中式菜名英译策略及其规范化

周浩

摘 要：在饮食文化之中，菜名占有极其重要的部分。合理的菜名有助于顾客理解菜的组成以及深刻含义，并且有助于员工与顾客之间的友好交流。由于中国文化的博大精深，因此在菜名的设计方面具有中国传统文化的特征，故而对中式菜名英译带来了些许问题。故而本文就其英译策略进行研究，旨在促进该现象的规范化发展，继而促进中国饮食文化的发扬光大。

关键词：中式菜名；英译策略；规范化

不同的国土环境，会形成不同饮食文化。文化环境的不同，会导致人们思维方式存在一定的差异，故而中西方人们在文化认知方面会存在一定的差异性。中国的饮食文化中，具有代表性的就是菜名的命名以及獨特的烹饪方法。这种独特性也相应地带来了一定的问题，诸如在菜名的英译方面存在困难。为了更加广泛地传播我国的饮食文化，首先需对中式菜名的规范化发展做出积极的贡献。

一、探究中式菜名英译的不足及其原因

由于中国文化博大精深，文字底蕴丰富，故而能够借助菜名将菜品的丰富内涵展露无遗。但是就中式菜名的英译而言具有极大的难度。除此之外，造成中式菜名英译困难的主要原因如下：相关饮食部门对中式菜名英译的重视力度有待提升，并且在监管方面存在疏漏。当然，相关的监管人员素质水平也是影响这一举措实施的重要关键因素。例如中式菜名“驴打滚”被错误地翻译为Rolling Donkey，即所谓的翻滚着的驴子。现具体归纳中式菜名英译的错误原因如下：首先，有关菜名的单词书写有误。例如在翻译豌豆汤时将Pea 错写为Pee。书写的错误源于相关方的知识储备不足，没有足够的英语专业技能。其次，混淆了中英文翻译的差异性，因此在中式菜名英译的时候常采用逐字翻译的形式。如此做法，会抑制优秀的中国饮食文化的健康发展。最后，对文化内涵的认知力度不够。中国的诸多菜品名称均与文化有关，例如“佛跳墙”、“八仙过海”等。由于对其认知有限，故而存在主观翻译的情况。

二、促进中式菜名英译规范化的有效措施

中式菜名的确定融合了菜品出现的地域特征、材料名称、甚至是盛菜品的器皿，故而富有民族特色以及自然特点。由于中西方在宗教信仰、生活环境方面存在巨大的差异，因此中西方拥有不同的饮食文化。中国菜名讨的是吉利，追求团团圆圆的愉悦内涵。为了不损耗中式菜名追求的喜庆与美感，还要充分满足西方人的饮食认知，先提出以下几种有效措施：首先掌握中英文语言表达的方式结构。在菜名的表达上，中国菜名往往是偏正的关系，其中的中心词主要为名词，借此展现菜品的主要材料等，并且动词表示烹饪的方式。据此在英译时要明确主料与辅料，继而进行英译。其次将烹饪方式得以明确，继而辅助原材料实施翻译。例如水煮鱼的菜名英译为Tender Stewed Fish。还有将菜品形状或者是口感作为菜名的主要词语，同样的辅以原材料进行翻译。再有，用地域名作为主要词语，原材料作为辅助进行翻译，其中最为典型的便是广东点心，即为Cantonese Dim Sum。

三、中式菜名英译的重要标准

正确的中式菜名英译，能够促进消费者与员工的高效交流，同样也有助于提升中国饮食文化的影响力。经过对中式菜名的全面研究，现得出以下英译的有效方式：首先，依据菜名进行直译。例如广为人知的红烧肉，就可直接翻译为Braised Pork with Brown Sauce；其次，便是根据菜名的意思进行翻译。此类菜名的翻译主要从其材料组成方面，或者是菜品在烹饪时的方式等进行中译英。意译法的实施，必须具备一定的文化素养，对当地的文化具有一定的了解，甚至包含中国博大精深的经典文化事件。例如在“童子鸡”这一道菜的翻译过程中，要了解中西方对于“童子”的不同认知。中国文化中用童子来表达年幼的概念，然而在西方则用“春”来进行表示。因此中式菜名中的“童子鸡”，就可相应地表示为Spring Chicken；再有，根据中文发音进行翻译。若是菜名中能够充分地显示出地域性，则可对其实施音译法。这种翻译方式是较为普遍的，它不仅便于人们之间的沟通交流，而且可以充分地体现出中国文化的特点。例如具有四川特色的麻婆豆腐，就可以直接翻译为Mapo Tofu。同样的方法还可以翻译西湖醋鱼这一道菜名，即翻译为Xihu Sour Fish。四川以辣著称，因此可以用音译法。

除此之外，在翻译的时候还应该考虑到民族文化，对于特殊、敏感词语应积极避免。例如在西方菜名中需避免出现“龙”的字眼，因为西方人认为龙是邪恶的。同样的在日本以及北非等国家中，需要避免“三”这个字眼，因其认为不吉利。

结语

中式菜名的英译需要经过漫长的研究与探索，需要多方部门的积极配合。为了促进中式菜名英译的稳步发展，有关方首先需要积极担起自己的重要职责，其次将实践中出现的问题现象进行有效的归纳总结，在日常的经验中不断丰富自身的体验，提升相应的认知，继而合力探索出积极有效地提升菜名英译的规范化发展途径。饮食部门需加强相关的管理监督，对餐厅内的英文菜名进行规范化管理；对社会民众进行饮食文化的宣讲，提升其对饮食文化的积极性，继而为中国文化的发展提供动力。

参考文献

[1]李爱君.中式菜名英译策略及其规范化[J].河南工程学院学报（社会科学版），2016，28（02）：58-61.

[2]陈荣荣，顾朱宪.中式菜名英译现状及其规范化翻译研究[J].考试周刊，2017（02）：16-17.

（作者单位：中国计量大学现代科技学院）