菜籽饼对鹌鹑产蛋性能、血清生化指标、蛋品质及蛋黄脂肪酸组成的影响

陈 芳，魏金涛，赵 娜，杨雪海，陈文超，黄凤洪，万 霞*

（1.中国农业科学院油料作物研究所，湖北武汉 430062；2.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所，动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室，湖北武汉 430064；3. 油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室，湖北武汉 430062；4. 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，湖北武汉 430062；5.农业部油料加工重点实验室，湖北武汉 430062）

油菜籽是我国主要的油料作物之一，我国油菜籽产量约占世界总产量的30%，加工副产物菜籽饼（粕）的蛋白含量约40%[1]，蛋氨酸和胱氨酸含量显著高于豆粕[2]，是一种重要的蛋白质饲料资源；此外，菜籽饼含有10.0%左右的脂肪，且脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸含量高，可改善畜禽产品脂肪酸组成，是一种优质的畜禽饲料[3]。但菜籽饼（粕）中含有硫葡萄糖甙、芥子碱等抗营养因子，会影响畜禽采食及营养物质的消化吸收，较高的添加量会影响畜禽健康；除此之外，氨基酸组成不平衡、氨基酸消化利用率低、适口性差等均限制了油菜籽饼（粕）在畜禽饲料中的使用。

大量研究表明，日粮中添加适宜水平的菜籽饼粕可替代日粮中部分豆粕，且不会对畜禽健康造成显著影响[4-6]。我国鹌鹑规模化养殖兴起于20世纪80年代，现有养殖规模已仅次于鸡，为世界第一养鹑大国。迄今为止，关于菜籽饼在鹌鹑日粮中应用的研究鲜有报道。本试验以我国首个鹌鹑配套系“神丹1号”为研究对象，探讨菜籽饼添加水平对鹌鹑产蛋性能及蛋品质的影响，为菜籽饼在鹌鹑日粮中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验所用菜籽饼为“中双11”双低油菜籽经去皮低温压榨榨油后副产物，油菜籽产地为湖北荆门，菜籽饼主要营养成分见表1；试验鹌鹑购自湖北神丹健康食品有限公司。

表1 菜籽饼主要营养成分

1.2 试验动物及日粮 选用同一批次13周龄“神丹1号”商品代健康雌鹌鹑360只，按单因子设计随机分成3组，每组6个重复，每个重复20只，对照组饲喂基础日粮，试验组分别饲喂添加5%和10%菜籽饼的等能等氮日粮（表2）。试验基础日粮参照NRC（1994）鹌鹑营养需要量配制。鹌鹑饲养采用上、中、下3层阶梯笼养，各重复均匀分布于同列各层。鹌鹑饲养环境温度20～25℃，湿度65%～75%，参照《鹌鹑优良品种与高效养殖》中鹌鹑饲养管理办法进行[7]。预试期7 d，试验期35 d。每日记录每笼产蛋数、平均蛋重及每笼采食量。

产蛋率=（每日产蛋数/鹌鹑只数）×100%

平均日采食量=（每笼喂料量-剩余料量）/鹌鹑只数

破蛋率=（破蛋数/总蛋数）×100%

料蛋比=平均采食量/平均蛋重

1.3 样品收集与指标分析 试验期末，分别收集各组所有鹌鹑蛋样品，分析鹌鹑蛋重、蛋形指数、蛋体积、蛋壳厚度、蛋黄重、蛋黄指数等指标。蛋形指数=蛋长径/蛋短径；蛋黄指数=蛋黄重/蛋重。蛋体积通过将鹌鹑蛋缓慢放入预先盛有50 mL水的量筒中进行测定，鹌鹑蛋体积=总体积-50 mL[8]。

表2 日粮组成及营养成分

每个重复随机选择1只鹌鹑屠宰后收集血液静置30 min后，3 000 r/min离心10 min收集血清样品，谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、碱性磷酸酶（ALP）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）采用全自动生化分析仪检测，血清游离三碘甲状腺原氨酸（FT3）、血清游离甲状腺素（FT4）采用电化学发光法检测，血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、总抗氧化能力（T-AOC）、总超氧化物歧化酶活性（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）及丙二醛（MDA）含量等指标按南京建成生物工程研究所相关试剂盒说明书进行检测。

