确山黑猪及其杂交后代屠宰性能分析

叶建伟，乔瑞敏，韩雪蕾，王明宇，张 晨，单留江，闫 红，李国成，李新建*(.河南农业大学 牧医工程学院，河南 郑州 5000；.确山县畜牧局，河南 确山 600；.确山县动物卫生监督所，河南 确山 600；.河南菁华种猪育种有限公司，河南 驻马店 600)

确山黑猪原产河南省确山县，全身被毛黑色，体躯较长，后躯发育状况良好，繁殖力强，耐粗饲，性情温顺，易于调教，抗病力强适于放牧饲养，是我国优良的畜禽遗传资源之一[1-4]，但确山黑猪瘦肉率，日增重、饲料报酬相对较低，与引进品种相比，存在差距。国外杜洛克、大白、长白、汉普夏等猪种，虽然具有饲料利用率高、生长发育快等优点[5]，但其繁殖力低、不耐粗饲、抗病力弱、不适于放牧饲养等缺点也同样明显[6]，这些因素导致国外猪种越来越不能适应现代养猪业和满足消费者的需求，因此将国外商品猪种与中国地方猪种的优良性状进行整合利用已经越来越成为相关育种工作者关注的重点。目前已有江泉黑猪[7]、金华猪[8]、莱芜猪[9]等多数国内猪种，采用以二元杂交为三元杂交提供母本[10]并以三元杂交为主的生产模式[11]开展杂交试验。

为进一步了解确山黑猪杂交后代的屠宰性能和肉质性状、日增重、瘦肉率、眼肌面积和胴体性状及肌肉品质等方面的性能，本试验利用引进品种与确山黑猪进行二元和三元杂交试验，筛选出最优的杂交组合，以期为确山黑猪的进一步开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验猪的选择及试验设计

二元杂交试验选择某外贸繁殖种猪场所引进的杜洛克、长白、大白、汉普夏种公猪各1头，经产确山黑猪母猪25头(体重150 kg左右)，随机分成5组，每组5头，采取同期发情处理，分别用4个引进品种与确山黑猪公猪进行适时配种(试验组：长×确，大×确，汉×确，杜×确；对照组：确×确)。三元杂交试验，选取二元杂交组合中屠宰性能较好的长×确杂交所生的二元母猪10头，作为三元杂交的母本分成2组，每组5头，采取同期发情处理，分别用大白、杜洛克作为父本进行适时配种大×长×确，杜×长×确)。

后代公猪去势，母猪不做处理，按品种分圈饲养，并且公母分开，每一杂交组挑出16头，体重相近(30 kg左右),公母各半，预试验期10 d。根据不同的生长阶段，根据饲养标准来配制不同的饲料，日粮组成及营养水平见(表1)。杂交后代育肥至180日龄，对育肥猪每一组随机抽取4头(体重90 kg左右)，公母各半，常规屠宰测定分析。

表1 日粮组成与营养水平Table 1 Dietary composition and nutrient level %

注： ①预混料可为每千克全价料提供:硫酸铁138.00 g、硫酸铜0.35 g、硫酸锌120.00 g、锰0.05 g、硒 0.0003 g、I碘0.015 g、维生素C 200.00 g、维生素E 200.00 g。②消化能是根据原料组成计算所得。

Note:①The premix can supply per kg: FeSO4138.00 g, CuSO40.35 g, ZnSO4120.00 g, Mn 0.05 g, Se 0.0003 g, I 0.015 g, VC 200.00 g, VE 200.00 g.② Digestive energy is calculated based on the composition of raw materials.

