嘉宝果果实不同部位营养成分分析

邱珊莲，林宝妹，张少平，郑菲艳，张 帅，洪佳敏，郑开斌

(福建省农业科学院亚热带农业研究所， 福建 漳州 363005)

嘉宝果[Myrciariacauliflora(DC.) Berg]，又名肖柽柳桃金娘、珍宝果、树葡萄、拟爱神木，为桃金娘科拟香桃木属常绿灌木，原产于巴西，我国大陆近年来栽植的嘉宝果均引自台湾。福建省以龙海市引种最早，且栽培规模最大。嘉宝果具有很高的食用与药用价值，果实口味独特，营养丰富，果皮中富含花青素、酚酸等酚类物质，具有很强的抗氧化活性、抗菌活性及抗细胞增殖活性[1]。国内学者曾对嘉宝果的主要营养成分、维生素、微量元素等进行测定和分析[2]，但尚未对嘉宝果果实不同部位的营养及氨基酸含量进行研究。本研究分析嘉宝果果实各部位的营养成分，为开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜嘉宝果果实于2017年4月25日采自福建省龙海市惠昌树葡萄专业合作社，供试嘉宝果(树葡萄)品种为‘沙巴’。人工分离果皮、果肉及种子，60℃烘箱干燥至恒重，粉碎，过60目筛，4℃保存备用。

1.2 方法

1.2.1主要营养成分测定 水分(GB 5009.3-2010)；粗蛋白(GB 5009.5-2010，第一法凯氏定氮法)；还原糖(GB/T 5009.7-2008，第一法直接滴定法)；维生素C(GB 5009.86-2016)。

1.2.2矿质元素测定 硒(GB/T 5009.93-2010)，铁、镁、锰(GB/T 5009.90-2003)，锌(GB/T 5009.14-2003)，钙(GB/T 5009.92-2003)。

1.2.3氨基酸含量测定 参照GB/T 5009.124-2003方法。

2 结果与分析

2.1 果实不同部位一般营养成分与硒含量

嘉宝果果实不同部位(果皮、果肉、种子)各营养成分含量差异较大(表1)。全果水分含量较高，达81.68%。果皮中粗蛋白(6.65 g·hg-1)、维生素C(206 mg·hg-1)及硒(0.0584 mg·kg-1)含量最丰富；果肉中水分及还原糖含量最高，分别为86.49%和73.5%。

表1 嘉宝果果实不同部位一般营养成分与硒含量

注：表中数据均为干质量。

2.2 果实不同部位氨基酸含量

在所测的17种氨基酸中(表2)，果实不同部位均以谷氨酸含量最高(0.401～0.637 g·hg-1)，其次为天门冬氨酸，含量最低的为胱氨酸。种子中总氨基酸含量与果皮相当，略高于果皮；果肉中总氨基酸含量最低，约为种子的50%。各部位中必需氨基酸占总氨基酸比例以果皮最高(36.31%)，鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)占总氨基酸的比例以果肉最高(43.67%)，果实各部位及全果的必需氨基酸占非必需氨基酸比值范围为62.69%～75.98%，均超过了FAO/WHO的理想模式(60%)。

表2 嘉宝果果实不同部位氨基酸含量 (单位：g·hg-1)

注：表中氨基酸含量为干质量；*为必需氨基酸(EAA)，#为鲜味氨基酸(DAA)，★为半必需氨基酸(SEAA)。

2.3 全果部分矿质元素分析

从表3看出，嘉宝果全果(鲜质量)中镁含量较高，为200.20 mg·kg-1。其余4种矿质元素含量较低，铁含量为3.68 mg·kg-1，锰含量为2.69 mg·kg-1，锌含量为3.11 mg·kg-1，钙含量为60.57 mg·kg-1。

表3 嘉宝果与其他水果矿质元素含量 (单位：mg·kg-1)

注：表中矿质元素含量为鲜质量。

3 讨论与结论

嘉宝果全果干物质中的硒含量为0.054 6 mg·kg-1。若折算为鲜质量，则为0.01 mg·kg-1(10.00 μg·kg-1)，参照江西省地方标准《富硒食品硒含量分类标准》(DBD36/T566-2009)，新鲜水果富硒含量范围为0.01～0.05 mg·kg-1，说明嘉宝果达到富硒水果标准，其硒含量高于余光辉等[3]报道的26种水果中的25种，如葡萄(5.41 μg·kg-1)、桂圆(8.56μg·kg-1)、苹果(5.41μg·kg-1)、杨桃(4.85μg·kg-1)等，与芒果硒含量(10.4 μg·kg-1)相当。折算后全果鲜质量维生素C含量为(29.13 mg·hg-1)，高于郭长江[4]等报道的19种水果，低于番石榴(68.00 mg·hg-1)、猕猴桃(62.00 mg·hg-1)、山楂(53.00 mg·hg-1)等8种水果。

嘉宝果全果干质量总氨基酸含量为2.84 g·hg-1，即全果鲜质量总氨基酸含量为5.20 g·kg-1，高于芒果(4.58 g·kg-1)、人参果(4.03 g·kg-1)、番木瓜(3.72 g·kg-1)、菠萝(3.41 g·kg-1)、余甘子(2.40 g·kg-1)，低于火龙果(7.67 g·kg-1)、杨梅(8.48 g·kg-1)、橄榄(8.43 g·kg-1)、荔枝(7.79 g·kg-1)、枇杷(6.16 g·kg-1)[5]。果肉中鲜味氨基酸含量高，加之含糖量高及水分充足，使得嘉宝果果肉甘甜多汁、适口性佳。果实各部位及全果的必需氨基酸占非必需氨基酸比值均超过了FAO/WHO的理想模式(60%)，属优质蛋白。

嘉宝果镁含量高于李海潮等[6]报道的5种水果(苹果、香蕉、梨、菠萝、橙子)；锰含量也较高，高于苹果、香蕉、梨和橙子；铁含量仅高于梨和橙子；钙含量高于香蕉，与菠萝较接近；锌含量比苹果、香蕉、梨、菠萝、橙子低。

本研究结果表明，嘉宝果是一种营养价值较高的水果，富含维生素C及硒、镁、锰等矿质元素，还原糖含量也较高。果实各部位中以果皮的营养最丰富，其粗蛋白、维生素C及硒含量最高，氨基酸含量略低于种子。

参考文献：

[1]LEITE-LEGATTI A V，BATISTAG，DRAGANO N R V，et al. Jaboticaba peel：Antioxidantcompounds,antiproliferative and antimutagenic activities[J]. Food Research International，2012，49(1)： 596-603.

[2]唐丽，袁婷婷，钟秋平.嘉宝果营养成分分析[J].经济林研究，2014，32(2)：120-124.

[3]余光辉，温琰茂，何树悠，等.广州市26种水果中硒含量特征分析[J].食品科学，2007，28(8)：344-347.

[4]郭长江，韦京豫，杨继军，等.66种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究[J].营养学报，2003，25(2)：203-207.

[5]王彬,蔡永强，郑伟.火龙果果实氨基酸含量及组成分析[J].中国农学通报，2009，25(6)：210-214.

[6]李海潮，韦开卫，王斌，等.原子吸收法测定31种蔬菜水果中的微量元素含量[J].国外医学(医学地理分册)，2013，34(3)：187-190.