每组随机选取6个鹌鹑蛋样品（每个重复各随机选取1个）分离蛋黄后保存于-20℃，用于分析蛋黄脂肪酸组成。冻存的蛋黄解冻后准确称重，按重量体积比1:4加入无水乙醇，涡旋混匀2～3 min，3 500 r/min离心10 min后取上清液，蛋黄参照Folch方法进行前处理后[9]，采用气相色谱法（Aglient 7890A FID，Aglilent Technologies，USA）测定蛋黄中脂肪酸组成，毛细管柱选用 Agilent、DB-23、320 μm×0.25 μm×30 m，进样口温度为180℃，检测器温度为280℃。不同种类甲酯通过与标准品（NU-CHEK，USA）比较进行分类和定量。

1.4 统计分析 采用SPSS 17.0统计软件进行单因素方差分析，采用Duncan´s进行多重比较，P＜0.05表示显著性差异。试验结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 日粮中添加菜籽饼对鹌鹑产蛋性能的影响 由表3所示，与对照组相比，添加5%、10%菜籽饼对鹌鹑的产蛋率、平均日采食量无显著影响（P＞0.05）。10%菜籽饼组的料蛋比显著高于对照组（P＜0.05），破蛋率显著高于对照组和5%菜籽饼组（P＜0.05）。

表3 日粮中添加菜籽饼对鹌鹑产蛋性能的影响

2.2 日粮中添加菜籽饼对鹌鹑蛋品质的影响 由表4所示，与对照组相比，日粮中添加5%和10%菜籽饼对蛋体积、蛋形指数及蛋黄比例均无显著影响（P＞0.05），显著降低鹌鹑蛋重（P＜ 0.05）；10%菜籽饼组的蛋壳重、蛋壳厚度均显著低于对照组（P＜ 0.05），但与5%菜籽饼组无显著差异（P＞0.05）。

2.3 菜籽饼添加对鹌鹑血清生化指标的影响 如表5所示，与对照组相比，鹌鹑日粮中添加5%和10%菜籽饼对血清ALT、AST、ALP、TP、ALB、GLB、FT3、FT4、TC、TG、HDL、LDL水平均未产生显著影响（P＞0.05）。

2.4 日粮中添加菜籽饼对鹌鹑血清抗氧化指标的影响如表6所示，与对照组相比，蛋鹌鹑日粮中添加5%和10%菜籽饼对鹌鹑血清T-SOD活性及MDA含量均未产生显著影响（P＞0.05）；随着菜籽饼添加量增加，血清T-AOC降低，10%菜籽饼组的T-AOC显著低于对照组（P＜0.05）；5%菜籽饼组GSH-Px活性显著高于10%菜籽饼组（P＜0.05），但与对照组无显著差异（P＞0.05）。

表4 日粮中添加菜籽饼对鹌鹑蛋品质的影响

表5 日粮中添加菜籽饼对鹌鹑血清生化指标的影响

表6 日粮添加菜籽饼对鹌鹑血清抗氧化指标的影响

2.5 日粮中添加菜籽饼对鹌鹑蛋黄脂肪酸组成的影响如表7所示，日粮中添加5%菜籽饼可显著降低鹌鹑蛋黄中C16:1、增加C18:2和C18:3含量（P＜0.05），添加10%菜籽饼可显著提高鹌鹑蛋黄C18:2、二十碳五烯酸（EPA）和ω-3PUFA（多不饱和脂肪酸）含量（P＜0.05）。添加5%和10%菜籽饼可显著增加蛋黄中PUFA含量，减少单不饱和脂肪酸（MUFA）含量（P＜0.05）。2个菜籽饼添加组的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值（U/S）与对照组无显著差异（P＞0.05）。5%菜籽饼组ω-6/ω-3显著高于对照组（P＜0.05）。

