论中法饮食文化的精髓

摘 要：中法饮食文化在国际领域中都享誉盛名，两者分别蕴藏着浓厚的儒家文化和人文主义思想。本文则旨在基于两国各自的饮食模式、内容、理念的差异性，理清它们各自的饮食文化精髓，希望为日后两国饮食等各类文化实时性交流和合作性发展，提供相对完善可靠性的指导依据。

关键词：中法；饮食文化；精髓

前言

中法在饮食文化方面各有精髓，基于此可以更加清晰化地映射出两国整体文化差异特征，即理清中国长期以来农耕和陆地文化的传承规律，以及法国在畜牧文化上的钟爱情感，为日后两国饮食等文化事业合作性发展，奠定基础。至于中法在饮食文化上各自有着怎样的精髓，有关要点会在后续加以补充性论证。

一、中法饮食方式上各自的精髓

不管是中国亦或是法国人民，都喜欢在彼此尊重前提下深处愉悦、团结的氛围中就餐，方便彼此进行不同层次的交流，但是当中的饮食方式上却是各有各的精髓，主要透过彼此的聚食、分食制度，以及饮酒方式表现出来。

首先，中国习惯于围坐聚餐形式。即确保每个人沿用各自的餐具就食，其间为了表达欢迎之情亦或是避免客人过于拘谨，会选择主动为别人夹菜，力求在餐具、美食碰撞过程中加深不同主体间的情感，这便是所谓的聚食制。这类饮食模式可以清晰化映射出我国在血缘亲属关系与家族家庭观念上的重视力度，不管什么宴席，都会采用群人围坐的方式，旨在营造相对团结与和睦的氛围。尽管说如此很难兼顾卫生性，但是毕竟民族大融合心态已然全部贯穿其中，所以持续到现在也无法全面予以整改。

其次，法国则主张凭借精致豪华的风味满足所有食客的饮食要求。在法国人眼中，吃才是人生中的头等大事，就餐期间彼此倾心交谈，虽然说其间会频频举杯，不过几乎都是浅尝辄止，这样既可以达到现场助兴和气氛调节的效果，又不会令人感觉过于喧闹。和中国的聚食制相比，法国倾向于沿用分食制，就是主张凭借公用餐具进行个人钟意的食物挑选之后，利用个人餐具进行取食，与此同时，尽量做到与周边宾客进行热情交流。这类现象可以说和文艺复兴时期平等、自由、尊重他人等思想有着深刻的关联，旨在关注每个参与者内心感受之余，为他们创造一类专门进行情感交流的可靠平臺，进一步彰显出法国人民对个体独立性与自主权的重视态度。

二、中法饮食内容上分别保留的精髓

第一，由于中国长期以来深受各类气候与地理条件综合性影响，因此其饮食内容上较为多元化。长江一带传统饮食内容主要包含五谷杂粮，就是所谓的米面、蔬菜、水果，肉类不过是辅助食材，因此一直被视为植物性格的民族；西北区域少数民族众多，加上生态环境不是十分理想，蔬菜又较少，所以大多习惯于食用牛羊肉。发展至今，各地区饮食结构愈来愈完善，彼此饮食习惯开始产生明显的区别，衍生出川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系，其中最富有特色且种类较多的莫过于川菜。

第二，法国饮食内容相比中国显得比较单一。客观角度观察，法国处于相对优越的地理位置，当中富含各式各样的自然与文化遗产，因为各区域气候都相对温和且环境优质化，所以饮食风味上并不会存在显著性的差异。法式大餐中最富特色的莫过于冷食，就是所谓的生菜、洋葱、西蓝花、番茄等混合制作的沙拉，因为忠于原汁原味，对于法国民众来讲属于每天生活中必不可少的食物。而法国又不乏和中国素食文化相互对立的肉食文化，一方面是因为法国传统游牧民族吃穿用等皆取之于动物，更多地是食用荤食；另一方面则是法国经常和邻国发生战争，其间为了补充热量和方便携带便选择吃牛羊肉，随后自然地令肉食成为法国民众餐桌上的主菜，甚至被作为西餐的标志。

三、中法饮食理念上彼此的精髓

之所以中法两国饮食理念和馔肴文化特色各有精髓，具体原因就是它们深受不同哲学思想、精神文化、思维方式的影响。

首先，中国饮食上提倡色香味俱全。就是说食物重在好看又好吃，至于营养方面则很少兼顾，这类现象表现出中国饮食观念的感性特征，缺点就是容易导致营养成分的欠缺。而中国饮食还注重做到五味调和甚至是天人合一，即在保证细致烹饪调制各类食材过后，开发出全新的综合美味，并确保在不同时节内予以烹调和食用，达到饮食之美、进食和宇宙节律相互协调等高尚境界，并且迎合中国民众不断提升的生理与心理需求。这种种饮食文化现象表现出我国传统哲学思想的精髓。

其次，法国饮食上关注于营养的合理搭配。对于法国人来讲，一切饮食理解都源自营养学，而并非一味地满足味蕾。因此，他们都习惯于吃整只鸡等硬菜或是直接生吃洋葱等新鲜蔬菜，对于食物本身的色香味等不是十分看重之外，也几乎不会在日常饮食中收获一些精神享受，这集中映射出法国人实用主义和理性化的饮食理念。对于法国人民来讲，个性与个体才是推动社会持续改革发展的原动力，更是形成美的关键性要素。虽然说他们的盘中也包含主菜和配菜，但是主配菜却维持着相对独立的关系，彼此保留各自的原味，这深刻表现出法国对个体独立性与个性化的崇尚。

结语

综上所述，中法饮食文化始终沿着不同方向发展，经过时间不断推移过后，两者都得到深层次的传承和创新式发展。截止至今，吃的精髓不会由于文化的区别而有所改变，向往美味与养生已然成为中法两国饮食方面的共识。因此，在日后跨文化交流活动中，想要保证中法两国饮食文化在和谐的环境中做到深入性发展，就必须督促他们长期完善自身、做好彼此交流借鉴工作。长此以往，形成两国饮食等文化的大繁荣与大发展的良好局势。

参考文献

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作者简介

金梦雅（1994-），女，湖北省应城市人，民族：汉 职称：法语系在读生，学历：本科在读。院系：外国语言文学学院法语系。

（作者单位：武汉东湖学院外国语言文学学院法语系）