浅析快检技术在食品检测中应用

陈峰琦 刘畅

摘要：随着我国经济的迅速发展，人们日益重视食品安全问题，在食品检测技术方面的投入不断增加，食品安全检测机制得到完善，快检技术更是在市场需求背景下得到了迅速发展，取得了一定的成果。

关键词：快检技术;食品检测;应用

一、快检技术种类概述

（一）免疫学技术

免疫学技术主要是通过对抗体和抗原特异性的识别，得出相应的检测结果，操作过程简单高效，成木也更加低廉，具有较高的特异性和灵敏度。在食品安全检测领域，免疫学技术的应用主要包括免疫磁珠分离技术、免疫层析技术、酶联免疫吸附技术、免疫荧光技术、免疫深沉技术等，以酶联免疫吸附技术为例，其木身发展时间较长，技术成熟度高，早在20世纪70年代的视频检验中就已经得到了广泛应用，其基木原理，是通过抗体与酶复合物结合产生显色反应来得到相应的检验结果;又如，兴起于20世纪80年代的免疫层析技术，能够通过抗原与抗体的特性性结合，以及对应的颜色反应，得到检测结论。从目前来看，免疫学技术在食品检菌毒素检测等方面发挥着作用。

（二）化学比色技术

其基木原理是依照元素不同价态的离子能够表现出特定颜色，化学反应发生时，元素价态变化，继而带动颜色的变动，颜色深浅与元素物质浓度呈线性关系，通过比色技术、试剂盒甚至肉眼观察的方式，就能够实现定性或者半定量分析。化学比色技术操作简单，成木低廉，结果直接，但是不能对痕量物质进行分析，在实际应用中可以采用速测卡、试纸条、检测试剂盒等，配合相应的便携式速测仪和微型光电比色计等设备，保证检测工作快速有效。化学比色技术可以实现对有机农药残留、二氧化硫残留、铅、汞等重金属元素、微生物等的检测。

（三）分子生物学技术

分子生物學技术包括了基因芯片技术、基因探针技术和PC R技术等，在实际应用中具有识别性强、灵敏度高、检测速度快、检测结果精确等优点。其中，基因芯片技术主要是利用光导原位合成或者显微打印等方式，将具备特定序列的探针设置在经过预先处理的载体上，然后加人待测样品，从检测产生的杂交信号中，获取样品信息，具有简单、快速、精确、易掌握的特点，能够同时进行大量样品检测，配合相应的试剂盒，还可以针对多种致病菌进行检测，如金黄色葡萄球菌、李斯特菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等;基因探针技术的基木原理，是针对病原菌DNA双链中的一条进行标记，将其作为DNA探针低样品进行检查，看是否会产生特异性结合，以此完成判断。与其他技术相比，基因探针技术的灵敏性和特异性更强，一般被用于食品微生物检测;PCR技术的基木原理，是DNA在温度变化时，会出现变性与复性，当四种脱氧核糖核葺酸与引物同时参与作用下，可以依照DNA聚合酶进行复制和扩散，在很短的时间内就能够增长到数百倍甚至一百万倍。在分子生物学技术中，PCR技术有着相当广泛的应用，可以进行细菌检测，如沙门氏菌、李斯特菌、绿脓杆菌等，实时定量PCR以及免疫捕获PCR、标记PCR等技术的出现，使得其能够在保证检测灵敏度的基础上，进一步提高检测效率，缩短检测周期。事实上，经过长期发展，分子生物学技术在转基因食品检测以及致敏源成分检测中同样发挥着不容忽视的作用。

二、常用的食品快检技术

（一）外观鉴别技术

外观鉴别技术是一种依靠人的视觉、认知等对产品外包装、商品标识、使用说明书、具体形状等开展鉴别，应用对比分析、经验判断等方式实行筛查的技术。目前，我国食品市场上很多产品的外观、包装大致相同，导致市场上频繁出现假冒伪劣产品，尤其在乡镇、村庄等偏远市场上更为常见。因此需要细致观察食品的外包装是否规范，特别注意包装印刷字体是否清晰可见、包装边缘是否剪裁平整等细节，检查外包装是否符合相关要求。

（二）信息化支撑快检抽检

利用信息技术辅助抽检，将全国各地食药监部门查处到的假冒伪劣及不合格食品的公告、通告、通知等文件汇编成检索文档或软件，有需要时通过检索能快速及时地掌握全国范围内的最新信息资料，利用有不良记录的生产企业或产品品种及该产品的邻近批号，快速定位，靶向抽样，提高检品的阳性率。同时，检查核对食品的批准文号，看其是否真实存在，与国家官方网站公布的信息是否相符。

（三）以理化为基础的快检技术

理化快速鉴别技术是根据理化、薄层层析等原理，通过检测化学成分颜色、沉淀反应、特殊理化常数等性质进行快速鉴别的技术，常被开发为各类商品化的快筛试剂盒，如有增强免疫力、缓解体力疲劳的那非、拉菲类快筛试剂盒;减肥类西布曲明、酚酞快筛试剂盒;降糖类双腮、曝哩烷酮、磺服类快筛试剂盒;降压类二氢毗类快筛试剂盒;辅助睡眠类褪黑素、苯二氮卓类快筛试剂盒等。

（四）生物技术及微型化仪器手段为基础的快检技术

近年来，以现代生物技术为基础，从食品快检发展而来的食品快检技术已初见成效。其中，基于微生物生理生化指标特征、抗体技术、核酸探针、各种PCR技术、微流控芯片技术等商品化试剂盒已经面市;市场上出售的自动酶联免疫测试系统能够在50至125分钟内对食源性微生物进行快速检测。

三、结语

开展食品快检工作对于提高食品抽样针对性具有十分重要的作用。在实践中能有效地避免盲目抽样和无效抽验，提高抽样的靶向性生，降低检验成本。食品快检技术是一个仍需要逐步发展、完善的技术，道路曲折但前途光明。法规标准的不断完善，新快检技术和模式的不断涌现，定能发挥快检在食品监测工作中的重要支撑作用。

参考文献：

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