养生豆腐 嵇步峰

赵勇 嵇步渠 嵇步春

怪味豆腐

原料：豆腐300 g，葱丝10 g，蒜蓉5 g，熟芝麻5 g。

调味料：红油、酱油、醋、白糖、味精、花生油、花椒油、香油各适量。

做法：1. 豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。

2. 将各种调味料拌匀，置于豆腐上，撒上葱丝、蒜蓉、熟芝麻即可。

功效：益气温中，开胃，解毒。

文蛤酿豆腐

原料：豆腐200 g，文蛤250 g，红椒丝10 g。

调味料：盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、淀粉、湿淀粉、高汤、精炼油各适量。

做法：1. 文蛤取肉、洗净，挤干水分，斩成泥；文蛤壳刷洗干净。

2. 豆腐制成泥，加入文蛤肉泥、盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、淀粉，搅拌上劲，酿入文蛤壳中，蒸熟，浇淋用高汤、盐、味精、湿淀粉制成的滋汁，撒上红椒丝，即可。

功效：益气，消渴，解酒毒。

黄瓜酿豆腐

原料：豆腐200 g，黄瓜4根，鲜墨鱼蓉100 g。

调味料：盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、淀粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐制成泥，黄瓜修成6 cm×2 cm×15 cm的长方块，挖去瓜瓤。

2. 墨鱼蓉加盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉，搅拌上劲，再加入豆腐泥、淀粉拌匀，酿入黄瓜中，蒸熟，浇淋用鲜汤、盐、味精、湿淀粉、精炼油制成的滋汁即可。

功效：滋阴养血，生津止渴，清热利尿。

剁椒臭豆腐

原料：臭豆腐500 g，剁椒100 g。

调味料：酱油、黄酒、精炼油各适量。

做法：臭豆腐冲洗干净，断成小块，置盘中，盖上剁椒，加入酱油、黄酒、精炼油，蒸至入味即可。

功效：益气开胃，瘦身美容。

三鲜豆腐

原料：豆腐300 g，鸡腰子100 g，虾仁100 g，甲鱼蛋100 g。

调味料：盐、味精、黄酒、鲜汤、鸡油各适量。

做法：1. 豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；鸡腰子、甲鱼蛋治净。

2. 锅中放入鲜汤、黄酒、豆腐、鸡腰子、甲鱼蛋、虾仁，烧至入味，加入盐、味精、鸡油即可。

功效：补肾壮阳，生津止渴，清热泻火。

豆腐饺

原料：豆腐200 g，虾蓉150 g，葱末1 g，熟肥膘末1 g，鸡蛋清1/3个。

调味料：盐、味精、黄酒、淀粉、高汤、精炼油各适量。

做法：1. 虾蓉加葱末、肥膘末、黄酒、鸡蛋清、盐、味精、干淀粉搅拌上劲成馅。

2. 豆腐用沸水（放少许盐）浸烫，切成5 cm见方的薄片12片，平摊后撒少许干淀粉，将馅分别挤在豆腐片上，折成三角饺子形，修成月牙形，蒸熟，浇淋用高汤、盐、味精、淀粉、精炼油制成的滋汁即可。

功效：益气壮阳，生津润燥，清热解毒。

甲鱼豆腐煲

原料：油炸豆腐方片200 g，生甲鱼块200 g，洋葱丝50 g，蒜瓣50 g，葱段10 g。

调味料：番茄酱、白糖、盐、蚝油、黄酒、老抽、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

做法：1. 甲鱼块进行焯水处理。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，加入蒜瓣、葱段、番茄酱、白糖、盐煸炒至油呈红色，再加入蚝油、油炸豆腐、甲鱼块、黄酒、老抽、鲜汤，烧至入味，放入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋油。

3. 煲烧热，洋葱丝垫底，倒入甲鱼豆腐，烧3～5 min，上桌前撒入胡椒粉即可。

功效：滋阴补肾，清热泻火。适合肝肾阴虚、久痢、遗精、脱肛者食用。

八宝豆腐

原料：豆腐150 g，水发海参丁30 g，水发干贝30 g，蟹粉30 g，虾仁30 g，笋丁30 g，水发冬菇丁30 g，豌豆30 g，胡萝卜丁30 g，葱花5 g，姜末3 g。

