绣球菌的生物学特性与人工栽培技术

丁湖广

绣球菌，又称绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窝菌、白绣球花等，是一种珍稀名贵菇菌，其气味清香，肉质脆嫩，口感佳，营养丰富。据化验，每100克绣球菌干品中含蛋白质15.58克、脂肪7.95克、还原糖48.70克、甘露醇12.93克、戊聚糖1.72克、海藻糖7.41克、粗纤维5.30克、灰分4.49克，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3等成分。通过深层发酵培养，其培养物绣球菌素对肿瘤有抵抗作用，因此备受大家关注。目前市场每千克绣球菌鲜品售价70～80元、干品800元，生产效益较高，发展前景看好。

一、绣球菌生物学特性

绣球菌因子实体丛生，形似巨大绣球而得名。菌盖直径10～14厘米，近白奶油色、灰白色至污黄色；菌柄上长出许多扁平带状枝，枝端形成许多曲折的瓣片，或多或少扭曲或呈波浪状起伏，相互交错；片狀肉质，瓣片似银杏叶状或扁形，片薄，嫩时易碎。鲜品含有茴香气味，烘干或晒干后体积显著缩小，瓣片颜色变暗，质硬而脆。菌柄长3～4厘米，粗2.5～3.0厘米，灰白色。

二、绣球菌生长环境条件

1. 温度

绣球菌属中温型菌类，菌丝生长温度范围在10～28℃，最适温度为20～23℃，当温度在10℃以下和30℃以上时停止生长，15小时后死亡。原基形成温度在20～22℃，最适温度为17～19℃，当温度低于12℃时难以分化。子实体发育温度在15～22℃，以18～20℃展片正常，菇体肥厚，产量高、品质优；低于10℃停止生长；超过26℃时子实体容易枯萎死亡，还会感染细菌性软腐病，即使原基出现也易死亡。

2. 水分

绣球菌培养料的含水量应控制在60%～65%。菌丝生长阶段室内空气相对湿度保持在70%以下。原基形成阶段要求提高到80%～85%，超过90%时对出菇不利。子实体生长期空气相对湿度应调至85%～90%。采菇前湿度控制在75%～80%，含水量低有利于防止病害发生，并提升品质，延长产品货架期。

3. 光照

菌丝生长阶段不需要光照。子实体生长发育期需要一定的散射光，才能保证绣球菌的形态正常、色泽良好。长菇阶段每天需要800～1000勒克斯光照度，是所有菇类需光最多的品种，因此绣球菌又有“阳光蘑菇”之称。

4. 空气

菌丝生长阶段需氧量较少。原基形成和子实体发育期需要充足的新鲜空气，菇房中二氧化碳浓度控制在600～1000毫克/千克，如果超标，则发育不良。长菇阶段如果通风不良，室内氧气不足，生长极慢，遇上高温高湿还会引起腐烂。

5. 酸碱度

绣球菌宜在偏酸性条件下生长，培养料的pH值控制在3.5～7.0，最适pH值为4.0～5.0。

三、绣球菌人工栽培技术

目前，绣球菌的人工栽培模式主要采用熟料袋栽法，接种后室内养菌，架层排袋出菇，具体技术如下：

1. 栽培季节

野生绣球菌多生长在高海拔林地的夏秋季节。人工栽培则采取室内养菌、野外菇房出菇的方法，从接种到 采收整个生长期需要120天左右。我国南方省区采用菌袋接种时，应于秋末进行制袋，接种培养80天左右；从原基形成、分化至子实体发育成熟需要40天左右。各地海拔不同，气温有别，安排季节时掌握当地气温在20℃的月份第一批出菇为起点，提前80天即为菌袋最佳接种期。工厂化设施栽培，需安装温度、湿度、氧气、光照控制等设备，可以实行周年制生产。

2. 培养料选择与制作

①树种选择。野生绣球菌多分布在海拔较高的落叶松、云南松林地。人工栽培的原料可取材于南方常见树木。据福建农科院林衍铨（2005）试验表明，落叶松、云南松、杧果、马尾松是培养绣球菌的最佳树种。

②培养基配方

配方一：松木屑82%，面粉或玉米粉10%，薯类淀粉6%，蔗糖1%，碳酸钙1%。

配方二：松木屑70%，玉米粉18%，面粉10%，蔗糖1%，碳酸钙1%。

配方三：松木屑79%，麦麸18%，玉米粉2%，石膏粉1%。

配方四：松木屑60%（其中粗木屑2/3、细木屑1/3），玉米芯10%，甘蔗渣10%，麦麸13%，玉米粉6%，石灰1%。

培养料的含水量为65%，灭菌前的pH值为6.5～7.0。

③料袋制作。采用冲压装袋机装料。栽培袋选用低压聚乙烯原料加工成型的折角袋，规格为袋折径宽17～18厘米、长35～37厘米、厚0.05厘米，装料高15厘米，每袋装干料量500～600克，湿重1000～1250千克。

