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精致早餐,用心享

2018-05-04斐燕子

食品与生活 2018年3期
关键词:黑胡椒牛油果黄油

斐燕子

梭罗说:“每一个早晨都是一个愉快的邀请。”那是否可以说,每一顿早餐都是一天美好的开端呢?

我将三八妇女节这天做的早餐拍了照,发到几个朋友群里,收到了好多赞语。 “哇,太漂亮了!谢谢你的美味,这节日礼物太棒了!”……虽已到“宠辱不惊”的年龄,也知朋友鼓励有加,不至于飘飘然,但心里还是蛮开心的。

问题也随之接踵而至:“那几朵花是什么做的?”“绿的是什么?”“什么神器可以把牛油果、鸡蛋做得这么漂亮?”……

“我每天犯愁给家里的小朋友做早餐,看来,要学学了。”这样的反馈,是我意外的收获,我的早餐图还能惠及可爱的小孩子,太好了!

早餐风格:营养、简单、美味

木制托盘上,盛放着牛奶、麦片、鸡蛋、牛油果、火腿,还有未出镜的一大盘蔬菜沙拉。营养、简单、美味,是我家早餐的风格,其食材标配是:蛋、奶、蔬、果。也许有人心生疑問:“营养”“简单”看似做到了,味道呢?三朵“花”倒是做得不错,好吃吗?我可以很有底气地说:“好吃!”西班牙火腿久负盛名,自然好吃。牛油果和鸡蛋搭配,加一点点盐、黑胡椒、橄榄油,拌在一起就完全可以说“味道好极了” 。我可以用牛油果做十几道菜,而这种做法是我认为最简单也是最好吃的。

麦片、牛奶无需说了,但要说说那盘没出镜的蔬菜沙拉,目的是介绍一下我常用的调拌方式:一种是西式,以少许盐、黑胡椒、橄榄油调拌即可,还可以再撒些芝士碎和果仁碎;另一种是日式,经我改良后,只用盐、黑胡椒、醋、糖、香油调味,味道就很不错。

至于“花”的制作,火腿就是卷起来造型,牛油果不稀奇了,很多人都会做,但鸡蛋是我独创,是2018 年“三八”妇女节早餐的即兴之作。偶尔的装饰性加工会有新奇的效果,端上桌给家人,他们的心情已由快乐的眼神传递给我了。当然,这不仅为家人,于我,做的开心,吃的享受,是加倍的。

早餐食材:主食、蛋、奶、蔬、果

平日的早餐,主食大部分是面包。法包和吐司切片后抹酱是最简便的,黄油、果酱、花生酱等买现成的就行了,但我还是喜欢自己做一些其他口味的酱,比如牛油果酱、三文鱼酱、鹰嘴豆酱、莎莎酱、肝酱……抹酱可给面包带来多种口味,给味蕾带来新鲜感。此外,还可用烤的方式为面包增加吃法上的变化,如用百里香黄油烤厚面包:将百里香碎与盐、黄油拌在一起,涂在面包片上,入烤箱烤;放入蒜蓉,即为蒜味黄油烤,吃起来更香。如果担心早上时间不够的话,可以头一天晚上将黄油酱拌好,涂在面包片上,再将其装入带盖的密封盒中,放入冰箱冷藏,第二天早上拿出来直接烤,就能很快吃到香喷喷的面包了。

主食外的标配是“蛋、奶、蔬、果”。

鸡蛋最简单健康的吃法是白煮蛋,考虑到家人的口味,我会把白煮蛋加工成卤蛋、日式溏心蛋,偶尔会也做煎荷包蛋、水潽蛋。

西餐中鸡蛋有多种做法,我最喜欢舒芙蕾欧姆蛋,做法也不复杂:蛋白蛋黄分离,蛋黄打散并加入少许盐、黑胡椒粉,蛋白打发至不会滴落,两者混合在一起;锅里放入油,倒入蛋液,待膨胀长高,就从锅边将其轻轻铲起,合成半圆形,随后盛入盘中,淋上少许番茄沙司,即可上桌。

标配里的“奶”,牛奶、酸奶就不必说了,说说奶酪。目前国内超市大多提供片状奶酪,用来夹面包、做三明治等,这种奶酪又叫“再生奶酪”,是将原生奶酪经高温融化,加辅料以改变其质地和味道,再加工成片状,吃起来方便。我更喜欢买原生奶酪,近年来国内市场的品种也多了起来。当然,对奶酪的选择主要还是依据个人喜好。

蔬菜做生拌沙拉最好,如果不放心生吃,可以用开水快速烫一下,蘸自己喜欢的佐料吃。

水果最好是选时令水果,我极少将水果榨汁饮用,不是怕麻烦,而是认为好端端的水果榨成汁液,营养流失且口感全无。

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