孙中山美食五则

胡献国

孙中山（1866～1925），幼名帝象，学名文，字德明，号日新，后改号逸仙，旅居日本时曾化名中山樵，“中山”因而得名。广东香山（中山）人，革命家，中国国民党缔造者之一。1892年毕业于香港西医书院。赴檀香山成立兴中会，誓推翻清朝。1905年在日本联合华兴会、光复会等革命团体成立中国同盟会，被推为总理。1911年辛亥革命后被十七省代表推举为中华民国临时大总统。

1. 孙中山与柿饼

1923年，孙中山在广州组织东、西两路革命军讨伐陈炯明叛逆部队，平叛获得胜利后重返广州，广州一些知名人士闻知孙中山先生出生于清朝同治五年十月初六（公元1866年11月12日）。进入1923年初冬时节，就纷纷准备寿礼，拟在广州城为孙中山举办盛大的生日祝寿活动。生日这天，他在虎门要塞司令部里举办了一个简朴的生日宴会，邀请司令部军方要人，卫兵及家属共进晚餐。当时的虎门要塞副司令何惠人负责操办生日宴会活动，他深知孙中山崇尚简朴，也不敢铺张浪费。宴席之后要上些果品，他就别出心裁。事先令人备好从恭城莲花家乡购回的一批上等月柿，饭后就让侍从端上一碟三个蒸熟凉后的黄澄澄的恭城月柿，请孙中山品尝。孙中山一尝，赞不绝口，居然在饭饱后又一口气吃下两个半柿饼。……那情景，让当年只有10来岁的何惠人之子何汉文感叹不已，当时他一进宴会厅赴宴，就先给孙中山行了三鞠躬大礼，孙中山很高兴地将他拉到身边，亲手送他一个三块光洋封包，并勉励他好好学习，将来做个对国家有作为、有贡献的人。1994年85岁高龄方去世的退休的恭城县莲花镇老教师何汉文先生，生前每当回忆起这段往事，都记忆犹新，感动万分。

柿饼，为柿科植物，柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。中医认为，本品性味甘、涩，寒。入肺、大肠经，有润肺涩肠，止血止痢之功，适用于吐血，咯血，血淋，肠风，痔漏，痢疾等。《名医别录》言其“疗金疮，火疮，生肉止痛”。《日华子本草》言其“润声喉，杀虫”。《嘉本草》言其“厚肠胃，涩中，健脾胃气，消宿血”。《日用本草》言其“涩肠止泻，杀小虫，润喉音。治小儿秋深下痢”。 《本草通玄》言其“止胃热口干，润心肺，消痰”。

柿饼性寒，故脾胃虚寒，痰湿内盛者不宜选用。柿子含有大量的鞣质，会与食物中的铁结合而妨碍铁的吸收，因此，患有缺铁性贫血或正在服食铁剂者，不宜服食柿子。食柿时不宜与蟹同食，以免腹痛泄泻。

2. 孙中山与四物汤

“四物汤”是中医补血、养血的经典药方，方用当归、川芎、芍药、熟地四味药组成。

孙中山先生既是一位伟大的革命家，同时又是一位著名的医学家。他不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究。孙中山先生的“四物汤”，就是他对饮食营养研究的成果。而孙中山的“四物汤”并不是由上述四味药组成。他是集四种素食之精华而成，即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽这四种食物。此“四物汤”中的黄花菜又名金针，含有丰富的维生素A、纤维素和铁。它具有利水、凉血等功效，可以主水肿、砂淋、衄血、便血等症，又能健胃、补脾、通便。木耳在《神农本草经》中列为中品，它具有养血、活血、收敛等作用，对于血痢、痔疮、产后虚弱、崩漏、带下等患者，都是良好的食品。木耳富含蛋白质和多种维生素及钙、磷、铁等物质。豆腐与豆芽是我国发明的豆制品，具有价廉物美、营养丰富的特点。它们不仅完全保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成份，而且更容易被人体吸收利用。黄花菜、木耳、豆腐、豆芽四物，具有素食的最大优点。

素食对健康长寿的意义是众所周知的，而孙中山先生之“四物汤”又称得上是素食中的佳品。其制作方法是：

黄花菜、木耳、豆腐、黄豆芽、调味品各适量。将黄花菜、木耳发开，洗净；豆腐切块；黄豆芽洗净。锅中放鸡汤（肉汤亦可）适量煮沸后，加葱、姜、椒等调味品煮沸，再下黄花、木耳、豆腐等煮沸后，下黄豆芽、食盐、味精等，再煮一二沸即成，每日1剂。

3. 孙中山与鲍鱼

孙中山晚年患胃病，但喜食鲍鱼。一次宴请客人，孙中山竟吃了大半盆鲍鱼，众人不解，孙中山解释说：“我正要用它治胃病。鲍鱼营养丰富，味道可口，又可以增加食欲”。

鲍鱼有开胃益气之功，孙中山用它来治疗胃病，是中医食疗在临床的具体应用。其制作方法是：

鲍鱼、调味品各适量。将鲍鱼发开，洗净，切片，置锅中，加鸡清汤及清水适量煮沸后、调入葱、姜、料酒及笋片少许，文火炖至烂熟后，食盐、味精调服。

鲍鱼名为鱼，实则不是鱼，它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，因其形如人耳，也称“海耳”。“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表“包余”，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