制袋包括拌料、装袋、灭菌三个工序：拌料要求达到“三均匀”，即原料与辅料混合均匀，干料加水后干湿搅拌均匀，酸碱度均匀。装袋控制时限，操作速度掌握干物质加水后，从搅拌到装袋结束每批时限不超过6小时。装袋后在料中插入13.5厘米长的塑料棒。采用套环棉花塞口。绣球菌菌种萌发需要大量氧气，因此装袋的料层与套环封口处要保持6厘米距离，有利于透气，这一点与其他菇类装袋封口不同。然后，将料袋排放于塑料周转筐内，每筐排放12袋推入灭菌柜。灭菌采用常压蒸汽高温灭菌灶，灭菌时间以温度达到100℃后维持18～20小时为好。若采用高压灭菌，在压力上升至0.05兆帕时，开阀排出锅内冷气，当指针降至零时，再通入蒸汽使锅内压力上升至0.105～0.120兆帕（温度121～123℃）时，维持120分钟。达标后再降压至0.05兆帕，20分钟后打开锅盖，最后卸袋转入冷却间散热冷却。

3. 料袋接种养菌

采用接种箱接种时，事先在箱内点燃气雾消毒盒进行雾化消毒，然后料袋进箱接种。如果采用工厂化周年栽培，应在高效净化层流罩下的滚筒流水线上接种，称为流水线接种。接种前工作人员换鞋更衣，洗手烘干后进入风淋间，再经过道走进净化接种间。绣球菌的菌种较松，采用接种匙接种，1个料袋接种量20克（2匙），接入料中洞内，料表面再撒些菌种，1瓶500克的菌种可接25袋左右，然后套环塞棉封口。

接种后的菌袋连同周转筐通过输送带输入，由出口处输出。然后用铲车送进培养室内的排放架层上，开始菌丝发育培养。菌丝培养阶段有四点需要注意：一是恒定温限。室内温度控制在20～23℃，不得超越上下温限，促使菌丝正常发育生长。二是干燥防潮。养菌室内空间相对湿度控制在70%以下，防止潮湿引发霉菌。三是避光培养。菌丝生长阶段不需光照，光照会迫使菌丝提前扭结，影响正常生長发育。作业照明采用红色灯泡，尽量缩短照明时间。四是通风增氧。培养室内对角线上的2台内循环风机采取间歇运行，以促进室内空气循环，有利于菌袋散热和释放二氧化碳，提高培养的同步性。

4. 出菇管理

出菇期指绣球菌由原基发生至子实体发育成菇，一般需40天左右，即菌丝培养80天后转入育菇环节。出菇期分为四个时段，具体技术如下：

①诱导原基。菌袋在养菌室培养80天后，菌丝生理成熟，由营养生长转入生殖生长，此阶段必须通过技术诱导原基发育长大。先将菌袋由养菌室搬到出菇房排架培养，温度应比养菌阶段调低2～3℃，即19～20℃，光照度500～600勒克斯，空间相对湿度80%，在此生长环境条件下，经过10天培养，袋内原基加快发育长至拇指大小，周围吐露分泌物为红色水珠。

②开口育蕊。诱发原基形成后将袋口套环棉塞去掉，把袋膜拉直，增加袋内空间，让菌丝接触外界空气和湿度。育菇房内温度控制在18～20℃，比诱基阶段提高1～2℃，空间喷雾化水，相对湿度保持85%，光照度600勒克斯，经过7～8天培养，菇蕊由乒乓球大小逐渐增大，并分化成小叶片。

③保养花球。菇蕊叶片逐渐分化成花球，此阶段需要10～12天，温度控制在18～20℃，通过微喷系统，空间相对湿度保持在80%～85%；启动通风系统，房内二氧化碳浓度控制在600～1000毫克/千克，光照度保持在800勒克斯，24小时内亮灯照射不少于8小时。

④舒展成菇。花球形成后进入成菇培养，时间15天左右，管理上温度掌握在18～20℃，空间相对湿度保持在90%～95%，促进子实体加快发育。工厂化生产通过超声波微喷系统增湿，并通过内循环机每小时自动进行间歇通风换气，补充新风3～5分钟；房内二氧化碳浓度要求比花球期调低200毫克/千克，控制在600～800毫克/千克，每24小时亮点不低于10小时，光照度保持在800～1000勒克斯。

5. 采收加工

菌袋从接种到采收，一般需要120天左右。如果管理得当，用18厘米×35厘米料袋装干料600克，可产鲜菇300～400克，高产时达到500克。子实体成熟标志：叶片舒展，边缘波状形，背面略现白色茸毛，整体白色美观，即可采收。采收前12小时停止喷水。鲜品采收清理后，利用透明塑料盒或白色无毒透明塑料袋包装，直接上市。环境温度在3～4℃条件下，绣球菌的保鲜期15天左右。鲜品也可以采用脱水烘干机加工成干品小包装，常年应市。