高校《食品标准与法规》课程教学改革探析

党美珠 付丽 申晓琳 郝修振

摘要：本文从高校《食品标准与法规》课程的性质和课程体系设置入手，提出了高校《食品标准与法规》课程教学改革路径，以更好地指导高校关于食品专业教育教学工作，提高大学生的知识水平和能力。

关键词：高校；食品标准与法规；课程教学；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）15-0101-02

一、高校《食品标准与法规》课程性质

《食品标准与法规》课程是高等院校食品科学与工程、生物工程、酒店管理等专业开设的一门专业理论性较强的课程。该课程主要介绍与食品科学和食品工业有关的法律法规、应用标准等[1]。《食品标准与法规》内容主要包括与食品生产、加工、贮运和销售等全过程质量安全相关的法律法规与标准的制定实施等，是一门与农学、法学、食品科学等学科交叉[2]，为更好地提高大学生的专业理论素质而开设的一门课程。该课程主要介绍与食品科学和食品工业有关的法律法规、应用标准等基本知识，这门课程的开设有效地补充了高校食品专业整个课程教学体系。

二、高校《食品标准与法规》课程体系设置

在高校《食品标准与法规》课程设置上，根据当前社会、市场的需要和多元化的岗位需求，对于从事在食品安全生产的一线专业技术人员、食品安全监督管理人员等知识技能、综合能力和职业素养的调研和摸底，并结合目前食品生产企业、食品监管机构对专业人才的综合素质要求，高校《食品标准与法规》课程重点讲授的内容是食品标准与法规基本内容、作用和意义；食品标准化的方法原理、制定标准的原则；食品产品标准的制定程序；食品安全相关法律法规、程序性文件等及其在食品生产中应用等，通过课堂教学、案例教学、校企合作、社会实践等多种教学方式，高度重视学生主体地位，特别是重点凸显学生主动参与性，不断加强对学生食品专业理论与实践知识和能力的教育、培养和塑造，让大学生充分地熟悉、了解和掌握当前社会中食品标准与法规的发布、废止等发展动态，坚持与时俱进的原则，做到理论与实践相结合，为大学生今后从事食品生产实践活动时将理论应用于社会实践、不断提高大学生分析问题和解决问题的能力奠定了重要的基础。

三、高校《食品标准与法规》课程教学改革路径

1.结合课堂特点，不断优化课程教学内容。（1）补充食品法规的教学。高校《食品标准与法规》课程教学中，课堂教学内容应该坚持与时俱进的原则，伴随着《国家食品安全法》的颁布和实施以及相关食品安全生产法律规范的修订和完善，课堂教学内容也应该随之进行调整和完善，补充相应的食品法规的教学内容。因此，在《食品标准与法规》课堂教学中，教师应该不断加强知识的更新，紧密结合实事新闻、国内外关于食品的标准与法规，密切关注最新的动态发展，时刻紧跟时代的步伐，增加新的教学内容，删除和修改旧的、过时的课程内容，使高校《食品标准与法规》课程教学凸显时代性、权威性、规范性的显著特点，提高大学生对于法律法规的认识水平。（2）完善食品标准的教学。高校《食品标准与法规》课程教学中，课堂教学内容应该坚持与当前的食品企业生产现状相结合，不断拓宽对于食品标准内容的教学，具体包括制定食品标准和食品生产许可证、食品市场准入制度、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、HACCP质量管理体系认证的程序和体系等。如在授课时，除了对于《食品质量管理学》、《保健食品注册管理条例》、《食品认证管理学》等课程中关于管理和认证标准进行科学详尽的讲授外，还应该结合当前的瘦肉精、地沟油等时政热点问题，将具体理论标准应用于食品生产和安全实践中，更高程度地提升大學生对于食品安全观念的学习和认识。