调味料：鹽、味精，黄酒，湿淀粉、鲜汤，胡椒粉、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐切丁，焯水。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，加入葱花、姜末、蟹粉及其他原料略炒，放入黄酒、鲜汤，烧至入味，放入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋油，装盘即可。

功效：滋阴壮阳，生津止渴，健身美容。

猪肚菌炒豆腐

原料：油炸豆腐块200 g，猪肚菌100 g，青蒜段50 g。

调味料：盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、精炼油、香油各适量。

做法：1豆腐入油锅略炸；猪肚菌撕成小片，焯水。

2炒锅上火，倒入少许精炼油，放入猪肚菌、豆腐煸炒，加入盐、味精、黄酒、鲜汤、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。

功效：益肠胃，化痰理气，抗癌，瘦身。

澳龙豆腐

原料：日本豆腐150 g，澳洲龙虾片150 g，西芹片50 g。

调味料：盐、味精、黄酒、鲜汤、淀粉、湿淀粉、精炼油各适量。

做法：1. 日本豆腐用沸水（放少许盐）浸烫，沾满干淀粉，炸至金黄。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入豆腐、西芹、澳洲龙虾略炒，加入黄酒、盐、味精、鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋油装盘即可。

功效：补肾壮阳，生津化痰，适于肾虚阳痿、神经衰弱、筋骨疼痛、扁桃体炎、肺燥咳嗽者食用。

碧玉炒豆腐

原料：日本豆腐150 g，荷兰豆100 g，鲜黄花菜100 g，蒜蓉5 g。

调味料：盐、味精、鲜汤、黄酒、淀粉、湿淀粉、香油、精炼油各适量。

做法：1. 日本豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫，切片后沾满干淀粉，炸至金黄结壳；荷兰豆、鲜黄花菜分别焯水。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入蒜蓉、荷兰豆、鲜黄花菜、豆腐略煸，加入盐、味精、鲜汤、黄酒，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。

功效：清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，除呃逆，滋补健脑。

鱼香豆腐

原料：老豆腐200 g，菜椒段50 g，泡椒末、蒜蓉各5 g，姜末3 g。

调味料：盐、白糖、黄酒、味精、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、香油、精炼油各适量。

做法：1. 老豆腐切条，用沸水（放少许盐）焯水，沥水后炸至金黄结壳。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入泡椒末、蒜蓉、姜末、菜椒段煸炒，加入盐、白糖、黄酒、味精、酱油、醋、鲜汤，用湿淀粉勾芡，放入豆腐翻炒，淋香油即可。

功效：益气开胃，瘦身美容。

四喜豆腐

原料：冻豆腐200 g，水发冬菇50 g，冬笋片50 g，水发猴头菇50 g，水发木耳50 g。

调味料：葱段、姜片、盐、黄酒、八角、桂皮、酱油、素汤、香油、精炼油各适量。

做法：1. 冻豆腐切块，用沸水（放少许盐）焯水，沥干后炸至金黄。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，用葱、姜炝锅，放入冬菇、冬笋、猴头菇、木耳煸炒，加少许盐、黄酒、八角、桂皮、酱油、冻豆腐、素汤，烧沸后，中小火烧至入味，改中火收稠卤汁，拣去八角、桂皮，淋香油即可。

功效：健脾开胃，理气清肠，清热安神。

毛豆米笃豆腐

原料：豆腐300 g，毛豆米100 g，水发枸杞子5 g。

调味料：盐、黄酒、酱油、湿淀粉、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入毛豆米煸炒，加入黄酒、盐、豆腐、酱油、清水、枸杞子，中小火笃至入味，用湿淀粉勾芡，淋油即可。

功效：益气和中，清热解毒，美容保健。

冬冬青豆腐

原料：豆腐250 g，水发冬菇50 g，冬笋片50 g，青菜心50 g。

调味料：盐、味精、湿淀粉、鲜汤、香油、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；冬菇、冬笋、青菜分别焯水。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入冬菇、冬笋、青菜略煸，加入鲜汤、盐、豆腐，烧至入味，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。

