭

材料：鸡腿3支、干香菇、青椒。

调味料：胡椒、盐、料酒、淀粉、蚝油、冰糖、姜、蒜、干辣椒、酱油。

做法：1. 将鸡腿剁成小块，带骨。加入料酒、胡椒、盐、酱油、淀粉，腌制30 min以上，同时将干香菇泡发，捞出切片；另将青椒切成片状或菱形备用。

2. 锅中加油，冷油时放入冰糖，慢慢加热，待冰糖化解以后，放入鸡块煸炒。炒出糖色，使鸡块表面有金黄色，然后加入料酒、姜、蒜、干辣椒煸炒。

3. 将发泡香菇的水倒入锅中，并加一些酱油和蚝油，煸炒几下后盖上锅盖，大火烧滚转中小火焖煮，煮约20～30 min。

4. 加入青椒，炒至八分熟，大火翻炒收汁后盛出到砂鍋中。

5. 每人配上一份白米饭，上面可撒上一些黑芝麻，又漂亮又健康！

小叮咛：1. 一般的鸡肉选用鸡腿肉，比较有嚼劲，另泡发香菇的水不要倒了，倒入菜中可增进香味和鲜味。

2. 黄焖鸡里还可以加入马铃薯等配菜，可根据个人口味搭配。

蜜汁咕肉

材料：猪里脊肉、凤梨或洋葱、青椒、鸡蛋1个。

调味料：胡椒、盐、料酒、淀粉、酱油、番茄酱、白醋、白糖、葱姜。

做法：1. 葱姜切碎浸在料酒里，将里脊肉切成一段段扁平条状。将鸡蛋打散，倒入切好的肉中，接着倒入浸泡过的料酒、盐、酱油、胡椒，充分搅拌，让肉入味。

2. 腌制30 min左右，将肉搓成小球状并裹上淀粉定型，锅中放油准备炸肉。

3. 锅中的油烧到五成热时，将所有的肉丢入锅中初炸，待炸成金黄色时捞出；再将油加热到7、8成热时，倒回复炸，捞出。

4. 把肉丸捞出后可将洋葱和青椒下锅稍炸捞出备用。另起一锅，锅中少油，倒入番茄酱、白醋和白糖，再放入肉丸及其他配菜，煸炒后装盘即可。

小叮咛：肉丸一定要进行复炸，才能使肉质外酥内嫩。