1.2 测定指标和方法

1.2.1 胴体品质性状指标测定 胴体的测定方法按照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范NY /T825-2004》测定，胴体性状指标包括胴体重、屠宰率、瘦肉率、平均背膘厚、眼肌面积等其他指标。

1.2.2 肉质性状指标测定 肌肉pH45min、大理石纹、肉色等，测定按照《NY/T821-2004》标准执行(取肉样部位为第10～12 胸椎处背最长肌)。

1.3 统计分析

数据初步处理后用SPSS 22.0软件进行单因素方差分析，采用Duncan氏法进行多重比较，结果用平均值±标准差表示，以P<0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 确山黑猪二元杂交后代胴体性状

从表2可知，宰前活重组间差异不显著(P<0.05)；在四种杂交组合中，长×确组在平均日增重、屠宰率、瘦肉率、眼肌面积指标方面，均显著高于其它三组杂交组合及纯种确山黑猪组(P<0.05)；但在背膘厚方面对于平均背膘厚，杜×确组显著低于其它三组杂交组合及纯种确山黑猪组(P<0.05)；对于皮重，确×确组最大，但是组间差异不显著(P>0.05)。

表2 确山黑猪二元杂交后代胴体性状测定与分析(n=4)Table 2 Determination and analysis of carcass traits of Queshan black pig

注:同行肩标小写字母不同者表示差异显著(P<0.05)；肩标相同字母或无字母标注表示差异不显著(P>0.05)。下同。

Note:Values with different lowercase letters in the same row mean significant difference (P<0.05);the same or no letter superscripts mean insignificant difference (P>0.05). The same below.

2.2 二元杂交后代肉质性状

从表3可以看出，4种杂交组合肉色均优于对照组，且差异达到显著水平(P<0.05)；对于大理石纹，汉×确组最高，约×确组最低，且差异显著(P<0.05)。对于肌肉pH45min，大×确组最低，且各组间差异均显著(P<0.05)。

表3 确山黑猪二元杂交后代肉质性状测定与分析(n=4)Table 3 Determination and analysis of meat quality traits of Queshan black pig

2.3 三元杂交后代胴体性状

从表4可以看出，大×长×确杂交后代的平均日增重显著高于杜×长×确(P<0.05)。大×长×确的料重比小于杜×长×确，二者差异不显著(P>0.05)；对于屠宰率和眼肌面积，大×长×确组合均优于杜×长×确，但是组间差异不显著(P>0.05)；对于瘦肉率和平均背膘厚，杜×长×确组优于大×长×确组，但是差异不显著(P>0.05)；骨重方面大×长×确小于杜×长×确且差异显著(P<0.05)。

2.4 三元杂交后代肉质性状

从表5可以看出，大×长×确杂交组合的肉色、大理石纹、肌肉pH45min均低于杜×长×确，但差异不显著(P>0.05)。

表4 确山黑猪三元杂交后代胴体性状测定与分析(n=4)Table 4 Determination and analysis of carcass traits in three-round hybrid commodities

表5 确山黑猪三元杂交后代肉质性状测定与分析(n=4)Table 5 Determination and analysis of meat quality traits of three-round hybrid pigs

2.5 杂交后代胴体性状测定

从表6可知，三元杂交后代猪的平均日增重、瘦肉率、眼肌面积均显著高于二元杂交后代(P<0.05)；而对于胴体重、屠宰率和平均背膘厚，二元杂交后代均大于三元杂交后代猪，但是差异不显著(P>0.05)。

表6 确山黑猪二元杂交后代与三元杂交后代胴体性状测定与比较分析Table 6 Determination and comparison of carcass traits of Queshan Black pigs with two-way hybrid pigs