中医认为，鲍鱼性味甘、咸、平，入肺、肾、胃经，有润肺益胃，滋肾补虚之功，适用于经血不调，便秘，腰膝酸软等症。《日用本草》言其“补中益气”。《本经逢原》言其“开胃进食，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也”。《随息居饮食谱》言其“甘温。行水，调中。多食能动痼疾”。鲍鱼营养丰富。据分析，每100 g鲍鱼干肉除含蛋白质高达40 g、碳水化合物33 g外，还含有脂肪、钙、磷、铁等矿物质及维生素B、C等多种营养物质。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。现代医学研究表明，用鲍鱼作菜煮食，不仅具有滋养强壮之功，而且对于患有肺结核、淋巴结核的人，也有很好的辅助医治疗效。

石决明，又名生石決、煅石决，为鲍科动物杂色鲍（光底石决明）或盘大鲍（毛底石决明）的贝壳。中医认为，本品性味咸、寒，入肝经，有平肝潜阳，清肝明目之功，适用于肝阳上亢所致的眩晕头痛，烦燥易怒，目赤肿痛，视物昏花等。本品为贝壳类药，味咸质重，专入肝经，尤善平肝潜阳，且性寒，能清肝火而明眼目，为治肝火目赤要药，故有“决明”之称。《医学衰中参西录》言其“味咸寒，性凉，为凉肝、镇肝之要药”。入药可煎服，或随症配伍应用。

4. 孙中山与牛肉饭

孙中山早年在广州时，常去专卖牛肉的太白楼吃牛肉饭。当时所宰牛多为老病之牛，故富人认为不卫生。中山先生精通医学，知道与此无关，还常向友朋介绍。1917年他率海军至广州，幕僚朱执信等因他介绍，亦常以该楼牛肉饭充午餐，每碗仅一角。其制作方法是：

牛肉150 g，大米、姜汁各适量。将牛肉洗净，剁为肉糜，加姜汁、酱油、葱花、胡椒、芥末及植物油适量拌匀待用。大米淘净，加清水适量放入笼中武火蒸约40 min后，将姜汁牛肉倒在饭面上，铺平，续蒸20 min即可，每日1剂，作午餐食用。

牛肉，为牛科动物黄牛或水牛的肉。中医认为，牛肉性味甘、平，入脾、胃经，有补脾胃，益气血，强筋骨之功，适用于虚损羸瘦，消渴，痞积，水肿，小便不利，腰膝酸软，纳差食少等。《别录》言其“主消渴，止腹泄，安中益气，养脾胃”。《本草拾遗》言其“消水腫，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健”。《医林纂要》言“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天之本也，补此则无不补矣”。

营养分析表明，本品富含蛋白质，脂肪，维生素B1，B2，钙，磷，铁，胆固醇及人体所必须的氨基酸甚多。现常以适量牛肉加红枣同煎，用于手术后患者，可促进伤口愈合；用黄牛肉煮浓汁饮服，治疗溃疡性结肠炎疗效颇佳。

5.孙中山与猪红粥

孙中山早年就读广州博济医校时，清晨喜欢食猪红粥，即将米粥与猪血同煮，每晨两碗，只需铜钱两枚，价廉物美。《孙文学说》第一章即写饮食，更详言食猪血的益处。“猪红粥”的制作方法是：

猪血150 g，大米100 g，调味品适量。猪血切块。大米淘净入锅中，加清水适量煮粥，待熟时下猪血、调味品等，煮至粥熟即成。可养血补心，宁心安神。

中医认为，猪血性味咸、平，入心、肝经，有养血补心、健脾益胃之功，适用于眩晕、中满腹胀、宫颈糜烂等症。《别录》言其“主奔豚暴气，中风头眩，淋沥”。《千金食治》言其“主卒下血不止，美清酒和炒服之”。《本草纲目》言其“清油炒食，治嘈杂有虫”。

营养分析表明，猪血含蛋白质、脂肪、糖、矿物质，还有卵磷脂、维生素等。其蛋白质含量接近鸡蛋，有18种氨基酸，包括人体不能合成的8种氨基酸。矿物质以铁、铜、锌、锰、钴、磷为最。特别是铁的含量高达40 mg，是瘦肉含铁量的20倍，对各种贫血、产后气血亏虚、病后体弱者有良好滋补作用。

猪血中含有“原卟啉钠和卟啉衍生物”的物质，国内外医学家对其进行了广泛深入的研究，认为其对呼吸道、消化道、泌尿道及皮肤等部位的早期肿瘤均有疗效，猪血中含有的活性物质可提高机体免疫力，延缓衰老。含有的微量元素铜、铬、硅等，对动脉硬化及冠心病有防治作用，又可抑制低密度胆固醇的危害性；微量元素钴不仅能活跃人体的新陈代谢，还可参与体内合成氰钴酸，抑制体内恶性肿瘤细胞的生长；微量元素锌是人体生长发育的重要物质，又是多种酶的组成成分。在粉尘工作环境中，常食用一些猪血有利于排除粉尘。

冬春季节气候寒冷，易诱发冠心病、心绞痛，常吃猪血可养血散寒，活血通脉。人到中年，易发生骨质退行性病变，引起骨质疏松，常食猪血豆腐汤，可补充钙质，防止骨质疏松。冬季常吃猪血，还可防止口角溃疡。