表7日粮添加菜籽饼对鹌鹑蛋黄脂肪酸组成的影响

3 讨 论

菜籽饼粕是一种重要的植物蛋白质饲料资源，但由于菜籽饼粕中所含的抗营养因子，如硫代葡萄糖甙等会影响畜禽健康，限制了其在畜禽饲料资源中的大量使用。因此，研究者们针对菜籽饼粕在畜禽日粮适宜添加量开展了大量研究[10-11]，并取得了一定成果，为菜籽饼粕在家禽日粮中添加应用提供了参考。Janjecic等[12]报道，肉鸡日粮中菜籽粕添加水平低于20%不会影响肉鸡的增重和耗料增重比；Qin等[13]报道，肉鸭日粮中菜籽粕添加量高于13.32%时会显著降低肉鸭的体重、平均日增重和平均日采食量，并增加耗料增重比。Jeroch等[14]研究表明，蛋鸡日粮中添加10%～20%的菜籽粕可显著降低蛋鸡的采食量、产蛋率及平均蛋重。随着油菜品种改良，油菜籽中抗营养因子含量降低，这提高了菜籽饼粕在畜禽日粮中的可添加量。Wang等[15]报道，以菜籽粕替代豆粕作为蛋鸡日粮蛋白源，菜籽粕添加量低于29.2%对蛋鸡产蛋率、平均蛋重和平均日采食量均未造成显著影响。在本试验条件下，菜籽饼组对鹌鹑产蛋率、平均日采食量无显著影响，但显著降低了平均蛋重，且随着添加量的增加，菜籽饼对鹌鹑平均蛋重的影响越显著。除此之外，添加10%菜籽饼显著增加了鹌鹑料蛋比，且显著降低了鹌鹑蛋壳厚度，这直接导致了破蛋率显著增加。这些结果与菜籽饼中的抗营养物质密切相关，如单宁会与胃肠道中的蛋白水解酶形成复合体降低日粮可消化性[16]；而植酸可降低蛋白的消化与利用率[17]。许多研究结果显示，造成机体产生氧化应激的因素（如冷热应激、霉菌毒素等）可降低家禽产蛋量和蛋品质[18]。添加高水平菜籽饼造成机体抗氧化能力降低可能是造成鹌鹑蛋品质下降的原因之一。

硫代葡萄糖甙本身无毒，但其在体内的降解物（如异硫氰酸盐、硫氰酸盐、口恶唑烷硫酮等）会影响畜禽肝脏和甲状腺功能[19-20]。血清AST和ALT活性是反映肝脏健康状况的重要生化指标。机体健康时，血清AST和ALT活性很小，当机体细胞受损导致细胞通透性增高时，AST和 ALT会从细胞质中逃逸，导致血清AST和ALT活性的升高[21-22]。如日粮中添加棉籽饼导致肉鸭肝脏损伤时，血清中AST和ALT显著升高[21]。硫代葡萄糖甙降解产物可影响碘的吸收及甲状腺激素T3和T4的合成[20,23]。肉鸡日粮中添加菜籽粕可导致甲状腺损伤，并表现出血清中FT4浓度显著增加[24]。本试验条件下，在鹌鹑日粮中添加10%菜籽饼对鹌鹑血清AST、ALT活性及FT3、FT4浓度均未产生显著影响，以此表明鹌鹑肝脏和甲状腺功能未受到显著影响。除此之外，各试验组鹌鹑血清免疫功能相关指标TP、GLB、ALB及脂代谢相关指标TC、TG、HDL、LDL无显著性差异，即添加菜籽饼对鹌鹑免疫及脂代谢未产生显著影响。

畜禽产品脂肪酸组成与人类健康息息相关。ω-3PUFA主要包括α-亚麻酸（ALA）、EPA、DHA等，在促进大脑发育及多种疾病（如心血管疾病、精神病、皮肤病、风湿病等）防治中起重要作用[25]。蛋黄中脂肪酸组成可通过添加富含PUFA的原料进行调控。油菜籽富含PUFA，蛋鸡日粮中添加油菜籽可显著增加ω-3PUFA在蛋黄中的富集，且油菜籽和亚麻籽配合使用的富集效果与单独使用亚麻籽的效果相当且稳定性好[26]。在本研究中，添加菜籽饼显著增加了鹌鹑蛋黄中ALA和EPA含量。

4 结 论

鹌鹑日粮中添加5%菜籽饼对鹌鹑产蛋率、平均日采食量、料蛋比、蛋品质无显著影响，可改善蛋黄脂肪酸组成；添加10%菜籽饼虽然可提高蛋黄ω-3多不饱和脂肪酸含量，但会对蛋品质造成一定不良影响，且显著提高料蛋比。

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