2.6 杂交后代肉质性状

从表7可以看出，二元杂交商品猪的肉色低于三元杂交商品猪，而大理石纹和pH45min高于三元杂交商品猪，差异均未达到显著水平(P>0.05)。

3 讨 论

3.1 不同杂交组合对生长性状和胴体性状的影响

导入杂交是改良畜禽品种的重要方法，外来优良种猪生长速度快、瘦肉率和屠宰率高，因此，常采用地方品种猪导入外来优良种猪提高其生长性能和屠宰性能。本研究用确山黑猪和杜洛克、长白、大白、汉普夏等引进猪种开展二元和三元杂交试验。结果显示，二元杂交组合中长×确杂交组合的平均日增重最高，三元杂交组合中大×长×确杂交组合显著高于杜×长×确，同时三元杂交组合又大于二元杂交，具备明显的杂种优势。含有四分之一血统的确山黑猪三元杂交猪，其平均日增重得到了较大幅度的提高，由纯种确山黑猪的329.63 g/d，提高到大×长×确663.76 g/d。梁国明等[12]在研究了大×长×通杂交组合后测得的日增重，同样有所提高，由纯种通城猪340.2 g/d，提高到大×长×通杂交组合546.2 g/d。中国地方品种经过导入引进品种改良后，后代初生重和断奶重均较母本有所提高，生长性状遗传力较高，杂交组合易于充分利用其杂种优势[13]。导入引进品种，在一定程度上提高了地方猪的日增重，但与引进猪种长白猪(日增重756.33±11.26 g)和大白猪(日增重768.75±13.32 g)相比依然存在较大差距[14]。通过对比发现，大×长×确三元杂交组合的屠宰率为70.69%，高于本试验的其他组合，但是低于其他地方巴×太×花杂交猪(76.67%)[15]、合川黑猪(73.57%)[16]、关中黑猪(74.61%)[17]。瘦肉率、眼肌面积均以长×确组最高，且与对照组确山黑猪相比差异显著(P<0.05)。研究表明，引入外源性的品种能使杂交猪的胴体性状得到改善[17-18]。本试验中，三元杂交猪与确山黑猪相比，平均背膘厚由3.56 cm下降到2.83 cm(大×长×确)和2.49 cm(杜×长×确)，高于杜长大三元杂交猪，低于地方猪(关中黑猪3.75 cm)[17]。三元杂交组合的眼肌面积由纯种确山黑猪18.27 cm2增加到34.04 cm2(大×长×确)和33.74 cm2(杜×长×确)，低于杜长大三元杂交猪、长白山野杂猪(35.93 cm2)[19]，但是高于北京黑猪(30.23 cm2)[20]。三元杂交猪瘦肉率从二元杂交组合均值51.36%，增至57.13%(大×长×确)和57.79%(杜×长×确)，远远低于培育品种杜长大三元杂交猪，高于一些地方猪种如合川黑猪(43.00%)[16]、关中黑猪(48.96%)[17]。

表7 确山黑猪二元杂交后代与三元杂交后代肉质性状比较与分析Table 7 Comparison and analysis of meat quality traits of Qushan Black pigs with 2-way hybrid and 3-way hybrid

3.2 不同杂交组合对肉质性状的影响

猪肉品质常用评定指标包括 pH、肉色、大理石纹、滴水损失、嫩度、肌内脂肪等，这些指标直接影响肉的加工特性、营养价值和消费者可接受度[21-22]。通过对中外品种猪的肉质性状差异及其形成机制进行探讨，发现地方品种猪的肉色、大理石纹、pH、系水力都高于国外品种猪，而失水率与剪切值都低于国外品种猪[23]。杜×长×大和梅山猪组合的配套杂交商品猪(DLYM)的肉质性状和胴体品质方面表现突出[24]，而本试验二元杂交组合的的肉色、大理石纹和pH存在差异，但差异均不显著(P>0.05)，与蒲学栋等[25]研究的巴克夏猪与长大二元母猪的杂交结论一致。对于肉色，中国地方猪种的肉色评分值在2.5～3.5，虽然三元杂交后代大×长×确与杜×长×确间差异不显著(P>0.05)，但均超过了二元猪的肉色值；而猪肉胴体冷却后的颜色和保水性是许多肉类加工企业和消费者比较关注的内容，肉色的优劣会影响消费者的购买欲望[26]。大理石纹是肌肉品质的重要标志，大理石纹评分降低说明肉质变差，瘦肉中脂肪含量关系到瘦肉的感官指标、肉品的口感和风味，中国地方猪种大理石纹评分平均为3.28[21]。本试验中，三元杂交后代的大理石纹差异不显著(P>0.05)，但在正常范围内。

4 小 结

综上所述，对于生长性状、胴体性状和肉质性状，以长×确二元杂交组合和大×长×确三元杂交组合最为理想，在日增重、瘦肉率、眼肌面积，以及肉色、大理石纹等方面都表现出不同程度的杂种优势，具有很高的应用价值。因此利用确山黑猪和引进品种大白猪和长白猪杂交，可充分发挥确山黑猪优良的种质特性，为生产高品质瘦肉型商品猪提供新途径，宜于大面积推广应用。

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