功效：健脾益胃，生津，清热泻火，除烦。

梅香豆腐

原料：豆腐200 g，猪肉末100 g，水发梅干菜50 g，葱花10 g，姜末2 g，鸡蛋半个。

调味料：盐、味精、黄酒、酱油、白糖、湿淀粉、鲜汤、香油、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐用沸水（放少许盐）浸烫，切成三角块，炸至金黄结壳，从长边侧面剖开，挖去内面的嫩豆腐。

2. 猪肉末加梅干菜（剁碎）、葱花、姜末、黄酒、醬油、盐、味精、白糖，鸡蛋、淀粉、香油搅拌上劲，分别酿入豆腐中成生坯。

3. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入生坯煎制，加入梅干菜、黄酒、白糖、盐、酱油、鲜汤烧沸，小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋香油，撒葱花即可。

功效：滋阴开胃，益血生津，清热泻火。

烤豆腐蟹斗

原料：豆腐400 g，青蟹4只，鸡蛋清1个。

调味料：盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、淀粉、番茄酱、椒盐各适量。

做法：1. 青蟹蒸熟出肉，蟹壳洗净待用。

2. 豆腐去硬皮，切成大块，用沸水（放入少许盐）浸烫几分钟，捞出揿成细泥状，用洁布挤干水分，成豆腐泥。加入盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、蟹肉，搅拌上劲。酿入蟹壳中，入180℃烤箱中烤熟。

3. 食时配番茄酱，椒盐味碟。

功效：活血化淤，清热凉血，解结散热，消肿解毒。

豆腐茄夹

原料：豆腐蹄子150 g，茄子2根，鸡蛋半个，面粉50 g，葱花20 g。

调味料：椒盐、精炼油各适量。

做法：1. 将茄子切成一刀连、一刀断的夹刀片，在两块之间酿入豆腐蹄子。

2. 面粉加清水调匀，再加入调匀的鸡蛋、葱花，调成稀稠适度的全蛋糊。

3. 炒锅（不粘锅更佳）上火，倒入少许精炼油，将裹匀的全蛋糊茄夹逐个平摊在锅中，煎至两面金黄，装盘佐椒盐即可。

功效：止血利尿，清热解毒。

豆腐春卷

原料：豆腐250 g，筍丁30 g，水发冬菇30 g，腌胡萝卜丁30 g，豌豆30 g，葱花5 g，春卷皮20张。

调味料：黄酒、盐、味精、湿淀粉、素汤、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐焯水后沥干水分，搅拌成细碎块。

2. 炒锅上火，倒入精炼油少许，放人葱花、冬菇、笋、腌胡萝卜、豌豆、豆腐煸炒，加入黄酒、盐、味精、素汤，用湿淀粉勾芡，晾凉后成馅心。

3. 春卷皮摊开，放入适量的馅心，包卷成春卷生坯（封口处用清水抹一下，防止泄漏）。

4. 将春卷生坯炸至色泽金黄、表皮香脆即可。

功效：益胃气，清肺化痰，利水减肥。

煎炸臭豆腐

原料：臭豆腐400 g。

调味料：郫县豆瓣、蒜蓉酱、泰国鸡酱、红油各适量。

做法：1. 臭豆腐冲洗干净，切成块，入油锅煎炸至外焦脆、里鲜嫩。

2. 锅中放入红油、郫县豆瓣（剁细）、蒜蓉酱、泰国鸡酱熬成复合酱，做蘸料使用。

功效：益气开胃，舒筋活血，保健美容。

烤豆腐

原料：冻豆腐400 g，葱段100 g。

调味料：盐、烧烤酱、蜂蜜、香油各适量。

做法：1. 豆腐放入冷水锅中，加少许盐，中小火烧至微沸，捞出沥干水分。

2. 豆腐表面刷上烧烤酱、蜂蜜，放入垫有葱段的烤盘中烤制，中途取出两次，分别刷蜂蜜及香油即可。

功效：健脾养胃，益气通阳，生津润燥，清热解毒。

金钱豆腐

原料：日本豆腐200 g。

调味料：盐、泰国鸡酱、淀粉、精炼油各适量。

做法：1. 日本豆腐用沸水（放少许盐）浸烫，捞出切成片，放入干淀粉中，使每片均沾匀一层淀粉。

2. 抖去每片豆腐的余粉，入油锅炸至色泽金黄色，外脆里嫩。食时佐泰国鸡酱即可。

功效：清热和中，清洁肠胃，润燥泻火。