藏于“葡园”的理性派红酒

何菲

转眼，认识上海“葡园”掌门人、台湾红酒大师阙光伦先生已届 12 年。这些年我通过各种渠道不知喝了多少款“葡园”的酒，对“地震”“狂野之心”“泰瑞”“柏图斯”“约翰山”“依风”“幻境”“科特里瓦”“天堂之门”等也算如数家珍了。阙先生给了我葡萄酒启蒙，他是联系葡萄酒与我之间的重要媒介，使得不一定立刻能看得见摸得着的感受，能够被体会。

“慕 悠 酒 庄”的“狂 野之心”“1792”“依风”这几款酒在我看来都属于偏理性派的酒。味道和爱一样，都是很私人化的东西。好酒的魅力之一在于变化与可能性，而可能性正是人生魅力的重要来源。朋友圈内皆知我喜欢“扎瓦拉”（ZAVALA），这款充满烟草味和雄性荷尔蒙气转息的智利精品葡萄酒最初让我感觉是个魔幻现实主义作品，入口很有力气和棱角，却并非一介武夫，能喝出某種粗犷的儒雅，是厚重、稳妥并值得信赖的存在。渐渐地它也会变温和，会引发体感和情绪的重组。每次喝“扎瓦拉”我总会条件反射般想到《简·爱》里的罗切斯特。

“扎瓦拉”如今于我犹如老蓝颜，尽管众多后来者居上，旧谊却依然难忘，盲品一口即知我的老友，它始终都在。“扎瓦拉”年产仅 2 万多瓶，经过这些年阙光伦对中国市场的打造，已成为智利名酒、“葡园”当家酒之一，最高峰时每年销售逾 1.5 万瓶。

不久前聚餐，陆康老师带来一支神秘的酒，说是阙光伦先生雪藏多年后，近日才开饮的酒。酒标是一匹奔跑的马，俗名“黑马”，学名 La CeliaSupremo（ 喜丽亚高级干红 ），年份为 2008。

“黑马”颜色深重，质地稠密，原以为它也属雄壮型酒体，没想到入喉却异常甘润，有薰衣草、紫罗兰、榛子和香草巧克力味，这个香味组合耐闻耐品，合群中带着微妙。酒精度 14.8°的它丰腴端庄，因为平衡而深邃，感觉不到杀气，让人心生愉悦的敬意，不知不觉间就会将人引入无法言说的灵性世界。它与红肉搭配更是琴瑟和鸣，转眼有了一些妩媚曼妙。

那天我们是喝了 2006 年名庄酒“木桐”后才尝“黑马”的。“木桐”是举世公认的高端酒，本以为会相形见绌得厉害，一饮却发现，这两者倒是可以归于不同的评价体系。我将此感受告诉了阙光伦先生，他回复：“你喜欢‘黑马我很讶异！这是阿根廷门多萨地区的马尔贝克葡萄做的混酿，还记得你尤其喜欢的一瓶名叫‘紫晶的酒吗？有粉底感的，它是法国卡奥地区的酒，也是马尔贝克葡萄做的。可见你对马尔贝克葡萄有特殊敏锐的感觉！”

阿根廷享誉世界的除探戈和足球，就是马尔贝克。马尔贝克是起源于法国西南部卡奥产区的红葡萄品种，如今盛产于阿根廷门多萨及法国西南产区卡奥等地。它原位列波尔多五大红葡萄品种之一，因易受天气和虫害影响，一直没有过多的口碑称道。法国 19 世纪末爆发的根瘤蚜使大部分马尔贝克毁灭。当其在波尔多失宠时，远隔重洋的阿根廷成为它的沃土。在波尔多，马尔贝克主要作为混酿高档波尔多干红时的配角，以增加结构感和酒色。在阿根廷顶级葡萄酒中，以马尔贝克酿造的葡萄酒最为出名。阿根廷合适的风土使它风华绽放，最终在阿根廷名扬世界，并逐渐传入智利、南非和澳洲。罗伯特·帕克曾慎重预言：到 2015 年，阿根廷的马尔贝克将会被视为上帝的恩典。

“黑马”之祖欧亨尼奥·布斯托斯（EugenioBustos）为世界葡萄酒界留下了独一无二的遗产。当年他来到阿根廷乌克山谷， 在图努扬河岸种植了第一批马尔贝克葡萄藤 ， 这是用他最好的马交换来的。1890 年 ， 他创办了“喜丽亚酒庄”， 以他女儿的名字来命名，成为乌克山谷的第一家酒庄。

“喜丽亚高级干红”，也即“黑马”，是对欧亨尼奥·布斯托斯精神的最好传承。“黑马”由65% 马尔贝克、15% 品丽珠、15% 小味儿多、5%丹娜构成，是一款非常卓越的混酿，且十分适合陈酿。阙先生当年在打开一瓶浅饮细啜后，立即将它们悉心收藏于恒温恒湿的“葡园”，耐心等待它们成熟。多年后，他满怀期待地打开，乌克山谷独特风土的所有品质和特质没有辜负他挑剔的味觉神经。初次品尝，就我个人看法，“黑马”并不难懂，她的变化性不如勃艮第红酒，却也有着丰富的余味空间。二度品尝，则是对初遇感觉的再次确认。

前不久，我在“葡园”的小餐室喝到一款法国红酒“柏图斯”。它出生于波尔多右岸的波美侯产区，“柏图斯”也是该产区最知名的酒庄。八大酒庄中， “柏图斯”是唯一一家不生产副牌酒的酒庄，严格控果，对葡萄品质和成熟度有着超高要求。

占地 12 万平方米的“柏图斯”葡萄园的种植密度相当低，每棵葡萄树的挂果仅限几串葡萄，以确保每粒葡萄的汁液浓度，其选用的葡萄品种 90% 以上是梅洛。顺便说一句，就葡萄品种来说，我比较喜欢梅洛和黑皮诺，都属于单宁较柔顺的，但相比之下，黑皮诺结构复杂，情绪多变，更难伺候，气质也更为优雅。

“柏图斯”红酒采用 95% 的梅洛与 5% 的品丽珠混酿，酒质沉稳，在黑加仑和薄荷香气之中暗蕴黑莓、松露、橡木等多种复杂香味，余韵悠长。开瓶 40 分钟后，“柏图斯”达到巅峰状态，且能维持两小时左右。它的整体气质是理智中透出明艳，精致中深藏自律，仿佛要在酒中注入一种思想，一种力量，一种欲罢不能。