食品检验结果的准确度控制研究

丁玉叶

摘 要：近些年来，随着我国国民经济生活的发展，人民的物质生活水平不断地提高，食品的多样性在不断变化，我国的食品安全问题开始频繁出现，这对我国人民的生活和生命安全造成巨大威胁。本文就食品检验结果准确度如何控制进行论述。

关键词：食品检验；因素；环节控制

引言

食品是人们赖以生存的物质，食品的质量安全决定着我们的生命健康，尤其在现代生活中，各种食品种类繁杂，食品中的各类添加剂众多，在满足人们口福的同时，也加大了食品安全风险的出现，因此在食品检验过程中，如何保证食品检验结果的准确性成为检验工作的重点。

一、我国食品质量现状

近些年来我国食品安全问题频发，三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂等食品安全问题的出现给人民的健康生活带来巨大影响。根据中国国家食品药品监督管理总局的实验报告可得，我国24类食品的不合格率為2.49%，水产、甜品、特殊膳食、豆类、月饼、蔬菜和酒类等食品的合格率较低，这些食品的不合格率占到总不合格率的10%。

在食品含量中，水产制品的不合格项目主要为亚硫酸盐、呋喃西林代谢物、呋喃它酮代谢物、孔雀石绿在不合格项目中占比为36.0%、8.0%、7.8%；在这同时还存在着菌落总数、山梨酸等含量超标。其中亚硫酸盐是工业中使用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，大量添加这类成分导致食物本身的营养遭到破坏。而甜品主要不合格项目为菌落总数、大肠杆菌，其中不合格的成分占比为47%和40.6%；与此同时还有着雪糕和冰淇淋等食品的蛋白质超标。特殊膳食食品主要不合格项目为硒、钠、VA 和VE，不合格成分占比为16.0%、10.4%、9.4%、9.4%；另外还有着铜含量超标等问题。蜂产品存在着山梨酸等防腐剂超标，主要不合格项目为氯霉素、糖和葡萄糖含量，不合格成分占比为 70%、20%，氯霉素还会严重危害人体的身体健康。

二、影响食品检验结果准确度的因素

（一）外部环境对检验结果的影响

在食品检验过程中，实验室的环境也会对食物的检验结果产生较大的影响，比如说实验室的温度和湿度等，在食品的保存上，如果研究人员不针对不同种类的食品采用不同的方式、温度进行保存的话，就会对最后的研究结果造成影响，无法保证食品检验结果的准确度。

（二）检验人员专业素质对食品检验准确度的影响

在现实中，我国从事检验工作的人员，因为各种原因的影响，工作人员的素质其实并没有达到质量检验工作的要求，这些从业人员的知识水平和素质能力不足，而且在职业素养上没有很好的认知，不能够严格要求自己，从而无法保证食品检验结果的准确度，使质检部门的检验工作只是停留在表面，那么食品检验的结果准确度就难以保证，最后导致食品安全问题的出现。

（三）检验设备对检验结果的影响

要想对食物的成分进行检验，必须要有一套完备的检验设备，只有保证了设备的完备，检验工作才能更好的进行，同时还要让相关工作人员定期对检验设备进行维护、清洗，及时矫正设备出现的问题，对出现问题的设备及时维修和更换，这样才能保证食品检验结果的准确性。

（四）检验方法对检验结果的影响

通常在食品检验标准中会涉及到许多种方法，检验人员要严格按照规定根据食品样品的待检测成分、实验室设备和检验食品的性质，根据相应的方法进行检验。例如仲裁法，仲裁法是食品检验方法的一种，面对有存在争议的食物样品采用仲裁法进行检验。如果面对实验室设备不足或食物样品不能用实验设备进行检验时，要采用化学分析法，根据食物的种类和所含成分，选用合理的化学分析法，比如说对牛奶进行检验，要测试牛奶中钙含量，要用原子吸收分光光度计进行测量。

三、控制好检验的各个环节

在对食品进行检验时，实验人员要对食品样品的生产日期、批号、成分含量等加以注意并进行记录。对食品样品的采集数量可以反应出当前食品的卫生质量和检验项目对食品样品数量的需要，一般食品样品要有三份，提供之后的检验、复检和仲裁，样品的分量一般不少于0.5kg。在对食品进行检验是要采用玻璃瓶或者聚乙烯的实验容器。另外实验室还要对食品的生产日期、发货日期、生产地址、工厂检验记录和工厂卫生状况进行了解，对食品的外包装和运输环节加以关注，将影响食品检验结果的各项因素都要考虑并记录齐全。

在对牛奶、酒、饮料和油等液体食品进行检验时，要将盛放食品的容器充分搅拌、摇匀，再一式三份放入干净的实验容器中等待检验。对粮食、肉类、水产和固体食品等的检验应该对食品的每层分别抽取样品，将这些样品混合在一起，然后采用四分法对角抽样，多进行几次产品抽样，最后选取检验中具有代表性的样品。至于罐头等瓶装食品则应该采取随机抽样法，在同一批次的产品中选取250g以上的样品多余6个，250g之下的样品选取10个以上进行检验。对于检验后的食品样品要加以保存，以便之后进行复检，容易变质的食品不用保留，其他样品应该尽量保持样品原样。

四、控制食品检验结果准确度的对策

（一）提升检验人员的素质

对于食品检验来说，专业人员的作用是十分巨大的，检验体系是否完善，检验过程能否继续，这都要靠专业人员的操作来完成。要想保证食品检验结果的准确性就必须保证专业人才的素质和技术水平，同时还要对检验人员进行定期的学习和培训，要鼓励工作人员的积极学习性，使得检验人员充分掌握检验技术、质量意识，使得检验人员的工作能力和经验保持增长，为准确的检验结果奠定人员基础。

（二）要有良好的检验环境

在对食品检验时，一个适合的环境也对检验结果有着影响，例如在检验中，如果采用容量法进行食品分析时，对检验环境的要求最好是在二十摄氏度左右，标定标准滴定溶液是，检验人员都要对滴定的体积进行温度校正，从而消除温度对其体积的影响，只有在二十摄氏度的环境下才能使校正值归零。再例如只有在十度到三十度的温度校正范围内，才能测定葡萄酒中的酒精度还有啤酒的酒精度，只有对温度加以控制才能确定校正值，进而得出检验的准确结果。

（三）选合适的实验试剂

对食品的质量检验都是采用试剂进行检验，一些金属元素的试剂保质期在一年左右，而滴定试剂的保质期大约在两个月，此外还有各式各样的特殊试剂，这些试剂的保质期都不一样，所以检验人员在使用时要将试剂合理分类，加上试剂容易和各种环境发生反应，检验人员还要在使用时注意试剂的状态是否发生变化，对试剂的选用要格外注意，避免影响到实际检验中的检验结果，例如在测定食品中二氧化硫的成分时，检验人员要尽量避免碘标准滴定溶液和空气发生接触，负责平行实验就会出现差异。

结语

影响食品检验结果的因素有很多，我们要对影响检验结果的各项因素进行预防，将这些因素发生的几率降到最低，我们要以积极的态度全面对食品安全问题，采用现代先进的科学技术手段和学严谨的检验程序，降低食品安全的发生。在食品检验的各项环节要严格控制，实现全面合理的管理方式，保证检验人员的操作和设备使用的正常，这样才能保证食品检验结果的准确度，进而保证我国国民的身体健康，为我国发展奠定一个健康安全的基础。

参考文献

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（作者单位：丹阳市检验检测中心）