2.坚持多措并举，不断改善课堂教学条件。（1）加快专业教材的更新和编撰。在《食品标准与法规》课程教学中，课堂教学内容涉及许多关于食品安全和生产法律法规和标准的内容，同时伴随着相关食品安全生产法律规范的修订和完善，《食品标准与法规》的教材也应该随之进行更新完善、重新修改和编撰，删除陈旧的内容，补充更多的、重要的食品标准和法规的教材内容。因此，《食品标准与法规》教材，应该坚持与时俱进，不断加强重要知识点的更新，并紧密结合社会热点问题以及国内外关于食品标准与法规的新的界定，紧跟时代的步伐，增加新的教学内容，使高校《食品标准与法规》教材更加鲜活，突出时代性、科学性和规范性的特征，加快《食品标准与法规》专业课教材的建设。（2）采用多媒体信息化教学手段。在高校《食品标准与法规》教学过程中，多媒体技术的应用不仅能够丰富课程的教学资源，而且还可以提高教育教学的质量。如通过采用多媒体教学的方式，展现PPT、视频播放等形式进行法律法规基本知识的教学，不断提高学生对法律知识的认识和食品标准的掌握。（3）加强高素质师资队伍的建设。在高校《食品标准与法规》课程教学中，不断提升高校教师的法律理论素质和教学技能培训，通过法律知识的讲授、岗前培训、专业技能培训，深入生产企业、食品加工厂、食品安全监督机构等实地调研，不断提高教师的法律素养和实践教学能力，进一步充实教师的实践知识和实践教学经验，从而建立一支政治理论性强、实践能力过硬的高素质教师队伍。

3.坚持改革创新，不断改进课程教学方式。（1）采用互动式教学方式，增进课堂教学氛围。在高校《食品标准与法规》课程教学中，食品标准与法规的教育和培养需要一个长期的发展和认识过程。在《食品标准与法规》知识能力培养过程中，通过理论知识和法律的学习使学生掌握和理解基本的知识和法律规范，提高学生的认识能力和实践操作水平，通过教师和学生之间的互动交流和沟通，通过知识竞赛、讨论答疑等实现教学反馈，增进课堂教学的氛围，引导学生开创性学习，不断提高学生的学习热情和学习兴趣，进一步提高教学的质量。（2）采用案例教学的方式，丰富课堂教学内容。《食品标准与法规》教学是一门实用性较强的指导实践的课程，在课堂教学中，通过采用案例教学的方式，丰富课堂教学内容，激发学生学习的热情，提高学习的兴趣。如在食品标准与法规基础知识课程讲授中，通过具体的案例，使大学生熟练掌握标准化的工作方法在生产实际中的应用，学会制定食品相关标准。既增强了学习的趣味性，又提高了对知识掌握的熟练程度，通过案例教学不断提高大学生探究问题、发现问题和思考问题的能力，达到解答和掌握知识的目的。（3）采用实践式教学模式，增强课堂教学效果。在高校《食品标准与法规》教学中，高校在人才的培养中应该坚持以学生为主体，以社会对于专业人才的需求和食品专业的职业岗位特点作为人才培养模式的出发点，通过加强案例教学、社会实践教学和校企联合办学等多种方式，实现应用性技术人才培养的目标，使学生专业理论与实践技能有效地结合，不断提高大学生的职业技术水平。通过诸如模拟法庭等实践式教学，不但能够提高大学生法律知识能力和实践操作能力，而且进一步提升了大学生的执法意识和法律观念。

4.坚持与时俱进，不断完善课程考查标准。（1）建立完善的课程教学评价体系。在《食品标准与法规》课程教学中，应改进教学方法，增强教学效果和提高教学效率。为更好地提高教学质量，应提升大学生知识水平和综合素质，建立系统完善的课程教学评价体系，严肃准确地考核评价课程效果。针对授课内容的重点和难点，通过课堂提问的形式进行有效的评价，准确地评价课堂教学效果；通过课后作业、布置小论文或调研报告的形式锻炼大学生自主学习的能力。（2）实行多层次多元化的成绩考核方式。高校《食品标准与法规》课程对于学生的考核采用多层次多样化的成绩考核方式，设定总的评价标准和评价方法，通过改革评价体系的方式，提高大学生参与学习、自主学习的能力，更好地拓宽大学生的知识面，养成勤于动脑、思考问题的能力。

综上所述，通过《食品标准与法规》课程的教学改革和创新，能够有效地提高应用型本科院校的办学水平和教育教学工作能力，不断提高大学生对于食品专业理论与实践知识和能力的掌握和巩固，做到与时俱进、理论联系实际，有利于食品专业性人才的培养，更好地促进我国食品行业的健康发展。

参考文献：

[1]朱瑛.高职食品标准与法规课程教学改革的探索[J].辽宁高职学报，2014，（10）.

[2]王清，刘涛.“食品标准与法规”课程教学方法的研究[J].农产品加工，2015，（5）.