新兴食品科学类工科专业多学科交叉复合建设研究

张仁堂 乔旭光 李大鹏 王新春

摘要：随着新兴食品产业的不断出现，食品专业学科的需求也在不断地变化。本文以农科院校为例，探讨了整合农学、园艺、机械、信息工程等多学科优势建设新兴食品科学类工科专业，使其更加有利地促进食品及其相关产业的健康发展。

关键词：食品科学类；工科专业；多学科交叉复合

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）11-0171-02

山东省是全国食品工业第一大省。食品工业已经成为我省经济社会发展的重要支柱产业。目前，我省食品工业正处于结构调整和产业升级的关键时期，国家很多政府监管部门及检测机构都需要大批的人才。目前，省内食品类招生专业为食品科学与工程、食品质量与安全等，虽然各学校的办学定位和专业培养目标基本确定，但由于对社会需求人才要求的不断变化把握不准，思路不够清晰，专业与需求匹配度不高等，导致学生适应和满足社会需求的能力不足。目前存在的主要问题：

1.食品产业结构不断变化，传统食品加工业与新兴第三方检测、咨询产业等并存，“交钥匙工程”逐渐增多，对本科人才应具备的能力提出了新的要求，但对新形势下食品监管政府职能调整、食品产业业态的增加等变化需求尚未进行系统研究。

2.适应当前和未来食品产业发展需求的食品新兴专业学科研究和实践较少。对于多学科交叉复合食品新兴专业的培养方案、课程建设体系、教学内容及实践创新教育体系更是研究的少。

一、多学科交叉复合新兴食品专业建设内容研究

（一）主要内容及具体措施研究

1.调研全国范围食品相关产业的发展现状及未来需求趋势。通过设计调查问卷及调查走访方式相结合的方式，与全国不同类型及规模的企业、国家及各级的食品科学技术学会、行业协会、政府单位、检测机构等进行交流，明确各行业所需食品专业就业人员的责任及学科知识构成要求情况。通过分析数据，确定不同类型食品相关产业所需人才的学科专业构成需求，为下一步新兴食品科学类工科专业的改善奠定理论数据基础。

2.调研了解目前食品科学类工科专业的设置情况，专业名称、专业学科交叉情况，专业培养方案、专业课程体系改善及建设情况，专业设立的实践创新教育教学体系情况等；优化组合各高校、科研院所的特色优势，找出与当前及未来产业发展需求之间的关联，便于新专业及专业培养方案等的设立。

3.针对目前食品产业发展的新形势及新业态的出现，研究制定适合不同业态需求的专业培养方案，整合多学科的专业优势。开展围绕“交钥匙工程”的需求，制定创新的多学科交叉培养方案。研究培养方案中不同模块培养的需求，如食品工艺模块、食品机械模块、食品安装模块、食品质量管理模块、食品自动化控制模块、食品工厂及建筑设计模块等，学生可根据兴趣及优势进行模块选择，适应社会需求，同时各模块组合可完成“交钥匙工程”建设。

4.新兴食品科学类工科专业课程体系和教学内容的重组与优化研究。新兴食品科学类工科专业的改善要体现专业与全面培养的观念相结合。通过模块与模块整合，可以实现对食品科学团队的建设。项目整合学校自身学科优势，利用其他高校或网络优势课程建立适宜有效的课程体系。如整合农学、园艺、林学、动科、机电、植保、资環、信息、化学、生科等相关的课程，根据食品专业学科要求准备课程的教学内容，有针对性地提高人才的培养质量。

5.新兴食品科学类工科专业的实践创新教育教学体系建立研究。新兴食品科学类工科以解决当前和未来食品产业发展面临的实际问题为目的。因此如何使所培养的人才能尽快适应社会需求并具有原创性，其实践创新教育教学体系的建立就显得尤为重要。研究校内校外实践创新教育教学体系，拓展模拟实践创新与现场实操创新教育体系等内容。

6.新兴食品科学类工科专业师资队伍建设要求及实现途径研究。组建或拓展新兴食品科学类工科专业，师资队伍的组建要求与建设至关重要。师资的水平在很大程度上会影响人才的培养质量。结合当前及未来食品产业的需求，师资既需要专业能力也需要实际动手能力，既需要具有理论课堂的讲授能力，又需要到生产一线解决实际问题的能力。研究师资队伍的能力构成要求，包含如管理学、质量学、经济学、机械电子学科、信息自动化学科、建筑土木学科、食品科学学科、食品质量检测分析学科等学科知识；师资队伍的实现途径研究，开展多师型培养和多渠道引进相结合的方式。如开展一师多能的自我提升培养模式，通过自学或学校学院创造培训机会，取得多个职业资格，以更好地完成对新兴食品专业的教学教育工作。一方面多渠道地构建完整的师资队伍平台，例如整合校内多学科师资优势，建立认证级职称认证机制，鼓励教师针对新兴食品专业进行教学实践能力的提升，并配有相应的激励政策；同时引进企业优秀的导师担任课程教师或专题讲座教授，取长补短，满足新兴食品科学类工科专业建设的要求。

（二）新兴食品科学类工科专业建设思路研究

建设方法及思路如下图所示。

二、农科类院校多学科交叉复合建设食品新工科专业的优势研究

农科类院校有着与食品科学类专业相关的基础及应用学科优势，论文以作者所在单位——山东农业大学为例进行优势研究。

1.山东农业大学具有自身专业学科优势，具有111年的建校历史，有着传统的优势学科，如农学、林学、动科等专业，涉及门类为建设新兴食品工科专业奠定了坚实基础。如农学专业对粮食小麦、玉米；林学对林果、苹果、梨、桃、核桃等；动科对肉、蛋、奶等；植保专业对农作物种植期间的病虫害防控和对原料质量安全的影响等；机电学院的自动化控制；食品机械设备及食品工科学科；资环学院的环境、土壤学科；水土学院的建筑土木学科；信息学院的大数据学科；经管学院的质量管理及市场营销；化学学院的分析检测学科等均可有利支撑项目所申报的新兴食品科学类工科专业学科的建设。

2.山东农业大学食品科学与工程学院，近年来一直关注专业建设，不断根据社会及国家需求，修订和完善食品科学工科专业培养方案及课程建设体系。同时，积极围绕我国工科专业认证要求进行调整。广泛与省内外诸多食品企业、工程企业等建立了长期联系，如与洁翼流体技术（上海）有限公司及湖北轻工业设计研究院建立的联系等，对于工程学科中的设计、安装、调试、工厂布局、土建等方向进行全面合作。2017年初，学校在洁翼公司建立教学科研实践基地。2017年暑假，学校与洁翼流体技术（上海）有限公司联合开展了暑假青年教师及学生能力锻炼提升计划项目，学院有2位老师及学生前往正在乌兰察布实施的项目现场进行能力锻炼及提升，效果显著。综上所述，社会新需求，产业结构的新变化等都亟需新兴食品科学类专业的建设，而多学科交叉复合是一个非常有效的途径及策略。

参考文献：

[1]李红，张露，申瑞玲.以工程教育专业认证为导向的《食品化学》双语教学模式[J].农业工程，2015，（01）.

[2]刘金福，边立云.农业院校食品科学与工程类专业人才培养目标的思考[J].天津农学院学报，2003，（S1）.